Productes de la terra | Diari ARA

El gust dels ous ecològics

A la tardor cau el ritme de posta d’ous perquè les gallines es regeixen per la llum, però la producció es manté constant en una proporció de 5 ous per setmana en el cas de l’ecològica i un al dia en la convencional. La producció avícola ecològica ha crescut considerablement i els restaurants omplen les cartes de plats fets amb exquisideses d’ou.

Un dolç en què la tradició mana

Els panellets van néixer com un dolç d’alta aportació calòrica per poder portar amb més comoditat les llargues nits de vetlla per Tots Sants. Ho agraïen els campaners, perquè les vetlles es feien a les esglésies i ells hi repicaven tota la nit

Tubercle de tardor

El consum del moniato s’associa al temps de la castanyada, tot i que els nutricionistes recomanen allargar-ne el consum durant l’any, ja que és un aliment amb propietats nutritives molt interessants

Fiqueu la gamba

L’'Aristeus antennatus', la gamba que es pesca a tot el Mediterrani, és la ‘prima donna’ dels fogons. Senzilla de cuinar i elegant en plats elaborats, a Vilanova i la Geltrú li ara a latardor dediquen una campanya de promoció, amb 37 restaurants que en cuinaran fins al 9 de novembre.

Els llegums i els germinats fan plat d’estiu, però també d’alta volada

Són nutritius, tant en la versió crua, la germinada, com en la cuita, i permeten preparacions tan diverses com refrescants. Carles Gaig ens ho explica i ens fa una proposta

Gaspatxos i sopes hidratants

Són refrescants, fets amb productes de temporada i una opció ideal per hidratar-se de manera saludable. Víctor Quintillà, del restaurant Lluerna, i Carlos Alconchel, del Windsor, ens fan propostes ben diferents

El peix blau com mai no l’has menjat

Sardines i cervioles en escabetx, tàrtar de tonyina i de salmó o sonsos fregits. Propostes per menjar peix blau que ens fan els cuiners de La Taverna del Mar, Es Tast de na Sílvia i el 'paladar' De la Barca al Plat

Arròs integral, el supercereal

El fet que no estigui refinat permet que aquest arròs pugui mantenir les vitamines, minerals i greixos que porta d’origen

Què ha de ser eco al cistell de la compra?

Les fruites, les verdures i els ous són els productes alimentaris en què la millora resulta més evident si per produir-los se segueixen criteris ecològics

La carbassa, el superaliment de la tardor

Tubercle més dolç que la patata, i molt nutritiu, resulta extraordinàriament versàtil a la cuina, tot i que el solem associar gairebé en exclusiva a la Castanyada

Bolets que ens cuiden

Els orientals fa molts anys que es beneficien de les propietats de bolets com el xiitake o el maitake. Fa uns anys que van entrant a la nostra cuina, però encara amb timidesa

Si tens les llavors, tens el món a les mans

Cada cop hi ha més entitats que miren de recuperar el cultiu de les llavors tradicionals catalanes, una manera de no dependre de cultius exclusius

“L’alimentació és a mans d’un grapat d’empreses”

Esther Vivas, activista alimentària, acaba de publicar el llibre 'El negocio de la comida. ¿Quién controla nuestra alimentación?', d'Icària editorial, que a mitjans de novembre estarà disponible a les llibreries

Gelats sense additius

Els gelats ecològics no tenen colors fluors perquè no fan servir químics ni colorants

Aliments amb vitamina E, els aliats de l’estiu

Les llavors, els olis de gira-sol, lli i sèsam i també alguns aliments de proteïna animal i els ous són font de vitamina E, un antioxidant de gran relleu. Són especialment adients en aquesta època per combatre l’oxidació de l’organisme provocada pel sol

Tomàquets, ben vermells tot l’any

Posar aquesta fruita en conserva ens permeten poder-ne menjar encara que no sigui estiu i, per tant, seguir aportant antioxidants al cos

Els ous, de gallines felices

A Espanya, més del 90% dels ous que consumim són de gallines de gàbia

Alimentaria també és eco

La fira de l’alimentació destina un congrés i uns guardons a aquests productes

La verdura, al dente

Com treure partit i gust a les verdures Més enllà del bullit

El bacallà de Quaresma

Quaresma i bacallà van agafats de la mà, i és una sort que durant set setmanes la tradicional abstinència revalori el peix blanc, perquè nutricionalment és ben complet