Ametlles amb gust de festa

Cotó fluix de sucre, pomes amb caramel, xufles i ametlles garapinyades. La combinació d'olors d'aquests productes ens trasllada, de ben segur, a la nostra infantesa, a les paradetes que, encara avui, acompanyen fires i festes de moltes localitats. Les ametlles garapinyades són un dolç molt típic de les cases de pagès de Catalunya i reben noms ben diversos arreu de la geografia catalana. Garapinyades potser és el més comú, però n'hi ha que en diuen ronyoses , enrempinyades , reganyoses … Simplement, ametlles amb una cobertura d'aigua i sucre que comporten el risc de no poder aturar-se un cop se'n pica una.

De fet, de garapinyades se'n poden fer amb altra fruita seca. "La més popular -diu Marc Martínez, torrador de Casa Gispert (Barcelona)- és l'ametlla, tot i que també se'n poden fer d'avellana, de nous de macadàmia o de llavors més petites com el sèsam. La nou convencional nosaltres la cobrim amb mel, que és més tradicional".

El procés d'elaboració és fàcil, com apunta Martínez: "Per garapinyar nosaltres fem servir unes màquines que van girant sobre una font de calor i aleshores hi afegim la solució d'aigua i sucre i les ametlles o avellanes, fins que queden caramelitzades. Després arriba l'assecat, que s'ha de fer amb compte i separant les peces perquè no s'enganxin".

A València, peladilles

Si a Catalunya ens delim per les garapinyades, a València ho fan pels confits. Dolços típics de Nadal i que durant molts anys han sigut regal obligat a casaments, comunions o batejos. Les poblacions de Casinos (València) i Alcoi (Alacant) són, probablement, els centres de producció de confits més importants a l'estat espanyol. Precisament, a Casinos del 22 al 24 de novembre s'hi celebra la Fira del Dolç Artesà, Peladilles i Torrons, on els confits més tradicionals comparteixen espai amb altres varietats, com les ametlles o pinyons amb cobertura de xocolata.

------------------------------------------

RECEPTA

AMETLLES GARRAPINYADES

1. INGREDIENTS

1 got d'ametlles crues

1 got de sucre

1 got d'aigua

2. ELABORACIÓ

Aboqueu tots els ingredients en un cassó de mida mitjana. Poseu-lo en un foc gran que escalfi de manera uniforme, a foc lent, i aneu remenant el contingut. L'aigua ha d'anar agafant un color marronós, al mateix temps que es va evaporant. Quan vegeu que el contingut s'ha caramel·litzat, caldrà retirar-lo del foc i abocar-lo damunt un taulell, on anirem separant les ametlles perquè no quedin enganxades abans no es refredin.

----------------------------------------

RECEPTA

CONFITS D'AMETLLA

1. INGREDIENTS

1/2 kg d'ametlles pelades

1/2 kg de sucre llustre

Una culleradeta de canyella

100 cl d'aigua

2. ELABORACIÓ

Escalfeu l'aigua en un cassó. Quan comenci a bullir, afegiu-hi el sucre i remeneu-ho constantment amb una cullera de fusta. Quan el sucre estigui dissolt, afegiu-hi la canyella i torneu a remoure-ho tot. Deixeu-ho bullir 5 minuts més. Apagueu el foc i afegiu-hi les ametlles perquè s'impregnin bé del sucre. Retireu-les d'una en una i deixeu-les refredar en un plat. Si voleu donar-los color podeu afegir a la barreja un colorant.