Bunyols de bacallà amb allioli de mel

Ingredients per a 4 persones

700 g de bacallà

3 ous

2 sobres de llevat Royal

Farina

1 mitjana de cervesa o una copa gran

Allioli

3 rovells d’ou

400 g d’oli de gira-sol

2 dents d’all

Sal

Mel

Elaboració

Retireu la pell del bacallà i talleu-lo a daus (16 peces per cada penca de bacallà). En un bol, bateu els ous amb el llevat. Afegiu-hi cervesa i farina i barregeu-ho bé amb un batedor de vareta. Passeu els trossos de bacallà per la pasta i fregiu-los en oli abundant. Reserveu-los. Munteu l’allioli i afegiu-hi la mel fins a aconseguir una textura homogènia. Guardeu-ho en un biberó de cuina. Per emplatar-ho, col·loqueu primer els bunyols i després l’allioli, que el posareu per sobre.

-----------------------------------

El morro del Marquès

Ingredients per a 4 persones

4 morros de bacallà dessalats (d’uns 150 g cadascun)

8 prunes seques sense pinyol

200 g d’espinacs

50 g de panses

50 g de pinyons

4 cullerades soperes d’allioli

1 got de vi negre

1 got de brandi

1 got de crema de llet

1 got de sofregit de tomàquet

1 cabeça d’alls

1 l d’oli d’oliva

Farina de blat

Sal i sucre

Preparació

Barregeu les prunes amb el vi negre i dues cullerades de sucre en un cassó. Deixeu-ho bullir durant 5 minuts. Mentrestant, en una cassola fonda aboqueu-hi l’oli d’oliva, la cabeça d’alls sense pelar i un dau de bacallà (talleu un tros de morro qualsevol). Deixeu-ho confitar a foc lent durant 20 minuts i reserveu-ho. Salteu les panses amb un xic d’oli d’oliva en una paella antiadherent. Quan s’hagin inflat, aboqueu-hi els pinyons i flamegeu-ho amb el brandi fins que la flama es consumeixi. Aboqueu el sofregit de tomàquet a la paella. Deixeu que faci xup-xup durant 2 minuts. Reserveu-ho. En un altre cassó, poseu a bullir els espinacs amb la crema de llet, una mica de sal i un punt de pebre negre. Quan arrenqui el bull, tritureu-ho per obtenir una textura de puré, més que de crema. Retireu la pell dels morros de bacallà i talleu-los per la meitat: la ració en dos trossos. Poseu a confitar els talls de bacallà a l’oli d’alls confeccionat anteriorment a foc molt lent. Quan hagi arrencat el bull, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 2 minuts perquè s’acabi de coure amb l’escalfor del conjunt. Enfarineu i fregiu les pells del bacallà en una paella amb oli ben calent per tal que quedin cruixents. Retireu-les en un paper assecant i tireu-hi un polsim de sal. Finalitzada tota la preparació de la guarnició del peix, escorreu els talls de bacallà que es mantenien calents a l’oli d’alls. En una safata de forn col·loqueu-hi una cullerada de puré d’espinacs com a base per al tall. Col·loqueu els talls a sobre i aboqueu-hi una cullerada del sofregit amb panses i pinyons. Acabeu-ho amb una cullerada d’allioli per sobre i gratineu-ho al forn durant 5 minuts.