La cuina, als masos

A Begur, la masia Can Marc s’alça amb una doble vida. A l’interior hi passa la vida privada de Laura Alsina, la propietària, hereva d’una masia amb una història antiga en aquesta població de l’Empordà. A l’exterior del mas hi té lloc cada vespre l’anomenada gastroterrassa, amb una oferta desimbolta de menjar i alhora molt arrelada al territori.

“El meu besavi va ser un visionari i es va quedar una masia que arrossega històries estranyes a Begur”, explica Alsina. La població deia que a les habitacions se sentien sorolls de cadenes perquè hi havia fantasmes, “i moltes històries estranyes, que havien allunyat tots els possibles compradors”. El mas va entrar a subhasta “i l’avi se’l va quedar”. A l’home li agradava l’arquitectura de l’edifici, que havia arribat a ser un convent fora de les muralles de Begur.

Quan la mare de Laura Alsina va heretar el mas, va reconvertir la granja amb vaques en un pub, i una part del jardí, en discoteca. I ara, en mans de la Laura, la discoteca ha desaparegut per donar més vida a un jardí reformat com un chill-out. Les tendències de cada època deixen empremta. El resultat és una simbiosi entre el rústic de la masia i la modernitat del menjar que s’hi serveix: bunyols de vent de l’Empordà, gaspatxos, ceviches, gambes de la llotja de Palamós, croquetes, braves, sonsos, eriçons de mar gratinats, pa amb tomàquet amb pernil.

Sense alcohol

Després de menjar destaquen els còctels, que els fan “maridar expressament amb els plats que s’hi poden degustar”. D’entre aquests, destaquen els còctels sense alcohol. Segons Alsina, els còctels sense alcohol cada cop tenen més demanda perquè permeten assaborir les combinacions enginyoses amb tranquil·litat.

El Mas de Torrent

Mentrestant, a la població de Torrent, Mas de Torrent és un dels hotels amb spa de referència del territori. Està dirigit per la xef amb dues estrelles Michelin pel restaurant Les Cols d’Olot, Fina Puigdevall, que hi ha portat la seva passió pel producte i pels ingredients de temporada.

Així doncs, com que ara és temporada de llagosta, el crustaci s’ha convertit en el protagonista d’un menú cuinat íntegrament amb aquest ingredient. Puigdevall és un referent de fer visibles els productes de la terra, que sap realçar incrementant-ne els sabors. Aquest fet és el que l’ha convertit en referència de la cuina catalana, junt amb un equip format pel seu marit a sala, Manel Puigverd, i per cuiners com Pere Planagumà.

Blancs, rosats, caves i Classic Penedès, els ideals per a l’estiu

Els cellers Muga aposten pel Muga blanc 2014, elaborat amb la varietat malvasia i viura, i pel rosat amb garnatxa, viura i ull de llebre per a l’estiu. Tots dos tenen una entrada amable a la boca, que aporta complexitat al paladar.

Junt amb blancs i rosats, els caves de la DO Cava i els Classic Penedès, de la DO Penedès, són dues referències clau dels maridatges gastronòmics d’estiu. Una de les icones és la novetat de Torelló, el cava inspirat en la Sagrada Família, que ha dissenyat l’escultor japonès Etsuro Sotoo i que els germans Francesc i Toni de la Rosa han presentat al mercat com el cava d’homenatge a la finca de Can Martí. L’embalatge original d’Etsuro se situa al costat d’altres referències de Torelló, també dissenyades per artistes d’alta volada del panorama actual.