Les fruites no són només per a les postres

Des del punt de vista nutricional es recomana menjar fruita abans dels àpats i no al final. Els cuiners Miracle Serra i Joan Targarona proposen receptes per ajuntar-la en un menú sencer, des de l’aperitiu i de manera ben integrada, no com un exotisme o una decoració.

Per exemple, la fruita és ideal per fer un aperitiu. ¿Una proposta? Unes broquetes de rap amb mandarina (foto 2). Cal preparar els grills de les mandarines, que s’enfilaran a les broquetes, i ajuntar-les amb el rap, que s’haurà daurat en una cassola amb oli, all, pebre vermell i una copa de conyac. I després s’ha de remullar en una vinagreta feta amb oli verge, vinagre de Mòdena, sal i pebre.

La que explica la recepta és la cuinera Miracle Serra, que l’ha escrit junt amb el seu fill Joan Targarona (1) en el llibre 'Cuina amb fruites' (Viena Edicions). I tot just l’acaba d’explicar, ja dóna els detalls d’una altra, també d’aperitiu. Els minicanelons de cireres (3), que la Miracle recomana servir tallats a trossos i en culleres. “Al farcit hi ha cirera, formatge mascarpone i orenga”, explica.

Color i vitalitat

Al restaurant que dirigeixen, de nom Cuina Miracle, a Sant Just Desvern, tenen a la carta alguns dels plats que han descrit al llibre: “Només n’hi tenim alguns, com el llom farcit amb poma i ametlla (4), perquè la nostra cuina és de mercat, molt senzilla, cosa que no vol dir que al llibre haguem fet receptes molt difícils”.

Les il·lustracions del llibre estan fetes per la mateixa Miracle (5 i 6) i s’exposen al Centre Cívic Can Ginestar de Sant Just Desvern fins al 12 d’abril. Alternen les receptes amb les fotografies: “La fruita dóna color i vitalitat tant als plats com a les pintures, per això hi hem volgut afegir tots els conceptes”.

D’altra banda, Renata Carrillo, al llibre 'La vida en dolç. Receptes i manualitats per endolcir-ho tot' (Ara Llibres), suggereix receptes que converteixen la fruita gairebé en una obra d’art. La recepta de les roses i els cors de maduixes n’és un exemple (vegeu el pas a pas). Justament de les maduixes, Carrillo també en fa sucs afrodisíacs -segons el nom que ella mateixa atorga- quan les barreja amb poma, gerds, móres, mandarina i guaiabes, i descriu diverses curiositats: “Madame Tallien, una figura important a la cort de Napoleó, era famosa per banyar-se en suc de maduixes. A Bèlgica hi ha un museu dedicat a la maduixa”.

A l’hora de comentar els beneficis nutricionals de menjar fruita la naturòpata Adriana Ortemberg afirma que la recomanació tòpica de les cinc peces de fruita diàries “és un horitzó i no una mesura exacta”. Dit amb altres paraules, que tot depèn del cos de cadascú: “Els intolerants a la fructosa, per exemple, n’han de disminuir la ingesta o directament menjar-ne sempre cuita, mentre que els que tenen uns budells lents, la fibra de la fruita els anirà bé”.

Per continuar, la naturòpata subratlla la importància de menjar la fruita abans dels àpats i no al final, com habitualment es fa. “El sistema digestiu és més fort per digerir-la abans d’haver menjat un menú i la fruita necessita que es paeixi bé”, assegura Ortemberg.

Contra el mal humor

Per acabar, la naturòpata recomana receptes amb fruita per lluitar, curiosament, contra el mal humor, perquè “esclar que hi ha una relació estreta entre els òrgans del cos i les emocions”. De manera que “algú que té males reaccions o està habitualment enfadat per qualsevol cosa acostuma a tenir un fetge estret”: “Per tant, si treballa per millorar-ne les funcions, l’energia negativa també canviarà”. Una recepta que ella recomana són les peres amb aigua de menta i cardamom. Per elaborar-les, cal bullir el cardamom amb aigua durant cinc minuts. Llavors és el moment d’abocar-hi les fulles de menta, tapar l’olla i deixar-ho infusionar durant 10 minuts més. Després cal colar-ho i deixar-ho refredar. S’ha de treure el centre de llavors de les peres, posar-les al got de la batedora juntament amb la infusió i tres cullerades de xarop d’atzavara. Només faltarà batre-ho i ja es pot servir.