Gelats sense additius

BarcelonaEls gelats ecològics són honestos perquè no porten colorants ni químics. De sucre sí que en porten, perquè és un ingredient imprescindible per aconseguir-ne la cremositat, però, en general, en porten menys quantitat que els convencionals. A l’hora d’optar per un gust en concret, el psiconeuroimmunòleg Xevi Verdaguer recomana que es triïn els que són antioxidants (les fruites del bosc), els que estan fets amb fruita de temporada, el coco (ric en àcids interessants per mantenir la mucosa de l’intestí sana) i la xocolata negra (com més negra, millor) perquè té propietats probiòtiques (potencia el sistema immunitari) i també antioxidants.

En Jordi Rivera és propietari de la gelateria Bodevici (www.bodevici.com). Enginyer industrial, sibarita dels gelats, sempre somiava que li toqués la loteria per obrir una gelateria: “A més, la frase rimava, per això me l’anava repetint”. Però un dia va decidir fer el salt definitiu. Va penjar els hàbits de l’enginyeria i va obrir la primera botiga Bodevici el maig del 2010 amb el segell ecològic atorgat pel Consell Català de Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

“Els gelats ecològics són una garantia que no hi ha químics, i evitar-los és un consell de salut perquè poden actuar a l’organisme com a disruptors endocrins i, per tant, alterar el sistema hormonal”, continua explicant Xevi Verdaguer. Per això l’aposta per un gelat ecològic és tan saludable.

D’altra banda, els gelats “de colors radioactius -com diu Jordi Rivera fent broma- no us han fet mai sospitar?” Com pot ser que hi hagi gelats de colors blaus o verds fluors? No són colors naturals, i sempre deixen la llengua pintada i, fins i tot, les femtes quan s’han menjat. “És clarament una evidència dels químics utilitzats”.

Mentre en Jordi ho explica, serveix un gelat sense gluten que li acaben de demanar a la botiga de Mataró. El serveix amb generositat i hi afegeix una cullereta de fusta de bambú. “Ho tinc en compte tot, perquè faig servir productes biodegradables i les culleretes mai les tinc de plàstic, sempre de fusta de bambú”.

Biodevici té tres establiments a Barcelona (un quart està tancat per obres) i un a Mataró. En Jordi aprofundeix sobre les intoleràncies alimentàries: “Tots els meus gelats són sense gluten, perquè sóc molt conscient amb les intoleràncies alimentàries”. De manera que també té oferta de gelats fets sense llet, sense ou i sense fruits secs. “Amb els gelats, sovint m’adonava que hi havia una part de la població que en quedava exclosa i vaig tenir clar des del principi que jo no ho faria”.

A casa també es poden preparar gelats artesans, amb ingredients ecològics. Soria Natural acaba de posar al mercat els vinagres de poma ecològics, també amb segell del CCPAE, i entre moltes aplicacions culinàries, en divulguen una de concreta que és per fer un gelat de vinagre de poma. I amb la mateixa tècnica se’n poden preparar d’altres. I és que amb els gelats i l’estiu es podria aplicar aquella màxima que assegura que ja que es peca (pel sucre que contenen), val la pena fer-ho bé.

LA RECEPTA

Gelat de vinagre de poma

Ingredients

4 grams d’‘agar’, 500 ml de beguda de soja ecològica, 40 g de sucre, 120 ml de vinagre de poma.

Elaboració

Poseu en un cassó la beguda de soja i el sucre. Quan bulli, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Dissoleu l’ agar en la beguda preparada i després afegiu-hi el vinagre. Poseu-ho tot plegat en un motlle i congeleu-ho al congelador. A l’hora de servir el gelat, poseu-lo en un plat o en una copa, juntament amb maduixes tallades a làmines o bé peres confitades amb vinagre balsàmic.