Tot el que ens diu el rovell de l'ou

De la mateixa manera que el codi de l’ou ens diu moltes coses sobre la seva procedència, observar-ne el rovell també ens pot dir algunes coses. Per començar, fixem-nos en el color. Com explica Juli Bergé, de la granja ecològica Cal Bergé, “un ou ecològic sempre serà groc, en diferents tonalitats, però mai de color taronja”. I això ho determina l’aliment que han pres les gallines.

A part del color, també ens podem fixar en si els ous han estat o no fecundats. En el primer cas es parla d’ous gallats. Perquè un ou sigui fecundat hi ha d’haver un gall. Quan ho ha estat es comencen a desenvolupar les primeres cèl·lules de l’embrió, un procés que s’atura amb la posta de l’ou i que només es reactiva quan la gallina es posa lloca i comença a incubar els ous. Un ou que hagi estat incubat no es pot comercialitzar.

Valor nutricional

Les proteïnes de l’ou són d’una gran qualitat, ja que aporten tots els aminoàcids essencials necessaris en la nostra dieta. Pel que fa als greixos, en conté, sobretot, dels de tipus saludable, i tot i que és cert que conté colesterol, s’ha comprovat que un consum moderat no eleva els nivells de colesterol en sang. L’ou, a més, conté vitamines A, B, D i E i minerals com fòsfor, ferro, sodi i zinc. En definitiva, un aliment molt nutritiu i de fàcil digestió.