Recepta: Canelons trufats

INGREDIENTS

1/2 kg de coll de vedella

1/2 kg de llom de porc

100 g de llard de porc

1 foie gras fresc

2 cebes

1 all

1 fulla de llorer

1 pessic de farigola

1 copa de vi ranci

Oli d'oliva extra verge

PER AL FARCIT

Talleu la carn a daus i sofregiu-la amb la ceba, l'all, la fulla de llorer i la farigola. Finalment, aboqueu-hi el vi ranci. Quan la carn estigui daurada, cobriu-la amb aigua o caldo d'au i tingueu-ho durant dues hores a foc lent. Després afegiu-hi el foie fresc trossejat. Salpebreu i tritureu-ho tot. Remeneu-ho un altra vegada afegint-hi ara el llard líquid i unes cullerades de beixamel. Acabeu-ho quan hàgiu aconseguit la textura volguda.

PER A LA BEIXAMEL

80 g de farina

80 g de mantega

1 litre de llet

1 ceba

1 pessic de nou moscada

Desfeu la farina i la mantega durant 15 minuts. Afegiu-hi la llet, prèviament bullida amb una ceba i un pensament de nou moscada.

PREPARAT

10 g de mantega

100 g de nata líquida

100 ml de caldo d'au

Ompliu els canelons amb el farcit, i poseu-los en una safata per al forn. Per sobre, poseu-hi la barreja de mantega, nata líquida i caldo d'au.