Torrons com joies

Si entres a la botiga Torrons Vicens del carrer Consell de Cent de Barcelona, tens la sensació de ser en una joieria. Hi ha una làmpara luxosa al centre, i els torrons s'exposen com si fossin pedres precioses. Són valuosos, sí. "I des que som a Barcelona, en venem tot l'any, sobretot als estrangers", diu Teresa Llordés, responsable de les botigues. El client català és més estacional, i busca els clàssics, el torró dur, d'ametlla i el de crema cremada. "I dels tres torrons, l'estrella és el de crema cremada, que és el que més venem".

Ara bé, l'objectiu dels mestres torronaires és que els torrons es converteixin en unes postres habituals, perquè ells en fan durant tot l'any sencer, i per això Torrons Vicens acaba de presentar uns torrons inspirats en les postres del restaurant El Bulli. "L'Albert Adrià ha treballat juntament amb Ángel Velasco, el mestre torronaire, i han inventat cinc varietats noves", diu Llordés. Un altre dels objectius que també ha perseguit Torrons Vicens és aglutinar l'alta gastronomia amb un menjar tan tradicional com els torrons.

Torrons amb aire

El cas és que ara es poden tastar el torró Barcelona, fet amb crema catalana, praliné de carquinyolis i caramel; el torró de gerds, que entra pels ulls pel seu color lilós, fet amb massapà de gerds i flor de violeta; el torró de pinya colada, massapà de coco al rom amb gelatina de pinya; el torró Arrels, fet amb toffee i massapà de yuzu . I el més curiós de nom, el torró de Petjada Lunar, que està elaborat amb trufa al romaní amb cruixent d'avellanes i gerds.

En una altra línia de treball innovadora, Ángel Velasco explica que també n'han fet "uns altres de nous, que són els torrons soufflés , que són com el dur, és a dir, fets amb ametlles o avellanes, sucre, mel, clara d'ou i en alguns casos xocolata, però que incorpora aire dins". Així la textura resultant és cruixent però menys dura. La idea és que siguin més fàcils de clavar-hi la dent.

Continuem a la botiga. Sorprenen els embolcalls. N'hi ha per a tots els gustos. De mida petita, gairebé individual, de mida més gran (la tradicional) i la luxosa (els excellences ), pensada per als regals. "Curiosament, la mida petita té molta sortida, perquè es consumeix al moment", continua explicant la Teresa. I entre altres exquisideses, els torrons també es poden beure amb el licor de torró d'Agramunt, preparat a partir del torró d'ametlla.

A l'hora de consultar dades de venda, el Consell Regulador del Torró d'Agramunt en dóna de generals del 2012. Segons afirmen, l'any passat la producció de torró emparat per la Indicació Geogràfica Protegida Torró Agramunt va ser de 186.523 kg, dels quals el 80% es va comercialitzar a l'Estat, mentre que el 20% restant a altres països de la Unió Europea.

Mentrestant, a Mataró, la Teresa Graupera, de Torrons Graupera, explica la novetat que ja acaben de presentar: el torró creació Et Mereixes un 20. Els torrons creacions tenen una forma característica, perquè són allargassats. El cas és que les quatre germanes Graupera de Mataró ja fa 20 anys que van recuperar la tradició de l'avi i del besavi de fer torrons. La Teresa, que provenia del món de l'art, va idear el que anomenen torró creació .

Gran innovació

Aquest any és un torró "molt energètic", perquè està fet amb massapà, trufa i tot lligat amb patxaran. És un homenatge als torrons de sempre, fets de massapà, i la modernitat, amb la trufa com a representant.

La Teresa reconeix que la venda més important de torrons, gairebé el 80%, la fan per aquestes dates, però noten una tendència de canvi, "sobretot perquè els nostres torrons també els troben com si fossin bombons i, per tant, menjables durant tot l'any". A més, les germanes Graupera acaben d'innovar de valent en el sector amb les neules salades, pensades especialment per als còctels, i sobretot amb l'objectiu que es puguin vendre durant tot l'any.

"Són unes neules més petites, que són recomanables de menjar amb pernil, amb formatges, o per sucar-les directament als còctels", conclou Graupera.