La malvasia de Sitges, elaborada al celler de l'Hospital Sant Joan Baptista de Sitges, situat gairebé enmig de la població, sempre s'ha associat a un vi dolç, i encara és així, però l'Hospital de Sitges elabora diversos vins i un escumós, fets tots amb el raïm malvasia.
Malvasia sec
Malvasia sec. Monovarietal 100%. Envellit en bótes de castanyer durant 5 anys, és un vi aromàtic, que es podria comparar amb els olorosos de Jerez.
Blanc Subur
Un vi blanc jove, amb una alta graduació (13,5º), molt recomanable per a aperitius, per a primers plats o per a la cuina marinera en general.
Malvasia escumós
No pot rebre el nom de cava perquè no està elaborat amb les varietats que marca el Consell Regulador del Cava. Molt recomanable per a segons plats, conserva aromes d'herbes aromàtiques (fonoll, romaní, flor de Sant Joan).
Malvasia dolç
És el representant màxim de l'anomenada Malvasia de Sitges. Per buscar-ne una semblança, es podria comparar amb les misteles. Té una criança de 6 anys en barrica de castanyer.
Malvasia del Centenari
Malvasia del Centenari. Una evolució de la malvasia dolça, amb la diferència que ha tingut una criança de 10 anys en una barrica de castanyer també. Molt recomanable per maridar postres. Alguns restaurants de Sitges, com ara La Salseta (www.lasalseta.com), en prepara un pa de pessic, anomenat borratxo, amb la malvasia dolça.
