‘Esmorzars intel·ligents’, l’última revolució dels hotels

L’alimentació saludable, amb vegetals i fruita de base, és sinònim de salut arreu del món. Les cafeteries ja ofereixen sucs verds o vermells, que preparen amb espremedores de pressió freda per no perdre nutrients. Els productes de temporada i de proximitat són venerats per tots els cuiners en massa, se’n fa bandera i distintiu personal.

Els hotels també han pujat al tren healthy, amb propostes de plats vegans, vegetarians, sense al·lèrgens. El turisme hi ha ajudat, perquè és el primer que ho demana, però també el fet de voler seguir les tendències (i la llei, en el cas dels al·lèrgens).

Ara bé, per esmorzar als hotels, fins i tot els més top, la brioixeria, els dolços i els cafès segueixen apareixent. L’esmorzar, l’àpat a què es dedica menys temps, és l’oblidat també als hotels. No és l’únic lloc. Als congressos i a les convencions, en els anomenats break coffe, els cafès i els dolços hi imperen. “Quantes conferències i seminaris han fracassat perquè molts dels assistents han perdut l’atenció a mig matí per haver esmorzat malament o per adormir-se?”, es pregunta la revista de turisme Hosteltur. A Dinamarca, fa anys que els cuiners impulsen el brain food, el menjar per al cervell, basat en sis principis: cereals integrals, fruita i vegetals, productes de proximitat i frescos, ingredients poc processats industrialment, poca carn, molt peix, edulcorants naturals i mai més del 10% de sucres afegits.

Més enllà dels congressos, a Catalunya hi ha hotels que han capgirat els esmorzars. Han mirat cap als dietistes-nutricionistes, formats en les últimes tendències d’alimentació saludable, per fer-los cas. D’altres s’han basat en les recomanacions de cuiners experts. Uns i altres van apartant dolços i cafès per oferir una alimentació més coherent amb la que ofereixen en la resta d’àpats de l’establiment.

Us ressenyem tres hotels que aposten per esmorzars saludables. En tots tres s’hi pot esmorzar sense estar-hi allotjat.

HOTEL MAJESTIC. BARCELONA

Dissenyat pel xef més inquiet del país, Nandu Jubany, l’Hotel Majestic aposta per un bufet dividit en diverses seccions. D’entrada, la de salat, composta per la selecció d’embotits catalans i ibèrics. La dels formatges, el codony i les confitures. Després les olives, els envinagrats. I també la selecció de pans artesans: des dels fets amb farines blanques fins als integrals, de nous o de coca.

Una altra secció és la dels plats freds, preparats: muffins de salmó, wraps de tonyina, tomàquet i alfàbrega. Humus i pa de pita. Focaccies. Mollete de pernil ibèric. I també entrepans de sobrassada, pernil i formatge, vegetals amb tonyina.

Encara una altra part és la dels plats calents amb show cooking, en què preparen gofres, ous, remenats de xampinyons i ceba, truites de patates, mongetes, entre d’altres. Els cereals (integrals) i també la fruita seca conformen la proposta. I, per acabar, la fruita, fresca i de temporada, i tot un apartat dedicat a les propostes dolces (pastissos variats).

De begudes i lactis trobem iogurts, quefirs i també sucs de fruita, cava i cafè i infusions.

HOTEL CAMIRAL. CALDES DE MALAVELLA

L’arquitectura i el disseny de l’interior de l’hotel són distintius de l’hotel, amb cinc estrelles. Però el bufet de l’esmorzar, també. Distribuït com un bufet, en què cadascú tria el que vol, fins i tot els sucs verds i de fruites i verdures combinades es poden demanar segons el gust.

De fet, un dels apartats del bufet està dedicada a sucs verds, a púdings de xia, fruita natural i de temporada, llavors, granoles i porridges. Mentrestant, un cuiner prepara al moment plats amb ous, que es poden menjar amb diverses varietats de pans, de farines diferents, des de la blanca fins a les que tenen menys aportació de gluten, com és l’espelta, per exemple.

Per als que volen la proteïna animal, els embotits i els formatges, però de proximitat, i de productors locals. I també per als llaminers, les melmelades, però amb poca proporció de sucres afegits.

Així és l’esmorzar healthy de l’Hotel Camiral, inclòs dins del PGA Catalunya Resort, que es pot menjar en una terrassa, amb vistes a la piscina de l’hotel, o a l’interior del menjador. El cafè també hi és, per als que no hi volen renunciar. De la marca Saula Premium.

HOTEL PETIT PALACE BOQUERIA GARDEN. BARCELONA

La dietista-nutricionista Carla Zaplana ha assessorat l’Hotel Petit Palace Boqueria Garden a l’hora de repensar els esmorzars. El resultat és el racó Desayunos Healthy Petit Palace by Carla Zaplana, dins del bufet d’esmorzars, que inclou propostes per a altres tendències. El racó de Zaplana es basa en els següents criteris: està lliure de productes d’origen animal, no hi ha llet ni derivats, ni ous, ni gluten ni sucre ni farines refinades.

A l’hora de beure, aigües amb gustos, amb llimona, cogombre o menta, que activa el cos i ajuda a alcalinitzar-lo. També hi ha els sucs verds, premsats en fred. També els batuts verds, que contenen la fibra dels aliments, fet que no passa amb els sucs homònims.

També hi ha altres begudes, calentes, que són tes i infusions i lattes. N’hi ha quatre, concretament: chai latte, fet amb barreja d’espècies del te chai ; matcha latte, amb el te verd matcha ; golden latte, amb cúrcuma afegida a la beguda d’ametlles, i xoco latte, on fan servir cacau 100% pur barrejat amb la llet vegetal.

Aquest apartat també ofereix la possibilitat de fer-hi un brunch, és a dir, un esmorzar de forquilla, més fort. “Les opcions que hi ha al bufet són patates guisades, aromatitzades amb herbes; root fries de remolatxa, pastanaga o moniato; verdures de temporades guisades i xips de kale.

Les opcions dolces també estan previstes amb pastissos de pastanga, brownies, dònuts vegans i trufes farcides de taronja. De fet, la majoria de receptes proposades estan explicades en els llibres que Zaplana ha anat publicant aquests últims anys.