Vegà i saborós és possible

El veganisme està en alça a tot el món. A Catalunya, el principal consumidor, segons expliquen els restaurants, és el turisme, però el públic català el segueix de prop. Les causes? La consciència pel medi ambient, per no sobreexplotar el mar i per protegir els animals.

Aquest corrent va lligat amb la quantitat d’iniciatives empresarials que neixen per oferir exclusivament productes vegans. Al mateix temps, els vegans troben solucions als seus dubtes en llibres i també en instagramers i bloguers que els expliquen com reproduir les receptes tradicionals catalanes o d’altres llocs sense la necessitat de fer servir productes o derivats animals. Us expliquem la iniciativa empresarial d’una catalana per fer arribar aliments vegans arreu.

Maria Eulàlia Ribó va conèixer el 2014 els productes de La Carnicera Vegetariana (The Vegetarian Butcher) perquè una familiar seva, la María Isabel Tonda, n’havia obtingut l’exclusivitat per vendre’ls a l’Estat. En aquella època ella en sabia ben poc del món del veganisme, i paraules com ara tempeh i tofu no li eren gaire familiars. Quan va tastar els substitutius de proteïna animal de La Carnicera, va descobrir “un món nou i apassionant”. “Com més m’endinsava en aquest univers de textures i sabors sorprenents, més m’anava convencent que el món aniria més bé, en termes ambientals i d’abast d’aliments, si el consum de carn minvés”, explica.

Taula Verda

També la va animar veure la resposta de la gent quan tastava el producte i “saber que a Catalunya hi havia molts grups de defensa animal, ambientalistes, amants del menjar sa, botigues i restaurants que apostaven per aquest tipus d’aliments”. Va ser llavors que l’Anna Tussaz, la sòcia de l’Eulàlia Ribó, i ella van decidir reciclar-se professionalment i muntar “una distribuïdora de productes ecològics, vegans i vegetarians que pogués satisfer les necessitats d’aquest col·lectiu, encara minoritari però en creixement constant”. Així van crear Taula Verda Distribucions, “amb pocs diners i experiència però amb la seguretat que tot i ser un producte de fora, La Carnicera Vegetariana obriria moltes portes”, continua explicant Ribó.

Ara mateix, la Taula Verda Distribucions distribueix productes de la pastisseria artesanal Tot d’Una, de Cardedeu: “Són productes vegans, i també estan especialitzats en al·lèrgics al gluten i els fruits secs”. També posen a l’abast del client català embotits vegans, sense colorants artificials i sense gluten, que des de fa uns mesos envasen amb la marca pròpia: La Taula Verda. Per exemple, els seus frankfurts es venen a una xurreria molt coneguda perquè és just a una cantonada del recinte del Camp Nou.

“També hi ha productes que ens han trobat a nosaltres, com els olis i les mantegues d’oli d’oliva d’Oleic Bòvera, originaris de Lleida. La seva mantega d’oli d’oliva és impressionant en sabor i textura; no és hidrogenada i no cal ficar-la a la nevera”, comenta Ribó.

Recentment l’Anna i l’Eulàlia s’han aliat amb un local de menjar ràpid vegà emblemàtic a Barcelona: Gopal. A més, tenen un obrador d’hamburgueses, formatges i donuts (tot vegà) que estan començant a distribuir a Catalunya i també al País Basc.

En xarxa

“Venem els nostres productes a botigues i restaurants a Barcelona”, diu Ribó. És el cas d’Ecocentre, Dietètica 46, Temps Natura, Naturcenter, Jo També Sóc Al·lèrgic, A Taste of Home, Fantasy Fred, restaurant Santoni i Cafeteria Croissants, i també al Prat de Llobregat, Badalona, Santa Coloma, Sitges, Viladecans, Mataró, Canet, Lleida, Tarragona, Girona, Logroño, Sant Sebastià i Madrid.

De cara al futur, l’Eulàlia i l’Anna volen ampliar l’oferta de La Taula Verda amb uns formatges de Cantàbria i de Barcelona. “Però el que més ens apassiona és un projecte en fase experimental que uneix brioixeria vegana amb embotit i formatge també vegà”. Si tot va bé, ho presentaran al Barra de Ideas, un esdeveniment molt interessant que es fa a Barcelona el 9 de maig. També tenen moltes esperances posades “en una casa francesa de productes de soja, vegans, bio i lactofermentats, que són únics a Europa i que a més de les qualitats gastronòmiques són boníssims per a la salut, perquè tenen probiòtics”.