Sense gluten, ni lactis ni sucres refinats

Ella Woodward va ser model fins que li van diagnosticar una malaltia que li va fer canviar la vida. Ella confessa que menjava tot el que desitjava i, com a estudiant que compartia pis amb d’altres, eren amants de totes les llaminadures ensucrades que hi pogués haver. Tot va canviar quan una malaltia li va fer veure que aquella manera de nodrir-se no era la correcta.

Va ser llavors quan va investigar com alimentar-se de manera sana, i d’aquí a la creació del blog Deliciously Ella, que també té versió app per compartir les receptes. Ara l’editorial Salamandra publica el llibre que el 2015 contenia el que havia anat difonent al blog i que es va convertir en un èxit al Regne Unit.

Woodward aconsella als que vulguin fer un gir en la seva alimentació que comencin per petits passos. “Afegiu una porció de fuita i verdures al dia, és una manera fantàstica de començar”, escriu. El següent pas és conèixer quins poden ser els ingredients essencials. Ella explica quins són els seus: 1) Vinagre de sidra de poma: “Excepcional, i una bona alternativa al vinagre balsàmic, perquè és molt alcalinitzant i eficaç contra els trastorns digestius”. 2) Llet de coco: “La faig servir sobretot per a porridges, smoothies i per cuinar al forn, també l’afegeixo en plats com risottos perquè siguin més cremosos”. 3) Oli de coco: “Per untar les safates quan poso al forn pastissos, muffins o pa i per preparar el porridge ”. 4) Fruita fresca: “Els meus imprescindibles són els plàtans, les pomes, les llimones, les llimes i les fruites del bosc”. 5) Farines sense gluten: “La de fajol, quinoa i arròs integral”. 6) Pasta sense gluten: la d’arròs integral i la de quinoa. 7) Cereals: l’arròs integral, la quinoa, el fajol i la civada: “Un cop a la setmana intento cuinar-ne en quantitat i així puc escalfar-los amb una mica de tahina, tamari i suc de llima o de llimona”. 8) Herbes aromàtiques i espècies: “Fonamentals en qualsevol cuina per alegrar el menjar”. 9) Dàtils Medjool: “M’agrada treure’ls-en l’os i farcir-los amb una cullerada de mantega de fruits secs”. 10) Fruita seca: “La meva recepta preferida és la de brownies sense forn, per als quals només necessites tres ingredients: fruits secs, dàtils i cacau pur”. 11) Mantega de fruita seca: “Pot fer-se servir de moltes maneres; serveix tant per picar entre hores com per esmorzar i donar sabor”. 12) Oli d’oliva. 13) Llegums. 14) Cacau pur en pols. 15) Llavors. 16) Edulcorants: el xarop d’auró i la mel. 17) Tahina. 18) Tamari i pasta de miso. 19) Tomàquet en conserva. 20) Verdures. 21) Sal (casolana). 22) Puré de poma. 23) Llets vegetals.

La bloguera posa tant èmfasi en alguns dels ingredients com en les receptes que menja diàriament, i explica com preparar-les. De fet, la rellevància del llibre recau en aquestes preparacions, que ensenyen sense comptar calories i només assenyalant-ne nutrients com es pot menjar sense gluten, sense sucre i sense lactis amb varietat i originalitat.

LES RECEPTES

Mantega d’ametlla

2 tasses d’ametlles (400 g)

Un pessic de sal

Preescalfeu el forn a 200º. Torreu-hi les ametlles 10 minuts. Retireu-les del forn i deixeu que es refredin. Tritureu-les amb la sal en un robot de cuina 15 minuts fins a obtenir una crema sense grumolls. Raspalleu els fruits secs de les parets del pot un parell de vegades. La mantega pot conservar-se en un recipient hermètic a temperatura ambient durant una setmana.

Massa de pizza de quinoa

PER A UNA PIZZA DE 20 cm

Per a la base

¾ de tassa de quinoa (195 g)

1 culleradadeta de vinagre de sidra

2 culleradetes d’herbes aromàtiques variades seques

Un grapat de xile en escames

Oli d’oliva per untar

Sal

Per a la cobertura

2 cullerades de concentrat de tomàquet

12 tomàquets cirerols

Un grapat d’olives negres sense pinyol

2 cullerades de cors de carxofa en conserva

Un grapat de ruca

Per a la base

Remulleu la quinoa la nit abans o com a mínim 8 hores en aigua freda. Preescalfeu el forn a 210º. Escorreu la quinoa i tritureu-la en un robot de cuina amb el vinagre de sidra, les herbes aromàtiques, el xile i sal durant uns minuts fins que la massa sigui homogènia. Unteu el fons d’una safata de 20 cm amb oli d’oliva i aboqueu-hi la barreja. Fiqueu-ho al forn entre 15 i 20 minuts fins que la base en resulti ferma.

Per a la cobertura

Retireu la massa del forn i afegiu-hi per sobre els ingredients que desitgeu. Escalfeu la pizza al forn durant uns minuts i serviu-la.