Sípia amb pèsols a 8.000 metres, el nou repte dels germans Roca

BarcelonaEl proper repte dels germans Roca els portarà fins a l'Annapurna, a la serralada de l'Himalaia, a més de 8.000 metres d'altitud.

Els responsables del Celler de Can Roca, que actualment està considerat com el segon millor restaurant millor, han dissenyat el menú que l'expedició de l'alpinista Carlos Soria, patrocinada pel BBVA, portarà als camps d'altura de l'Annapurna. Jordi Roca, el petit dels tres germans, responsable de la cuina dolça del restaurant i considerat el 2014 com el millor reboster del món, serà l'encarregat d'elaborar els plats i no només els pensarà sinó que els cuinarà 'in situ' ja que acompanyarà a l'expedició fins al camp base d'aquest vuitmil.

El menú, variat i molt energètic des del punt de vista nutricional, pretén traslladar l'esperit i les elaboracions pròpies del Celler de Can Roca a l'Himalaia nepalès amb la liofilització com a gran protagonista. En aquest sentit, no faltaran els plats de fonda tradició catalana com la escudella, els canelons d'albergínia o la pròpia crema catalana, i altres com cuscús de cérvol, crema de carbassa amb nou anisada, arepa amb tinga de pollastre, arròs d'anguila, pera fumada o gingebre confitat.

Jordi Roca, coneixedor de que l'all és un dels ingredients més estimats per Carlos Soria, ha volgut homenatjar-lo amb una elaboració molt especial d'una compota d'all negre. Soria acaba de complir 76 anys i afronta un dels reptes més ambiciosos de la seva carrera esportiva ja que intentarà conquistar els cims del Annapurna i el Dhaulagiri aquesta primavera.

Jordi Roca i Yunju Choi, cuinera coreana del departament d'investigació del Celler de Can Roca, porten treballant durant mesos en l'elaboració i preparació de diferents aliments liofilitzats. "Per a nosaltres ha estat tot un repte dissenyar productes que conservin el nivell de la nostra cuina malgrat les condicions en les quals es cuina en altitud", ha explicat Jordi Roca.

"Estem treballant en una línia de menús liofilitzats que l'expedició pugui portar durant els ascensos. En Carlos podrà menjar arròs amb perdiu, sopa d'all o sípia amb pèsols a més de 7.000 metres d'altitud.