Km 0: revolució saludable

Consumir productes de proximitat no és una moda supèrflua ni és cap opció xovinista. És una tendència global, sorgida del moviment Slow Food, que potencia les produccions i les cultures gastronòmiques locals. La deslocalització de l'agricultura, a més d'anar sovint en detriment de les comunitats pageses més febles de països pobres, porta associada tant una despesa energètica extraordinària a causa de l'empaquetatge i el transport com un malbaratament d'aliments: es calcula que es fan malbé entre el 10% i el 30% dels productes que viatgen. L'augment de la consciència ecològica a causa de l'escalfament global i l'evidència que en el pas del productor d'origen al consumidor qui més hi guanya és l'intermediari han afavorit l'auge de la filosofia del Km 0, el consum de proximitat com una petita i saludable revolució silenciosa.