Les flatulències dels llegums

Els llegums contenen diversos components químics responsables de la generació de gasos a l'aparell digestiu. Cada dia tothom produeix un litre de gasos a l'intestí que generen els bacteris mentre metabolitzen el que mengem. Però alguns llegums, amb certes varietats d'hidrats de carboni, fan que els bacteris treballin més i ràpidament produeixen més gasos. Un mètode per reduir la presència d'aquestes molècules és bullir-les, deixar-les reposar i tornar-les a bullir amb aigua nova. El problema és que així també perden part de les seves qualitats nutritives. Una alternativa, la més habitual però menys efectiva, és deixar-les en remull i fer-los una única cocció però prolongada.