Caviar verd (del Maresme)

Ingredients

1 kg de pèsols triats i seleccionats, regulars i tendres.

130 g de cansalada grassa de porc Duroc, salada al restaurant (48 hores en sal) i tallada a daus petits.

200 g de porro picat molt fi.

1 gra d’all petit (3 g) picat fi.

30 fulles de julivert picades fines.

6 fulles de menta picades en l’últim moment.

80 ml d’oli d’oliva verge extra.

100 ml de xerès sec.

150 ml d’aigua mineral.

1. En una cassola ampla sofregiu amb l’oli i el greix els daus de cansalada fins que quedi daurat suau. Afegiu-hi el porro i continueu el sofregit daurat al punt, salpebreu-ho, afegiu-hi l’all i el julivert picat i continueu el sofregit un minut més.

2. Afegiu-hi el xerès sec i reduïu-lo del tot.

3. Incorporeu-hi els pèsols, sofregiu el conjunt 30 segons més i salpebreu-ho.

4. Afegiu-hi l’aigua mineral, just que cobreixi, i deixeu-ho coure tapat a foc mig-lent durant 4 minuts. Depenent de com siguin de tendres els faran falta 2 minuts més. Afegiu-hi la menta picada a la cassola, controleu el punt de cocció i de sal i ja estaran llestos.

Per embellir, disposeu de:

· Brots tendres de pesolera o minifulles d’Affilla Cress.

· Flors de pesoleres d’olor.