La innovació culinària se cita al Fòrum Gastronòmic Barcelona

“Estem vivint un moment en què la gastronomia és molt plural i adapta moltes propostes: algunes de més clàssiques o de retorn a la cuina tradicional, altres cap als vegetals, la salut i la qualitat. El Fòrum Gastronòmic Barcelona serà una plataforma per identificar totes aquestes tendències”, avançava recentment Pep Palau, codirector del saló de referència del sector alimentari, que se celebrarà del 18 al 20 de novembre a la capital catalana. I així serà. Al voltant de 45 cuiners que estan al capdavant de restaurants que sumen 31 estrelles Michelin disposaran de la plataforma en què es convertirà la pròxima edició del Fòrum Gastronòmic Barcelona per mostrar les propostes més innovadores i posar en comú les tendències emergents de la restauració a Europa.

Entre els cuiners arribats d’altres països destaquen Niko Romito (Reale, de Casadonna, Itàlia), que parlarà de la cuina circular, o Rasmus Munk (The Alchemist, de Dinamarca) que, amb la seva ponència, relacionarà l’art amb l’activisme culinari. Entre les propostes que oferiran els cuiners del territori hi ha la ponència Vanguardia en estat pur, que oferirà el cuiner Paco Pérez (Miramar i Enoteca); la presentació que farà Jordi Cruz (Àbac) del menú de dotze plats batejat amb el nom Gastronomia Estrambòtica, adaptació culinària d’un art estrambòtic; o la reflexió que aportarà Carme Ruscalleda (Sant Pau, de Tòquio, Japó) sobre la cuina més enllà del restaurant. Amb el lema “(Re)pensar la gastronomia”, el saló professional també convidarà els assistents a reflexionar sobre el moment gastronòmic actual, alhora que reivindicarà el talent femení a l’alta cuina amb una sessió a càrrec de les prestigioses cuineres María José San Román (Monastrell, Alacant), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostel·la), Ada Parellada (Semproniana, Barcelona) i María José Martínez (El Lienzo, València).

Espai per a tothom

El Fòrum Gastronòmic Barcelona, organitzat per Fira de Barcelona a través de la societat Alimentaria Exhibitions i conjuntament amb Fòrum Gastronòmic, comptarà amb gairebé 300 firmes expositores de tots els àmbits de la gastronomia, que ompliran el Palau 8 del recinte Montjuïc de Fira de Barcelona. “Aquestes xifres evidencien un gran suport a les propostes que el saló ofereix als professionals de la gastronomia i la restauració, que perceben el Fòrum Gastronòmic Barcelona com un lloc immillorable per projectar-se i fer negocis”, assenyala J. Antoni Valls, director general d’Alimentaria Exhibitions. El saló, representatiu de la varietat del sector, dona cabuda a tot tipus d’empreses referents en diferents segments de la restauració al mateix temps que es preocupa perquè els petits productors hi ocupin un lloc significatiu. En aquest àmbit, tindran presència al saló prop de cent empreses que ofereixen productes de proximitat a través de l’Espai Catalunya, una àrea de més de mil metres quadrats organitzada entre Prodeca, la Diputació de Barcelona i la Diputació de Girona. Per la seva banda, l’àrea Expo Nadal / Sweetfusió aplegarà al voltant de 25 empreses de l’àmbit de la pastisseria artesana i organitzarà activitats amb la col·laboració del Gremi de Pastisseria de Barcelona, mentre que l’Espai Vi acollirà una dotzena de cellers i l’Espai Halal impulsarà els negocis orientats a productes amb certificació halal.

La innovació en el camp de la restauració tindrà lloc a l’espai de reflexió FòrumLab i constarà de tres jornades dedicades al negoci i la gestió, la digitalització i la sostenibilitat. Hi participaran 35 experts de l’àmbit empresarial, culinari, acadèmic i agrícola, com ara el guru d’Instagram Phil González; els consultors Eva Ballarín i Oskar Garcia; els xefs Sergio i Javier Torres, i el soci fundador de ConGusto, Manel Morillo.