¿Aprofitem aquests dies per fer un bon pastís casolà?

Us expliquem les receptes de diferents cuiners per preparar coques per a tots els gustos

Els pastissos són preparacions dolces ideals per fer a casa. Són fórmules d’èxit per a qualsevol tipus de forn (elèctric, amb gas o d’aire) i alhora cobreixen tot el ventall possible de gustos i necessitats: amb sucre o sense, amb farina o sense, amarats de licor o amb fruita, fins i tot amb verdures i mil i una altres opcions més. Us expliquem la recepta clàssica del pa de pessic –que també és coneguda com la de Vic– i quatre preparacions dels cuiners Teresa Carles, Valentí Mongay, Carme Ruscalleda i Joan Roca per a aquests dies de confinament en què tots passem moltes hores a casa. 

Pa de pessic, el clàssic 

Segons el Corpus del Patrimoni Culinari Català, el pa de pessic segueix aquest procediment. 

Ingredients: 

125 g de farina

125 g de sucre

4 ous

1 pell de llimona ratllada

1 cullerada de llevat en pols

Mantega 

Preparació: 

Barregeu els ous amb el sucre i la ratlladura de llimona amb un batedor fins que es dobli el volum.

Afegiu-hi la farina i el llevat tamisat (passat per un colador xinès prèviament) amb l’ajut d’una espàtula.

Poseu-ho en un motlle untat amb mantega i farina, i feu-ho coure al forn uns 30 minuts, escalfat abans a 180º.

Entre les opcions de coses que hi podeu afegir hi ha la d'un polsim de canyella.

O bé, abans, separar les clares dels rovells i afegir-les muntades a punt de neu després de posar-hi la farina.

'Carrot cake', crema de coco, salsa de taronges, de la cuinera Teresa Carles

“És el pastís per triomfar en qualsevol ocasió, berenar, esmorzar, perquè la massa esponjosa i la crema de coco fan una parella perfecta, potenciada per la salsa cítrica”, escriu la cuinera al llibre Recetas y principios de la cocina vegetariana (Ediciones B).

Per al pa de pessic. Ingredients: 

400 g de pastanagues

100 g de pomes

120 g de nous

200 g de iogurt de soja

Suc i ratlladura d’una llimona (sense la part blanca)

250 g de sucre integral de canya

160 g d’oli de gira-sol

320 g de farina integral

7 g de bicarbonat

7 g de llevat químic

1 culleradeta de cafè de canyella en pols

Un pessic de nou moscada

Un pessic de sal 

Per a la crema de coco. Ingredients:

1 l de llet de coco

60 g de maizena

100 g de xarop d’atzavara

Per a la salsa de taronges. Ingredients:

250 ml de suc de taronja

15 g de maizena

50 g de sucre integral de canya

La ratlladura de la pell de ½ taronja (només la part taronja)

Una culleradeta d’oli de coco

Preparació:

Peleu i ratlleu les pastanagues i les pomes. Trossegeu amb les mans les nous. En un bol, barregeu-hi tots els ingredients secs, és a dir, la farina integral, el sucre integral de canya, el bicarbonat, el llevat, la canyella, la nou moscada i un pessic de sal. Afegiu-hi el suc i la ratlladura de llimona, el iogurt de soja, l’oli de gira-sol, la pastanaga, la poma i les nous.

Barregeu el conjunt amb l’ajut d’unes barnilles de cuina fins que tot estigui ben integrat. 

Forreu un motlle rodó amb paper de forn, i ompliu-lo amb la massa. Fornegeu-lo uns 45 minuts a 170º. Un truc per saber que el pa de pessic està llest és punxar-lo amb un escuradents i comprovar si surt net. Llavors ja estarà cuit. Retireu-lo del forn, i deixeu-lo refredar abans de desemmotllar-lo. 

Per a la crema de coco:

Col·loqueu la llet de coco en un cassó juntament amb el xarop d’atzavara i la maizena. Porteu-ho a ebullició sense parar de remenar-ho. Una vegada fred, introduïu-ho en una màniga pastissera.

Per a la salsa de taronges:

Diluïu en un cassó la maizena amb el suc de taronges i el sucre de canya. Porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi al final la ratlladura de taronja i l’oli de coco. Retireu-ho del foc.

Muntatge:

Talleu el pastís en tres parts, ompliu-lo i cobriu-lo amb la crema de coco. Acabeu-lo amb la salsa de taronges.

Pastís de xocolata sense farina, de la cuinera Carme Ruscalleda

La cuinera Carme Ruscalleda proposa un pastís de textura lleugera perquè no conté farina. “Per això és ideal per als intolerants al gluten”, afirma. A més, si el prepareu amb temps i el reserveu a la nevera, “us quedarà més aplanat pel repòs, però la textura seguirà hidratada i cremosa”, afirma. 

Ingredients per a 6 racions: 

Per a un motlle rodó de 20 cm de diàmetre, forrats amb paper de forn 

12 rovells d’ou

70 g de sucre blanc

9 clares d’ou

70 g de sucre blanc

Un xic de sal

135 g de xocolata 70% cacau

30 g de cacau pur en pols

Preparació: 

Enceneu el forn a 170º.

En un bol treballeu els 12 rovells amb els 70 g de sucre fins que aconseguiu una barreja unida i blanquinosa.

Munteu, amb la batedora elèctrica, les 9 clares amb els 70 g de sucre i un xic de sal i reserveu-les.

Mentrestant, foneu la xocolata al bany maria (és a dir, col·locant la xocolata en un bol, i aquest bol dins d’una cassola d’aigua bullent, que no toqui l’interior del bol).

Quan la tingueu fosa, incorporeu-la a la barreja dels rovells amb el sucre, un terç de les clares muntades i també el cacau en pols.

Finalment i amb delicadesa, afegiu-hi la resta de les clares muntades. I ja podreu abocar la barreja al motlle.

Necessitareu 25 minuts perquè el pastís estigui cuit.

Pa de pessic borratxo de malvasia, del cuiner Valentí Mongay

Les postres que prepara el xef del Restaurant La Salseta porten per subtítol borratxo perquè són una coca amarada del licor dolç fet amb la varietat de raïm malvasia, conreat a Sitges. Ara bé, la recepta, tal com l’explica el cuiner, es pot preparar amb aquest licor o amb altres. I fins i tot amb farina o sense.

Ingredients per a 8 racions:

100 g ametlla torrada triturada

100 g avellana torrada triturada

260 g de rovells d’ou

225 g de sucre

260 g de clares d’ou

100 g de farina tamisada (opcional)

Malvasia

Preparació

Bateu, d'una banda, les clares amb una part del sucre i, de l'altra, els rovells amb una altra part del sucre.

Mentre bateu els rovells amb el sucre, afegiu-hi també les ametlles i les avellanes torrades i triturades (convertides en pols).

Tot seguit, barregeu les dues preparacions, i afegiu-hi la farina, prèviament tamisada, és a dir, passada pel colador xinès perquè sigui fina.

Si voleu que el pa de pessic sigui més lleuger, podeu eliminar-ne la farina. La recepta serà, llavors, apta per a celíacs.

Un cop el de pa de pessic estigui cuit, fora del forn i fred, serà el moment de tirar-hi una raig de malvasia.

L’alternativa per reciclar pa, la torrada de Santa Teresa

Aquesta és la recepta proposada pels cuiners Joan Roca i Vador Brugués en el llibre Cuina mare (Columna).

Entre els consells que expliquen els cuiners perquè la recepta sigui un èxit hi ha el fet de preparar el primer pas el dia abans de l’elaboració de la recepta. És a dir, la llet es bull juntament amb la canyella i la pell de la llimona i es deixa reposar a la nevera fins que es faci servir en la preparació. Un dels passos essencials perquè la recepta sigui un èxit és sucar el pa. “Si el remullem poc, no quedarà prou tou de dins, però si ho fem massa, costarà molt de poder-lo passar per l’ou”, diuen.

Ingredients per a 4 persones:

1 panet (llonguet) del dia abans

500 g de llet de vaca sencera

1 canó de canyella

1 pell de llimona

2 ous

50 g de sucre

10 g de canyella en pols

Oli d’oliva suau

Gelat

Preparació:

Bulliu la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, aparteu-la del foc i deixeu-la reposar.

Talleu el panet a llesques d’un centímetre de gruix, i quan la llet s’hagi refredat una mica, aneu-hi sucant les llesques en la llet aromatitzada. Després passeu-les per ou batut amb una mica de sucre i fregiu-les en una paella amb l’oli molt calent.

Quan estiguin ben rosses, poseu-les en un plat amb paper absorbent i, un cop escorregudes, arrebosseu-les en una barreja de sucre i canyella en pols.

Serviu-les immediatament abans que es refredin, acompanyades d’una bola de gelat.