Dolç, cremós, amb un punt salat i tot una mica torrat, però caramel·litzat: aquest és el viatge gustatiu que proposa el pastís de formatge tal com l'entenem actualment. Ja fa anys que se'n parla, del pastís de formatge o cheesecake, i, de fet, el que ha calgut són anys perquè proliferessin a la ciutat les millors versions atiades per la competitivitat i la varietat en l'oferta. I és paradoxal, perquè si bé la recepta de pastís de formatge és relativament senzilla de fer a casa, el secret està en els ingredients triats: quins formatges componen la selecció pot marcar la diferència. Des que els referents bascos de La Viña van donar el tret de sortida a l'amor pels pastissos de formatge ben fets, la cursa no ha deixat d'assolir nous nivells, i el beneficiat és, esclar, el consumidor, que troba al plat delicioses propostes plenes de matisos de la mà de les diferents llets i tipus de formatges de què estan elaborats aquests pastissos. És tradició (i gairebé irrenunciable) tenir-ne, amb més o menys encert, en les cartes de postres de la majoria d'establiments, tant o més que la crema catalana. Però una altra cosa és el que ha canviat: ara hi ha tendència a servir-lo en l'estat més cremós possible, tendint a líquid, i a una temperatura més aviat natural, en la qual el formatge troba la seva millor expressió. El resultat són fotos a les xarxes socials on la part central del pastís pràcticament es fon i s'assembla més a unes postres en evolució que cal menjar de pressa. Enrere han quedat (per sort) aquells pastissos de casaments i batejos dels anys 80 més aviat refrigerats i rígids, fruit de la rebosteria precuinada.

Els veïns que avui s’acostaven a una de les dues pastisseries del xocolater Pachi Larrea a Castelldefels (al passatge Mercè Rodoreda, 2 o bé al carrer Dr. Trueta, 2) no podien felicitar-lo pel premi del Millor Pastís de Xocolata del Món que va alçar divendres a Alacant. Els dilluns és el dia que tenen tancat, però és que a més Pachi Larrea encara no ha arribat a Castelldefels, perquè justament torna d’Alacant avui mateix.

Els ous de xocolata, com és tradició, seran els reis durant el dia que ens fem la mona, el dilluns 18 d’abril. I com més grossos, millor. Pel que fa al model d'ou, el clàssic torna, i ho fa en contraposició a les estrenes de la factoria Disney, que aquest any han perdut pes en les creacions de xocolata dels pastissers. A la Quaresma del 2022 el que es porta és l'ou de xocolata i les figuretes de sèries com El joc del calamar i La casa de papel: “Les pel·lícules infantils d'aquest any eren difícils de transportar a la xocolata”, explica el xocolater Enric Rovira, referint-se a Encanto i Red, els dos èxits de la temporada. Però aquesta temporada la cosa no només va de formes sinó també de colors. "Evitem els colorants tant com podem”, coincideixen a afirmar tant Rovira com l'Albert Roca, de la pastisseria Sant Croi.

El pastisser Èric Ortuño, de la pastisseria L'Atelier, explica la manera de preparar a casa dos tiramisús diferents, un dels quals és apte per a criatures.