Al carrer Verdi de Barcelona, gairebé davant dels cinemes Verdi, hi ha la pastisseria de nom simpàtic Morreig, la qual només posar-hi el primer peu et besa amb una aroma de mantega. Li comento al pastisser, Matthieu Atzenhoffer, nascut a Haguenau (Alsàcia), que el nom Morreig és divertit per a una pastisseria on hi ha gelats, croissants i ara, per Sant Joan, coques i gelats de coca, la gran novetat d'aquest estiu. Atzenhoffer va vestit amb una jaqueta blanca, com de cuiner, que té els colors de la bandera francesa al coll. “El nom ens el va proposar una agència a qui vam demanar ajuda, perquè a nosaltres no ens en convencia cap, i quan ens el van dir, vam pensar que era adequat perquè el concepte fa casar la pastisseria que elaborem amb els gelats, les dues úniques especialitzacions”, diu. També confessa que la paraula morreig no la coneixia, abans, perquè fa dotze anys que està a Catalunya. I tot seguit passem a un altre tema, al perquè de la seva vestimenta, perquè ha notat que m’hi fixava: quan ja vivia a Barcelona, es va examinar a França del títol més prestigiós de mestre artesà. Va estudiar de valent per aconseguir-lo, i el 2019 l'hi atorgava el ministre de Treball i el president de França en una recepció oficial que va fer el govern a la Universitat de Sorbona. Per al pastisser és un orgull el títol, i d’aquí la seva vestimenta oficial per treballar.

El primer forn de pa Baluard, l'Anna Bellsolà el va inaugurar el 2007. El va batejar amb el nom Baluard perquè està situat en aquest carrer del barri de la Barceloneta, davant per davant del mercat. Avui ja són dotze els forns de pa, distribuïts per tots els barris de la Ciutat Comtal, on venen els pans i els dolços que els han fet tan populars des del primer dia. Avui us expliquem com fer a casa la coca de Sant Joan que ells elaboren cada any.

Sant Joan és una altra d’aquelles festes en què la tradició obliga els informatius a fer els vídeos de cada any sobre coques i petards per perpetuar els costums. Són petits reportatges en què cada vegada s’ha d’explicar el mateix: per Reis, el tortell; per Pasqua, la mona; per Sant Joan, les coques; per Tots Sants, els panellets i les castanyes, i per Nadal, els torrons i les neules. Un clàssic informatiu és indicar a l’audiència la xifra que demostri el consum massiu. És la dada que avala la continuïtat de la tradició i la que convida tothom que vulgui a sumar-se al costum per no quedar-ne exclòs. Les innovacions gastronòmiques són ara l’excusa que permet introduir algun contingut diferent a les notícies de cada any. Els nous ingredients sorprenents del torró, les mones de Pasqua veganes i, aquest Sant Joan, les noves versions de les coques que surten del tòpic.

El pastisser Eric Ortuño, premi a la millor trajectòria professional 2022, segons el Gremi de Pastisseria de Barcelona i de Girona, explica com preparar a casa una coca de Sant Joan de tall clàssic, amb crema i pinyons.

La Puntual prepara tres tipus de coques: la de crema, la de fruita i la que anomena extra, que és amb fruita i crema. I la fan d’una única mida, d’un quilo i tres-cents grams.

El pastisser Èric Ortuño, de L'Atelier de Barcelona, explica com preparar a casa la coca de Sant Joan clàssica, amb crema pastissera, i com fer també la de cireres. Ortuño segueix una recepta familiar, de l'àvia dels seus fills, i la fa amb massa mare.