Va ser abans la passió per la cuina o el gust pel vi?

La cuinera Gessamí Caramés explica en el llibre Cuines (Ara llibres) receptes tan atractives per fer a l'estiu com la que us expliquem tot seguit.

Aquesta setmana TV3 ofereix als espectadors una sobredosi de receptes de cuina després del Telenotícies migdia i la informació del temps. Quatre receptes del Cuines durant una hora, per dilatar la tarda i endarrerir l’inici del Com si fos ahir. Per esponjar la graella. Passa una hora sencera entre que acaba l’informatiu i comença la sèrie de sobretaula. I veure com preparen plats ja és distret, però arriba un moment que acabes embafat. No és un programa que vagi per feina. Unes quantes el·lipsis gastronòmiques més no anirien malament. S’entretenen a tallar-ho tot a trossets: que si juliana, que si brunoise, que si bastonets, que si quadradets. L’art de fer anar el ganivet és part de l’espectacle. Els índexs d’audiència deuen ser de la gent que pesa figues davant de la televisió. Dilluns vam començar amb uns nyoquis d’escalivada de la Gessamí Caramés. Per sort, la majoria de patates ja estaven pelades, però vam participar de la ratlladura. I vam contemplar la preparació de la massa i fer cada boleta de pasta. Vam observar atentament com tallaven el tomàquet sec i, sobretot, vam ser testimonis, per enèsima vegada, del buidat de llavors de la piparra. Vinga, meleta de romer. Després el Pim pam, una amanida de tomàquet amb all i burrata que semblava preparada a càmera lenta. A continuació, i després d’una tirallonga de publicitat, la cadena va recuperar de l’arxiu un arròs amb costelles i safrà que el Marc Ribas ja ens havia explicat l’any passat, on fins i tot, a mitja recepta, se n'anava a la muntanya per explicar-nos com esbrinen les flors de safrà i posen els pistils secs dins d’una ampolleta. Sense pressa. I per rematar-ho, un altre Pim pam de l’Arnau París, amb tot ben talladet i picadet per a l’amanida russa. Quan va començar el Com si fos ahir, ja semblava demà.

Un restaurant amb vuit cadires, situades darrere d’una barra des de la qual es pot veure el cuiner Martín Comamala que va fent els plats de la carta. Aquesta és la fórmula el cuiner de la qual el Gastronomic Forum Barcelona creu que mereix el títol de millor xef del 2023. El restaurant es diu 539 Plats Forts i és a Puigcerdà (la Cerdanya). Per la seva banda, la mediàtica Gessamí Caramés és la cuinera més sostenible de l’any pel seu restaurant Meleta de Romer, de l’Ametlla de Mar.

El primer Campus de Cuina i Alimentació, organitzat pel diari ARA i la Fundesplai, ha començat avui dilluns amb èxit a la cuina del Mercat de Sants. Gairebé una vintena de joves d'entre 10 i 14 anys han cuinat hamburgueses de llegums –que han elaborat ells mateixos– i han pelat patates, carbassons i pastanagues. Alguns ho han assaborit amb entusiasme, i alguns altres amb menys alegria. "A casa les hamburgueses les preferim de carn", afirmava un dels nois del Campus mentre el cuiner Albert Mendiola, del restaurant Marimorena, l'animava a fer-ne a partir d'ara de vegetals per a la família i, sobretot, a tastar-la. "Fes-hi un mos. Si no t'agrada ho entendré, però sempre hem de tastar els aliments per dir si ens agraden o no ens agraden", els explicava el cuiner, que ha dirigit el primer taller del campus, que compta amb el suport de Mercadona.