El Mercat de la Boqueria ha posat el nom de Carles Gaig al costat d’altres grans referents, ja que l’ha inclòs en el seu Consell de savis. Un reconeixement que també van rebre el Juanito Bayén (del Pinotxo), Jean-Louis Neichel, Isidre Gironès, Josep Lladonosa, Jaume Subirós o Francesc Fortí. La història dels Gaig i la gastronomia comença el 1869 a Horta, quan la seva besàvia va crear una “taverneta”, en paraules del cuiner, amb unes cadires i un abeurador per als cavalls. La gent passava per allí per evitar entrar a Barcelona, on s’havien de pagar uns cèntims per passar. Així que per esquivar l'impost, moltes persones feien servir aquesta ruta per anar de Sant Andreu del Palomar a Esplugues i estalviar-se'l. La besàvia, amb olfacte comercial, va començar a oferir plats senzills i així va començar el negoci i va predestinar el futur de Carles Gaig molt abans que nasqués. Avui, rep aquest homenatge amb la seva dona, Fina Navarro, Premi Nacional de Gastronomia per la seva feina a la sala, i la seva filla Maria, cinquena generació que ja s’ha incorporat al restaurant, assegudes a primera fila.

El restaurant Petit Comitè és el restaurant amb més qualitat de Barcelona. “Puc assegurar que quan viatjo pel món no he vist enlloc una xarxa de mercats com la que tenim a Barcelona”, ha dit Carles Gaig, que ha afegit que porta cinquanta anys davant dels fogons. “Aquesta punyetera feina que m’atreu i que és tan agraïda”, ha afegit Carles Gaig entre somriures.

El cuiner Carles Gaig revela com prepara el bistec tàrtar, al seu estil, tal com ha publicat en el llibre Les millors receptes de Carles Gaig (Columna).

El cuiner Carles Gaig revela un truc perquè els calamars a la romana quedin cruixents i amb la textura desitjada: fer servir aigua de Vichy, tal com explica en el llibre Les millors receptes de Carles Gaig (Columna).

El cuiner Carles Gaig ha cuinat milers de receptes, però mai no les havia deixades per escrit en un llibre. Per primera vegada, ho ha fet en un volum que porta per títol Les millors receptes de Carles Gaig (Columna Edicions) amb fotografies de Carles Allende i amb pròlegs dels cuiners i amics seus Joan Roca i Nandu Jubany, que li han dedicat frases memorables. "Un advertiment: de manera irremeiable em desfaré en elogis. Tant per la via racional com per la cordial, en Carles Gaig sosté amb cap i cor la Gastronomia amb lletres majúscules, grans, generoses", comença escrivint el cuiner Joan Roca, que fa un joc de paraules entre la G del cognom del cuiner, Gaig, i també goig. Per la seva banda, el cuiner Nandu Jubany relata quan el va conèixer, quan Jubany tenia 18 anys. "Va ser quan li van donar l'estrella Michelin. Llavors es feia una petita gala per homenatjar els estrellats, com ara, i com va succeir aquests anys amb les tres estrelles dels del Disfrutar, quan es va pronunciar el seu nom a la gala, tota la patum de cuiners i professionals que hi havia es van posar drets en un esclat d'alegria i satisfacció compartida". El cuiner d'Osona també diu que, des de llavors, Carles Gaig no l'ha deixat de sorprendre. "Una persona tan sàvia com ell que no perd mai la il·lusió per cuinar cada dia, sempre anant a comprar a la seva estimada Boqueria". Per continuar, Nandu Jubany subratlla el caràcter vital del cuiner Carles Gaig: "Té una vitalitat fora del normal, cuinant, bevent, gaudint i sobretot ballant; pot ballar i cantar fins a l'hora que vulgui".

Les croquetes han sortit de la cuina de casa, on tenien el poder de reciclar les puntes de menjars sobrants i sempre ser-ne les millors, i s’han establert com a plat gurmet de les cartes dels restaurants més aclamats. Justament aquestes mateixes, les més exquisides, han arribat també als supermercats, on conviuen les congelades amb les que caduquen en pocs dies. Aquestes últimes estan fetes per cuiners amb renom, com Nandu Jubany, i elaborades amb ingredients de primera qualitat, fins al punt que una croqueta gairebé costa 1 €. Qui hauria dit als esfèrics o ovals arrebossats i fregits, que probablement van néixer a França al segle XIX, que tindrien tanta adoració. Tanta, que fins i tot tenen un dia internacional, concretament el 16 de gener.

En la segona jornada del Campus de Cuina i Alimentació, organitzat pel diari ARA i Fundesplai, els joves han après a tallar verdures amb diferents formes i mides a partir de les indicacions que els ha fet el cuiner Albert Marimon, del restaurant La Cava, de Tàrrega. També han escoltat la masterclass que els ha impartit el xef Carles Gaig, del restaurant Gaig a Casa i Petit Comitè, entre d'altres, que els ha revelat les seves preferències alimentàries (avancem-ho: no pot amb els caragols) i per què va triar aquest ofici, el qual els ha assegurat que li agrada tant que no es vol jubilar malgrat que té 73 anys. "Fa vuit anys que hauria d'haver plegat, però és que no puc deixar de comprar i cuinar aliments", ha declarat Gaig.