Hi va haver una única certesa en la ponència inaugural de Ferran Adrià al Gastronomia Fòrum Barcelona: el cuiner està fent un llibre de gastronomia catalana, en què explicarà què és la cuina catalana i què és l’alta cuina. “Tenim molts receptaris, boníssims, La Teca, els de Josep Lladonosa, els del Corpus de Cuina Catalana, i ja no en calen més”. No en fan falta més, deia Ferran Adrià, perquè “quan volem explicar a un estranger què és la gastronomia catalana, no sabem què dir-li i no tenim cap llibre per regalar-li tampoc”, deia el cuiner, que va alçar, davant d’un auditori ple a vessar de públic, un dossier de fulls mecanoscrits a mà i a ordinador per ensenyar la Bullipèdia, el projecte en què treballa des que va tancar el restaurant el 2011. “Estem fent aquest llibre de gastronomia catalana, i cinc o sis llibres més, alhora”, matisava el cuiner en una entrevista mantinguda amb l'Ara Mengem després de la ponència.

L’onzena edició del Fòrum Gastronòmic Girona, que tindrà lloc els dies 17, 18 i 19 de març al Palau de Fires i a la zona de la Devesa, tindrà com a eixos principals l’any de la cuina catalana, el present i futur dels professionals de sala, el nou projecte Alabrasa i la cuina clàssica i acadèmica, entre altres temàtiques. El certamen augmenta el nombre d’expositors respecte a l’any passat, i posarà el focus en els professionals del territori i en els productes de proximitat. Es tracta d’una fira dirigida principalment als professionals i que s’ha consolidat com una referència en el sector de la cuina, la restauració i l’alimentació. Durant tres dies reunirà prop de 150 ponents i 180 expositors en el marc de nombroses activitats, degustacions i concursos. El Fòrum comptarà amb la participació, entre altres xefs de renom, dels germans Joan, Josep i Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Eduard Xatruch i Oriol Castro (Disfrutar), Salvador, Joan i Màrius Jordà (Empòrium), Paco Pérez (Miramar) i Martina, Carlota i Clara Puigvert (Les Cols). El Fòrum dona a conèixer novetats, productes i serveis de les empreses del territori que formen part del canal Horeca (hotels, restaurants i cafeteries), al mateix temps que presenta innovacions pel que fa als models de negoci, tendències, equipaments i tecnologia, i dona presència al productor local, al sector primari i també als oficis de sala, cuina i obrador. 

L'evolució tecnològica ofereix actualment un amplíssim ventall d'eines, estris i tècniques per cuinar amb molta facilitat. És, sens dubte, el moment de la història amb millors condicions per elaborar el plat a taula cada dia. Tanmateix, a casa cada vegada es cuina menys. La falta de temps, les presses o la mandra ens han acostumat a alimentar-nos a còpia de demanar menjar ràpid a domicili amb una aplicació mòbil, d'escalfar plats precuinats al microones, de menjar entrepans freds a la feina o de coure productes congelats. Els fogons i el taulell de cada casa, on durant segles s'han produït quilos de menjar per a tota la família, ara amb prou feines s'embruten durant la setmana.

Els tagliatelli d’alfàbrega fets a Artesa de Segre per l’Hort del Silenci són el producte més sostenible segons els premis InnoFòrum, atorgats avui al Fòrum Gastronòmic de Barcelona. “Els fem amb el cereal antic anomenat florence aurora", explicaven l’Alícia Monterroso, la Carme Crivillers i el Ramon Pons a l’estand després d’haver recollit el premi. “Nosaltres som una cooperativa agrícola, que donem feina a setanta-cinc persones, i que ens movem amb el lema que tot el que és bo per al camp també ho és per a la societat”, expliquen, i aclareixen que la marca Hort del Silenci és amb la que venen els productes derivats dels llegums i dels cereals que conreen als horts d’Artesa. “També fem sucs de poma; ous i beixamels veganes, o aquafava, que és el líquid derivat de la cocció dels cigrons, i que té les mateixes propietats que les clares d’ou”, afirma Ramon Pons, que assegura que en poc temps es convertirà en un producte estrella.

Una sobrassada destil·lada del xarcuter de Mallorca Xesc Reina i les olives líquides de la marca Caviaroli, amb la col·laboració del cuiner Albert Adrià, són els productes més innovadors segons els Premis InnoFòrum, atorgats al Fòrum Gastronòmic de Barcelona, que té lloc al recinte Montjuïc de Fira de Barcelona fins demà dimecres, 20 d'octubre. En una altra categoria dels premis, el més original va ser per al paté rústic Gall del Penedès IGP de Mallart Artesans Xarcuters, i en la de millor packaging, el Vermut Xalar (fet amb vi blanc i mistela de garnatxa blanca) de l'empresa Coca i Fitó. El premi al producte més sostenible va ser per a les llaunes de cervesa d'Estrella Damm, que des de l'1 de desembre del 2020 es produeixen totalment amb anelles de cartró 100% biodegradable.