És molt difícil passar pel carrer Pintor Fortuny i no fixar-se en la porta del restaurant Carlota Akaneya. Qualsevol que hagi estat al Japó sabrà veure que respira autenticitat. No estem davant d'un decorat, sinó de sòl japonès al bell mig del Raval de Barcelona. Per això és màgic, perquè et transporta al País del Sol Naixent sense necessitat de trepitjar l'aeroport de Narita. En aquest article us explicaré el menú Fukuroi que serveixen, on es tasta la millor carn del Japó (atenció perquè és pràcticament impossible d'aconseguir, fins i tot dins del Japó mateix), i com s'ho han fet per arribar fins aquí.

Semblava pràcticament impossible però els astres s'han alineat. Ja es pot tastar a Barcelona la carn més cara i preuada del món, l'exclusiva vedella de Matsusaka, de la prefectura de Mie, al Japó. Però anem a pams per descobrir per què és tan cara aquesta carn. I què hi tenen a veure els germans Torres. I com s'ho ha fet el Grup Akaneya per aconseguir el que no ha aconseguit ningú: fer-la sortir del país nipó quan estava prohibit per llei.

És possible que només puguem aspirar a fer bé una cosa. Vull dir bé, bé; arribar a l’excel·lència. Al Japó, un país d’artesans, de propietaris de locals mil·lenaris (sí, mil·lenaris) que han estat en mans d’una mateixa família i mestres de la repetició i el perfeccionament, és habitual trobar restaurants especialitzats en una sola menja. Solen ser petitons, una barra per a un grapat de clients, amb un cuiner darrere que va fent i va servint.

Els grans hotels de luxe de Barcelona no deixen de renovar la seva oferta per poder convertir-se en espais atractius tant per als visitants com per al públic local, al qual intenten apropar-se cada cop més per poder mantenir l'activitat fora dels mesos estivals. En un entorn tan competitiu com el de la capital, la gran oferta disponible obliga els establiments de cinc estrelles a reconvertir regularment els seus spas, reformular periòdicament les cartes dels seus restaurants o, fins i tot, a obrir-ne de nous en llocs que abans destinaven a altres activitats. Aquest és el cas de l'Hotel W, que acaba de reformar l'antiga discoteca de la seva 26a planta, coneguda com a Eclipse, per convertir-la en un restaurant especialitzat en sushi i altres plats japonesos en el qual s'hi podrà reservar taula a mitjans de juliol.

¿Sabeu que hi ha sakes que mariden perfectament amb el formatge? O amb embotit? ¿Que n'hi ha de secs, o de dolços, o d'infusionats amb fruita per prendre d'aperitiu o després d'un àpat? El món del sake és vastíssim i un gran desconegut a casa nostra. Per això el Mercat de la Boqueria, Casa Àsia i Comer Japonés han unit esforços per preparar set tastos de sake per aprendre'n més o per descobrir aquesta beguda, que al Japó té un valor que va més enllà de l'estrictament gastronòmic.

La riquesa de la gastronomia japonesa és infinita i, per sort, a casa nostra hi ha una representació força variada per anar tastant els seus plats i les seves elaboracions. Avui us posposo dos restaurants regentats per japonesos i que no desentonarien a Kyoto si no fos que hi afegeixen ingredients mediterranis.

La setmana que acaba, amb Thaïs Gutiérrez

Apunts sobre què hem vist, sentit, degustat i, en definitiva, viscut en els últims 7 dies.

He gaudit molt amb la nova temporada de Better call Saul. El retorn d’aquest antiheroi suposa més protagonisme per als personatges secundaris i per a les trames que corren paral·leles a la principal. Els paisatges de Nou Mèxic, les lluites entre càrtels i els tripijocs del protagonista segueixen valent molt la pena.

]]>

La setmana que acaba, amb Thaïs Gutiérrez

Apunts sobre què hem vist, sentit, degustat i, en definitiva, viscut en els últims 7 dies.

He dinat a l’Ikoria Izakaya, la taverna japonesa que hi ha davant del Mercat de Santa Caterina. Amb la cuina oberta i una gran barra al davant, el restaurant ofereix una carta amb propostes que van des del sushi i sashimi -espectaculars!- a plats elaborats amb ingredients de primera. No us perdeu el mochi sakura per postres.

]]>

Un dels grans plaers d’aquesta vida, que la pandèmia ens ha robat temporalment, és poder viatjar pel món per descobrir ciutats i racons meravellosos del nostre planeta. Aquesta és una de les passions de Ryuta Sato, que fa quinze anys dedicava gairebé tot el seu temps lliure a visitar les zones que sempre havia desitjat trepitjar i fotografiar, lluny del seu Tòquio natal. Barcelona encapçalava la llista de les seves destinacions preferides i quan el 2005 hi va poder venir per primera vegada se’n va enamorar. “Hi ha molts llocs bonics per viatjar-hi, però només alguns on també hi pots viure molt bé. Barcelona té les dues coses. Quan vaig venir per primera vegada de seguida vaig saber que jo volia viure aquí”, explica Sato. Sis anys després de descobrir-la, el 2011, va deixar el Japó i va volar a Barcelona per començar una nova vida a la ciutat que li havia robat el cor.

]]>

L'Anna Peraire i el Kenya Nakamura han traslladat el restaurant de cuina japonesa que regentaven a Barcelona a una casa a tocar del pont romànic de Gerri de la Sal, al Pallars Sobirà. El Wagokoro va obrir les portes el passat mes de desembre en un petit espai on hi caben una desena de comensals que poden veure com en Kenya cuina el que menjaran. Fa unes setmanes, diversos mitjans ens fèiem ressò de la singularitat que la cuina japonesa aterrés a un petit poble del Pallars. Aquesta setmana els hem anat a veure i asseguren que la resposta de la gent de la zona està sent molt positiva.

]]>

La cuina japonesa ha aterrat al Pallars Sobirà de la mà del cuiner japonès Kenya Nakamura. Amb la seva companya, Anna Peraire, tenien ganes d'un canvi de vida, i en plena pandèmia van canviar Barcelona per Gerri de la Sal. És en aquest petit poble, de tot just un centenar de veïns, fa unes setmanes hi van obrir el restaurant Wagokoro, que en japonès significa esperit o essència japonesa. I és exactament això el que ofereix aquest restaurant als seus comensals, un menú que els transporta al Japó, gràcies als sabors, olors i manera de servir. Com ha explicat l'Anna a l'ACN, un només s'adona que està al Pallars si mira per la finestra i veu el riu Noguera Pallaresa i el característic pont romànic de Gerri de la Sal.

]]>

El pastisser Ken Ochiai proposa fer a casa galetes de carbassa tal com els elabora a la pastisseria Takashi Ochiai, a Barcelona.

]]>

El pastisser Ken Ochiai proposa elaborar a casa 'yaki-imo', tal com els elabora a la pastisseria Takashi Ochiai, a Barcelona.

]]>

L'hotel Nobu de Barcelona celebra aquest dijous la seva esperada inauguració oficial fruit de l'aliança entre Nobu Hospitality, fundada per Nobu Matsuhisa, Robert De Niro i Meir Teper i Selenta Group, el grup hoteler propietat de Jordi Mestre. Amb 23 plantes d'alçada, allà on abans s'aixecava el Torre Catalunya s'hi troba ara aquest autodefinit com a 'lifestyle hotel', que combina, segons els seus propietaris, "luxe contemporani, disseny d'avantguarda i minimalisme japonès" com a principals reclams entre la competitiva planta hotelera de la ciutat.

]]>

La pastisseria Takashi Ochiai destaca avui per l’elaboració de dolços japonesos i catalans. Inaugurada el 1983 pel japonès Takashi Ochiai, avui l’establiment s’ha convertit en referència pel panettone, que ha guanyat el premi al millor de l’estat espanyol. Però també destaca el seu tortell de Reis, que l’artesà Jordi Morelló crea afegint gustos japonesos a la recepta original.

]]>

Tret que utilitzis alguna apli tipus Glovo, on tens tot el món (gastronòmic) al teu abast, normalment els 'take away' estan adscrits a algun tipus de cuina molt concret. Tot i això, cada cop tenim més al cap plats que venen de diferents llocs del món i que no volem perdre'ns el dia que decidim rendir-nos al plaer que ens portin un sopar suculent a casa, on l'esperem amb pijama o, amb aquestes calors, amb alguna cosa que s'hi assembli.

]]>

Enric Granados is the place to be. Un dels millors carrers de Barcelona. En ple cor de l’Eixample, amb el trànsit limitat i amb una gran (i superatractiva) varietat d’oferta gastronòmica. I a la cantonada amb Mallorca acaba de néixer el germà petit (gran) del Monster Sushi. Es diu Robata = que vol dir brasa japonesa (i és precisament això el que el fa tan especial).

]]>

Obert al juny, al restaurant Nonna Maria, amb el cuiner Marc Dinarès als fogons, li agrada fer cuina italiana, especialment les pizzes. I la combina amb la cuina catalana, com ara les galtes de porc o les cremes de verdures.

]]>

El Japó està de moda. I punt. I si no que m'expliquin per què m’he passat l’estiu empassant-me les fotos del 80% dels meus coneguts per l'illa nipona. El Japó és EL destí. I els que –ENCARA– no hem tingut la sort de descobrir-lo, hem hagut de tirar de tot tipus de restaurants de sushi local. I tampoc ha estat tan malament, eh? Ara que comença a fer fresca, però, el consol es transforma en un bon bol de ramen. I al millor de la ciutat no li fa falta un local cool. Ni excessives pretensions. I és que quan passes a ser un clàssic, ni res ni ningú et pot destronar.

]]>