Queia el sol sobre el mar. Som al castell de la Trinitat, a Roses, la talaia que defensava la població i que avui és el bastió de la memòria, ja que som en un homenatge dedicat a Juli Soler, que fa 10 anys que va morir per culpa d’una malaltia degenerativa. Juli Soler va ser moltes coses, melòman apassionat, professional divertit, el millor amic de tots i també l’ànima d'El Bulli. Sense ell, res del que va passar hauria passat.

Si algú ha influït en les formes i les maneres de la gran cuina de l’últim mig segle ha estat Juli Soler, l’altra ànima, al costat de Ferran Adrià, del mític restaurant El Bulli. Per això, ara que fa set anys que ens va deixar, hem volgut fer-li un homenatge des de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, i per això volem recordar la seva figura, el seu mestratge i el seu llegat. Per entendre la seva empremta inesborrable en el sector cal dir, abans que res, que som davant d’un heterodox.

Quan la sala necessita vocacions més que mai, l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició ha homenatjat el copropietari d'El Bulli Juli Soler Lobo, mort el 2015, “la gran figura de la sala durant els últims anys”, en paraules de Pere Monje, maître i propietari del restaurant Via Veneto de Barcelona. Ho va ser perquè va saber tractar el client amb informalitat i respecte, amb un tacte que feia que el comensal se sentís sempre com si fos únic per al restaurant.

El periodista Óscar Caballero sosté que Juli Soler Lobo, el copropietari del Bulli, mort el 2015, va ser el primer a domesticar la sala. “I ho va fer en un restaurant situat a cala Montjoi, a 7 quilòmetres de Roses, del qual ens en rèiem tots en un principi perquè dèiem que havíem de menjar un entrepà en una altra banda després d'haver-hi anat”, explica Caballero en una entrevista per a l'ARA.