Miquel Guarro (Piera, 1989) és xocolater, i actualment es dedica a assessorar projectes amb l’empresa que ha creat amb Miguel García, Wethefood. El seu ofici actual implica viatjar a diferents països del món per col·laborar en projectes de pastisseria. A més, acaba de publicar el seu primer llibre, Dulce revolución. Atrévete con la pastelería en casa (Espasa). Per arribar al present, ha passat per un passat intens, com ara ser director pastisser de Hofmann Barcelona; professor a l’aula de formació professional Chocolat Academy, a Vic, i pastisser al restaurant Dos Cielos, dels germans Torres, l'anterior al que dirigeixen actualment els bessons, Cocina HermanosTorres. L'entrevistem un migdia just l'endemà que hagi arribat a Mèxic.

La Mercè tornarà a ser més dolça que mai. Les galetes cobertes amb crema d’ametlles, cremós de mel, ametlles laminades i figues fresques al capdamunt es vendran per segon any consecutiu a les pastisseries adherides al Gremi de Pastisseria. Per altra banda, els pastissers Oriol Balaguer, Christian Escribà, Pol Escribà i Eric Ortuño posaran a la venda una altra creació pròpia, diferent de la que van presentar l’any passat. Enguany serà una construcció de lioneses, de farcits amb gustos diferents, que imitarà la forma d’un castell humà i estarà coronada per làmines de xocolata. I encara hi haurà un altre pastís, el de la pastisseria Hofmann, que ha seguit, en part, la recepta del gremi, però ha afegit te de roses a la crema d’ametlles i ha acabat el muntatge amb una placa de xocolata blanca i gerds amb la forma de l’escut de Barcelona amb brots de sisho morat. 

Ingredients per a 10-12 porcions (de 100 grams)

Elaboració

Consell

Per guarnir el pastís de llimona, podeu posar-hi una glaça de sucre, que es prepara amb sucre glacé (300 g) amb aigua (80 ml) i suc de llimona (10 ml), i barrejant-ho en un bol. Quan ho tingueu remenat, tireu-ho per sobre del pastís de llimona. Fiqueu-ho durant tres o quatre minuts al forn, que no cal que engegueu perquè amb l’escalfor residual la glaça s’assecarà.

]]>

La pastisseria Hofmann és la millor de Catalunya, segons els gremis de pastisseria de Barcelona i de Girona, que també han anunciat altres premis, com el de la millor trajectòria personal 2022, que ha estat per al pastisser Eric Ortuño, fundador de L’Atelier Barcelona. A més, el gremi ha atorgat la Medalla de Mestre Pastisser a Jaume Viñallonga.

]]>