Ja fa temps que els nitrits i els nitrats –dos components presents en els embotits i les verdures– estan en el punt de mira per la relació que poden tenir amb el càncer de còlon, però fins ara no hi havia investigacions concloents. Un nou estudi de l'agència francesa de seguretat alimentària (Anses) publicat aquest dimarts confirma per primera vegada l'existència d'una "associació entre el risc de càncer colorectal i l'exposició als nitrits i nitrats". El Centre Internacional de Recerca sobre el Càncer (CIRC), un organisme vinculat a l'OMS, ja havia advertit dels riscos d'aquests dos components i havia classificat les carns transformades en la categoria de cancerígenes el 2015. Segons el CIRC, el consum d'embotits és el responsable d'almenys 4.300 casos anuals de càncer colorectal a França i podria estar també relacionat amb el càncer d'estómac.