De la mateixa manera que passa en l’agricultura, quan arriben mesures mediambientals el sector pesquer s’aixeca. Normal, la seva situació crítica no pot suportar més pressions. Però per què no busquem les raons estructurals que fan que sigui quasi impossible viure del primer sector?

Què diu el protocol en un sopar de gala quan gran part dels convidats no han arribat? Si no s’ha canviat la convenció, ningú no beu ni menja fins que arribin. És el que feien ahir al vespre alguns, que esperaven estoicament des de les 20.30 h, hora en què estava convocat l’àpat del Cercle d'Economia al primer pis de l’Hotel W de Barcelona. N’hi havia que deien que, per una copeta, no passava res, d'altres es conformaven a mirar només els plats preparats dels cuiners que ho tenien tot a punt des de feia hores.

El salmó d’aqüicultura i també el salvatge procedeixen del nord d’Europa (especialment Noruega) i de Xile, per tant, no és un peix de proximitat. A banda, les propietats nutricionals que s’han destacat tradicionalment, especialment l’omega-3, també es troben en altres peixos blaus, pescats al Mediterrani, als quals no se’ls tracta per obtenir-ne cap color en concret. Dit amb altres paraules, el color taronja del salmó d’aqüicultura segueix un “pantone triat segons el gust de cada país que el comercialitza, que l'hi donen de menjar com a colorant natural, anomenada astaxantina”, explica la biòloga marina Anna Bozzano, directora del projecte Del Peix al Plat, amb el qual vol promoure el consum responsable del peix.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, explica com preparar un tàrtar amb salmó i també amb envinagrats, que es poden elaborar a casa, i que aportaran profunditat de gustos a la recepta.

Ingredients per a 1 persona

Per a l’acompanyament

Elaboració

Consell de reaprofitament

Si en sobren, poseu els canelons a la nevera. Poden aguantar bé un parell de dies, però el carabassó perdrà textura i acabarà sent més tou. Per això sempre és recomanable que el plat sigui fet i menjat al moment. Finalment, aquesta recepta està pensada com a primer plat o com a entrant. És vegetal, lleugera i refrescant.

]]>