Els germans Sergio i Javier Torres van avançar a l'ARA que estaven a punt de lligar un restaurant de cuina catalana al centre de Barcelona. "Un lloc on aniríem qualsevol dia amb els nostres amics", van dir els cuiners triestrellats. En aquell moment no van poder ni avançar-ne el nom ni el lloc. Ara ja tenim resposta als dos interrogants. Es dirà Parada Torres i es trobarà dins el Mercat de Santa Caterina.

En Jordi Roca, un dels millors pastissers del món, voltava a peu per la Vall de Llémena buscant flors quan es va aturar un home en bicicleta. "Què fas, Jordi? Sembles l’home del sac amb aquesta bossa", li va preguntar. "Busco flors per fer postres", va respondre en Jordi, content. Davant tenia tota una llegenda del motor català, el Salvador Servià. "Poder conèixer gent com ell em fa feliç", diu el petit dels germans Roca, que encara no se’n sap avenir quan arriba al punt de sortida del Rally KH-7 Costa Brava i el deixen entrar a la zona reservada per pilots. "Jo fent de pilot. És l'hòstia!", diu rialler.

Els germans Torres ja no tenen un restaurant a Barcelona, sinó que en tenen dos. Aquest segon restaurant que obre les portes avui, però, no té res a veure amb el reconegut Cuina Germans Torres i el seu menú sofisticat. Sergio Torres el descriu com "un espai amb molta llum que fa cuina mediterrània basada en el producte, el productor, el sabor i que s'entengui". La nova proposta vol ser un espai més informal on menjar un bon arròs, que segons Sergio Torres "el toquen molt bé", un bon peix fresc que tenen exposat, una bona croqueta de pernil o bé una bona ensaladilla russa.

Ara fa set anys la secció Ni un dia a casa es va estrenar al diari ARA. Nosaltres som de celebrar-ho tot i de la millor manera possible. Per tant, com que la vida de moment ens somriu, hem anat a un dels millors restaurants del món: Cuina Germans Torres. Per si encara no ho sabeu, el Sergio i el Javier, els Torres, són dos germans bessons que dediquen la seva vida i la seva professió a buscar l'excel·lència mitjançant el sabor i la bellesa.

Semblava pràcticament impossible però els astres s'han alineat. Ja es pot tastar a Barcelona la carn més cara i preuada del món, l'exclusiva vedella de Matsusaka, de la prefectura de Mie, al Japó. Però anem a pams per descobrir per què és tan cara aquesta carn. I què hi tenen a veure els germans Torres. I com s'ho ha fet el Grup Akaneya per aconseguir el que no ha aconseguit ningú: fer-la sortir del país nipó quan estava prohibit per llei.

"Portar un restaurant pot arribar a ser estressant, així que cal desconnectar de tant en tant. I què millor que anar al desert?", bromeja el cuiner Sergio Torres, que aquest cap de setmana marxa al Marroc per pedalejar amb una bicicleta entre dunes i dromedaris. Aquest 28 d’abril torna la Škoda Titan Desert Marroc, prova de ciclisme extrem on, com cada any, aterrarà l’equip KH-7 liderat per l’exciclista professional Melcior Mauri. Un equip amb 40 participants on s’uneixen esportistes de nivell amb d'altres d’amateurs. Gent que viu de l’esport i aquells que necessiten pedalejar sempre que poden, com els cuiners. "Aquest any tindrem cinc estrelles Michelin amb nosaltres", explica Josep Maria Lloreda, president de KH Lloreda. Les tres estrelles de Sergio Torres, que enguany anirà a la Titan sense el seu germà Javier, ja que aquest ha patit un petit entrebanc físic. A les tres estrelles del restaurant barceloní dels germans Torres cal sumar-hi les dues de Paco Roncero. I, esclar, la presència de l’osonenc Lluc Crusellas, escollit millor xocolater del món el 2022.

"És el pa que fa anys que preparem diàriament al nostre restaurant, i ara ja es pot adquirir als forns de pa Macxipa", explica el cuiner Javier Torres sobre el pa Catalina, un homenatge a l’àvia omnipresent en la vida dels dos germans bessons, que sempre la recorden, perquè és qui els va inculcar la passió per la cuina. Després d’un temps en què els Torres han treballat amb l’equip de Macxipa, el pa, que pesa 300 grams, ja està a la venda als dos-cents quatre establiments que la marca té a tot Catalunya. El seu preu és d'1,80 €.

El cuiner René Redzepi va anunciar ahir el tancament del restaurant Noma perquè considera insostenibles els horaris, els sous i el nivell d’exigència d'un restaurant d'aquest tipus. A casa nostra, els cuiners Jordi Cruz, Javier Torres i Joan Roca, tots tres amb restaurants de tres estrelles Michelin, opinen de forma contrària, i asseguren que els seus restaurants, amb el mateix nivell d'exigència que el Noma, sí que són sostenibles, que treballen per oferir millors condicions laborals i que, amb una bona gestió econòmica, “són restaurants que poden oferir marges econòmics beneficiosos, perquè són una empresa”, afirma Jordi Cruz, que justament aquest mes de gener ha apujat a 295 € el preu del menú de degustació, és a dir 15 € més respecte de l’any passat. “Ens havíem adonat que no reflectíem l’increment de costos en electricitat o en producte, per exemple”, diu. En el cas del restaurant Àbac, el benefici anual és d'un 5%, segons afirma el cuiner Jordi Cruz. "Jo sempre el faria més petit, perquè soc cuiner i no comptable, però tinc un equip i un altre soci, que són els que miren amb detall la part financera".