Les oliveres floriran i ho faran de forma abundant aquesta primavera gràcies a les pluges del gener i del febrer. Si l’olivera es carrega de flor al maig, com tot apunta, al juny agafarà el fruit, i aleshores a la tardor hi haurà una bona producció d’oli d’oliva. Si és així, com que se sumarà a la producció anterior, d’un any que també ha estat bo, hi haurà excedent, i el preu de l’oli d’oliva es podrà mantenir a 4 euros, com es ven actualment. Aquesta és la previsió dels productors, que també diuen que, amb l’olivera, com amb moltes collites, mai no hi ha una teoria segura. "Ara a la primavera podem preveure que l’any vinent el preu de l’oli d’oliva serà baix, però tot pot canviar si a l’estiu les temperatures són extremes, i aleshores l’arbre pateix", diu Paco González, d’Aceites Guadalimar, un dels productors més importants de Jaén, que també comenta la possibilitat que al juny hi hagi pluges. Aleshores les flors podrien caure i, per tant, el fruit no agafa, que és el que va passar justament fa tres anys. A Catalunya, Toni Galceran, productor i responsable de la branca de l'oli a la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya, afirma que "és molt difícil parlar-ne, de com serà la previsió, i ara mateix és ciència-ficció explicar-ne res, perquè depèn de la floració al maig, del fruit al juny i de l'estiu".

Són casos excepcionals, quan n’hi ha, perquè l’oli d’oliva extra verge és un dels aliments que més controls analítics passa, i està subjecte a legislació europea. Malgrat això, els fraus cada vegada són més sofisticats i alguns casos poden passar desapercebuts als controls, com confirma la científica Alba Tres Oliver, professora del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia de la Universitat de Barcelona (UB). Just per això han desenvolupat una eina analítica avançada per poder detectar-ho. La notícia és que aquesta eina, validada i comprovada, i creada al Campus de Torribera de la UB, han acordat compartir-la amb el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya. Fins ara, uns i altres anaven per separat; l’any vinent sumaran forces.

La notícia va córrer com la pólvora, i malgrat els dies que han passat, a la DOP Siurana no s'oblida el que va passar. L’oli d’oliva verge extra de la DOP Siurana és el que es va fer servir per consagrar l’altar de la catedral de Notre-Dame de París el diumenge 8 de desembre, quan es va reobrir cinc anys després de l'incendi que la va destruir. Però la notícia va més enllà, a més del fet, que per si mateix és molt rellevant. “Fa anys, des del 2008, que la cooperativa Coselva, de la Selva del Camp, envia oli d’oliva verge extra a la catedral de Notre-Dame de París perquè el facin servir per a rituals catòlics, com ara unció dels malalts i el sagrament de l'extremunció", diu el president de la DOP Siurana, Antoni Galceran, que afegeix: "Tot ve d’una parisenca que va estiuejar a la zona i va conèixer el nostre oli, i des de llavors l'hi envia la cooperativa adscrita a la DOP Siurana”, diu Galceran. La imatge de l’altar negre de Notre-Dame untat amb l’oli d’oliva de Siurana que el bisbe abocava pel broc d'un setrill de vidre els ha ajudat a difondre l'oli durant aquests dies.

Els delinqüents van saber anul·lar l'alarma i burlar els sistemes seguretat de l'empresa Olis Bargalló, al polígon industrial de Castellví de Rosanes: va ser un robatori sofisticat. Hi van accedir la nit de diumenge a dilluns amb un camió i van carregar palets de garrafes i ampolles d'oli verge extra. A més, es van endur la caixa forta del magatzem. En total, Quico Bargalló calcula que els delinqüents han robat 10.000 litres d'oli d'oliva, que al mercat estarien valorats en més de 70.000 euros. “Sabien el que es feien perquè només van triar un dels tipus d’oli d’oliva, el verge extra”, explica Bargalló, que expressa la desolació que l'equip va sentir dilluns a les set del matí quan es va posar a treballar. “Les cadenes estaven serrades, les alarmes no funcionaven i a mesura que entràvem dins la fàbrica ens trobàvem els espais buits de garrafes i ampolles de vidre”, diu el productor i distribuïdor d’Olis Bargalló.

La cuinera María López Lorite, del restaurant Acebuche, situat dins de l'Hotel Puerta de la Luna de Baeza, explica com preparar a casa unes postres que són l'estrella del menú de degustació que prepara juntament amb el cuiner Axel Guilbert. L'Hotel Puerta de la Luna és una joia monumental de la població de Baeza, que destaca per l'aposta de la bona gastronomia amb els productes més propers que té el territori, especialment amb l'oli d'oliva, que elabora la mateixa propietat com a productora de Jaén.

La recol·lecció de l’oliva també patirà enguany per la falta de pluja. Quan hi ha pluges a la primavera, les oliveres floreixen, i de cada flor fecundada neix una oliva. Enguany ha estat un any molt sec; per tant, de poca floració en les oliveres, i, per consegüent, de poca oliva. “Tindrem un any de preus rècord amb el preu del litre d’oli d’oliva”, afirma Paco González, elaborador dels olis d’oliva Guadalimar, a Jaén, que assegura que “si ara mateix el litre d’oli d’oliva costa gairebé 8 €, a partir de la tardor s’enfilarà fins als 10 €”. El nom de la productora d’oli d’oliva, Guadalimar, fa referència a un dels afluents més importants del riu Guadalquivir, i inclou tres projectes, l’agricultura, amb els camps d’oliveres; la fàbrica, amb la producció a partir d'olives pròpies i també d’altres, de comprades, i l’envasadora, dedicada a l’envasat del seu propi oli i també el d’altres marques, tant d’Andalusia com de Catalunya, Itàlia i el País Basc. De fet, la província de Jaén produeix el 50% de l’oli d’oliva que es consumeix a l’estat espanyol.