És ja una tradició com l'encesa de llums de Nadal o la gent que espera les ofertes del Black Friday. Quan arriba el Gastronomic Forum de Barcelona també arriba el concurs per saber on podem trobar el millor panettone clàssic de fruites i el millor panettone de xocolata. Aquest any els guanyadors han estat, d'una banda, Cal Jan a Torredembarra pel de xocolata (que ja va guanyar el 2021). Han recollit el premi Rafel i Adrià Aguilera (tiet i nebot). Segons Rafel Aguilera, és una bona notícia perquè tenen "nòmines a pagar i és una recompensa pel treball que es fa i per la feina artesana", i ha volgut recordar que "el panettone no perdona", fent referència a la dificultat de fer-ne un de bo. Cal Jan neix l’any 2012, fundada pels germans Rafel, Siscu i Jordi Aguilera. L’any 2021 guanyen el mateix concurs i, dos anys més tard, Adrià Aguilera va ser seleccionat per representar Espanya al Campionat del Món de Panettone celebrat a Milà, on va aconseguir el subcampionat pel de xocolata i el tercer lloc pel tradicional.

Si haguéssim de fer una definició tècnica dels croissants de la pastisseria Canal de Barcelona (amb obradors als carrers de Calvet i Muntaner) hauríem de dir que tenen nou ingredients: farina, llevat, sucre, sal, mel, ous, llet en pols, aigua i mantega; que estan cuits en dues fornades, a les 7 h i a les 12.30 h, i que tenen fins a sis voltes de la massa fermentada, enrotllada en si mateixa, que acaba en la cresta final característica. Cada una de les peces costa 2,20 euros, i el preu no augmentarà avui malgrat que siguin els croissants més premiats de la història del concurs organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona.

L’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona ha celebrat al Mercat del Born de Barcelona els 50 anys del naixement dels ensenyaments que volien transmetre l’ofici als fills dels pastissers agremiats. “Durant 20 anys seguits, només els fills es podien matricular a l’escola, però després es va ampliar a treballadors, actius i sempre agremiats, i més tard, es van crear beques per als estudis”, explica Saray Ruiz, directora de l’Escola de Pastisseria. És difícil fer-ne un resum de cinquanta anys, però les fites que remarca de l’escola són algunes de les més importants. N’hi ha moltes més que repassem a la mateixa escola amb ella i també amb Olivier Fernández, gerent del Gremi de Pastisseria.

Barcelona està enamorada dels seus croissants. El concurs del Millor Croissant, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, probablement hi ha ajudat, però també ho ha fet la destresa de mestres pastissers que han obert nous establiments i han esmerçat esforç i enginy per elaborar-ne de bons. A més, Barcelona ha demostrat que no tot estava inventat a l’hora de fer un croissant, així que les formes noves (còniques, com les que proposa L’Atelier Barcelona) i també els farciments innovadors han realçat el dolç a nivells d’excel·lència molt alts. Ara bé, què està fent París en aquests moments amb la seva icona de pastisseria? La qualitat dels seus croissants està per damunt de la de Barcelona?

Els gremis de pastisseria de Barcelona i Girona han premiat aquest vespre tres famílies amb una llarga trajectòria en l’ofici: Escribà, de Barcelona; Brugués, de l’Estartit, i Puigdemont, de la família del polític Carles Puigdemont, a la població d’Amer. Per la seva banda, l’historiador i periodista de l’ARA Toni Soler ha rebut el premi al personatge més dolç, i l’organització ha destacat l’edició que el periodista va fer del número 25 de la revista d’història El món d’ahir, que dirigeix. Aquell número es va dedicar de principi a fi al món dolç.

Martí Giner, de la pastisseria Zaguirre de Terrassa, s’ha proclamat guanyador del tercer concurs Millor Torró Artesà de Crema Cremada de l’Estat, d'aquest 2024, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona. El pastisser s’ha imposat sobre prop de 40 participants de tot l’Estat i ha estat el més ben valorat en un tast a cegues, el resultat del qual es valida sota notari.

Dos-cents croissants exhaurits en tres hores. El pastisser Gil Prat ha obert a les 8 del matí, com cada dia, i els veïns habituals el felicitaven per haver guanyat el Concurs al Millor Croissant de Mantega de l’Estat. Una hora més tard, ja no eren només els veïns els qui entraven a la pastisseria, situada al carrer d’en Bac de Roda, una via cèntrica, si és que es pot dir que hi ha un carrer més cèntric en una població de 5.000 habitants. “Venen de tot arreu, sobretot de la comarca, però també de fora, perquè hi estan de pas, perquè estan de vacances, i, com que s’han assabentat de la notícia, han vingut a buscar-ne expressament”, diu el pastisser. 

La pastisseria Prat Can Carriel de Roda de Ter ha guanyat avui el Concurs del Millor Croissant de Mantega de l’Estat, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona. La pastisseria de Roda, que es va inaugurar el 1900, ha aconseguit el títol per segona vegada; aquest cop el jurat estava format pels pastissers Antonio Bachour; Antoni Bellart (president del Gremi) i Toni Vera (guanyador de l’edició 2022), la xef Martina Puigvert i l’apassionat de la pastisseria Paco Mir. Tots n'han destacat, entre els més de seixanta croissants que hi han competit, el seu gust i l’alveolat de l’interior. La primera vegada que la pastisseria Prat Can Carriel va guanyar el concurs va ser el 2017.