L’olor de pa, de bon pa, se sent des que s’entra al restaurant Miramar (passeig Marítim, 7) de Llançà. És com un fil invisible que connecta les habitacions de l’hotel, amb vistes al mar, amb el restaurant. Ho relliga tot, i et fa pensar en els estudis científics francesos que han assegurat que l’olor de pa activa el sistema de recompensa cerebral, que és el que et fa sentir més bé. Comento aquest estudi a la família Pérez-Serra, i em diuen que el projecte d’obrir un forn de pa a dins del restaurant sempre havia estat una idea del pare, el cuiner Paco Pérez. Actualment la família es planteja obrir-ne en altres poblacions, com ara la ciutat de Barcelona.

El xef Paco Pérez es va fixar en la Montse Serra molt abans d’intercanviar-hi cap paraula. “Sempre veia passar una noia amb una vespa blava i una cua pèl-roja”, recorda. Amb ella no hi tenia relació, però amb el seu germà havien jugat a futbol des de petits. Un dia, mentre el Paco feia el servei militar, el germà li va demanar si podria anar a ajudar-los a l’hostal durant la Setmana Santa, ja que no tenien cuiner. Era l’any 1984 i així és com el Paco va començar a treballar a l’hostal Miramar de Llançà, que amb el temps es convertiria en un dos estrelles Michelin.

Durant tres dies, de l'11 al 13 de març, Girona s'ha convertit en la capital gastronòmica de Catalunya. Xefs amb estrella, productors, empresaris, acadèmics, restauradors, crítics i estudiants s'han congregat a la ciutat per compartir, comentar i donar a conèixer el bo i millor de la cuina catalana. S'han reunit a l'extensíssim espai del Palau de Fires, a tocar de la Devesa, amb motiu del desè Fòrum Gastronòmic, un esdeveniment de referència per als professionals de la cuina i l'alimentació que cada any organitza un programa farcit de ponències, debats, tasts, demostracions i estands d'expositors. Aquestes són algunes de les novetats i descobertes més sorprenents i interessants de la nova edició del fòrum gironí.

El cuiner Paco Pérez anuncia que el restaurant Enoteca, dins de l’Hotel Arts de Barcelona, estrenarà aquest 2024 "un espai nou, un restaurant nou, amb una llum increïble, projecte que està inclòs dins de les reformes que s'estan fent a tot l'hotel". De fet, l'any passat el restaurant del cuiner a Barcelona va celebrar els quinze anys, i ho va fer amb un sopar irrepetible, que va fer Paco Pérez al costat dels millors cuiners del país [vegeu la foto de baix]. "Aleshores, quan vam començar, el restaurant d’un hotel s’assemblava a un vedat privat; ara ja no és així, hem fet una evolució, i a Enoteca hi entra gent que hi va expressament a menjar-hi".