En bocins de paper, que el xef Paco Pérez arreplega d'aquí i d'allà i que reaprofita, és on es comencen a coure els plats que se serveixen al restaurant Miramar de Llançà. Petites obres d'art que acaben sortint del paper per transformar-se en escultures comestibles, amb sabor, amb aroma i, sobretot, amb ànima. Paco Pérez, amb cinc estrelles Michelin, dues de les quals per la cuina que elabora al Miramar, és considerat el cuiner artista per excel·lència. "Sempre dibuixa. En un procés de creativitat quotidiana, cada idea la plasma en un esbós en paper perquè sigui interpretada i transformada pel seu equip en un plat que molt sovint transmet al comensal l'essència de la Mar d'Amunt", explica el fill del xef, el poeta Guillem Pérez. Crear a partir de la matèria primera que li brinda el territori que tant estima i tant l'inspira és una de les obsessions de Paco Pérez, i així ho demostra amb propostes gastronòmiques com l'Arròs a la Barca, inspirat en els arrossos que es cuinaven "a alta mar, sense veure terra ferma, respirant l'aire salí que emeten les ones", o com el Mar d'Algues, un plat amb el qual Paco Pérez reivindica la presència a l'alta cuina de la humil alga que es troba a les aigües de la Mar d'Amunt, que abracen el cap de Creus fins a Cervera.

El cuiner Paco Pérez anuncia que el restaurant Enoteca, dins de l’Hotel Arts de Barcelona, estrenarà aquest 2024 "un espai nou, un restaurant nou, amb una llum increïble, projecte que està inclòs dins de les reformes que s'estan fent a tot l'hotel". De fet, l'any passat el restaurant del cuiner a Barcelona va celebrar els quinze anys, i ho va fer amb un sopar irrepetible, que va fer Paco Pérez al costat dels millors cuiners del país [vegeu la foto de baix]. "Aleshores, quan vam començar, el restaurant d’un hotel s’assemblava a un vedat privat; ara ja no és així, hem fet una evolució, i a Enoteca hi entra gent que hi va expressament a menjar-hi".