La pastisseria Tornés de Girona (c. Migdia, 51) acaba de guanyar el concurs del millor xuixo del món, que ha tingut lloc a la plaça del mercat del Lleó de Girona. El mestre pastisser Josep Maria Tornés és coautor del decàleg del xuixo de Girona, fet el 1991, i afirma que la recepta que segueix és semblant que la que va deixar escrita el pastisser Puig (el creador del dolç) fa cent anys. “N’he canviat percentantges de sucres i greixos especialment”, afirma el pastisser, que assegura que ara el xuixo que elabora està actualitzat perquè agradi més.

El millor xuixo de l’any torna a ser de les comarques de Girona, concretament de la pastisseria Trias de Santa Coloma de Farners, que va començar a fer-ne després de diverses proves el maig del 2024. Tan bon punt s'ha assabentat del premi, el pastisser Quim Trias ha mostrat la seva alegria. Trias pertany a la quarta generació de la pastisseria, molt coneguda a la població, que va inaugurar el seu besavi, Joaquim Trias, el 1908, al carrer del Centre. Però avui el certamen del millor xuixo no ha tingut lloc a Santa Coloma de Farners, sinó a la Rosaleda del Parc de la Devesa, a Girona, on va començar el 2018, l’any que en feia just cent que el pastisser Emili Puig s’havia inventat el dolç fregit i ensucrat. Al concurs del 2018 (guanyat per la pastisseria Padrés de Banyoles) el va seguir el del 2020 (Pa Artesà del Vallès), després el del 2022 (Juhé de l’Escala), i des del 2024 (pastisseria Triomf, de Barcelona) es fa cada any.

El xuixo, les postres gironines per excel·lència (forma cilíndrica i pasta fina, farcit de crema, fregit i empolvorat amb sucre) és motiu d’orgull (no tant com l’equip de futbol) a la ciutat i objecte de desig gastronòmic del visitant. A la riba dreta de l’Onyar, la zona turística per excel·lència, un seguit d’establiments fan bandera del xuixo i es disputen les vendes apel·lant a l’autenticitat, la genuïnitat, el tradicionalisme o els gustos variats (de vegades fins i tot insòlits) del seu producte. És el camp de batalla que certifica que el xuixo s’ha convertit en la representació dolça de la ciutat.

Aquest dilluns la pastisseria Triomf, de la Rambla del Poblenou de Barcelona, tenia tancat, com cada dilluns, per descans setmanal. Gisela Bellart, la pastissera guanyadora, passejava pel Fòrum Gastronòmic de Girona mentre l'anaven felicitant per haver aconseguit diumenge, a l'Escala, el premi al Millor Xuixo del Món. "A la tarda, explicaré en un showcooking com el faig, pas a pas", anava dient a uns i altres.