El tagín és el plat més típic i tradicional de la cuina marroquina. Amb permís, és clar, del cuscús, molt present en la gastronomia d'arreu del Magrib i l'Àfrica del Nord, en països com Egipte, Algèria o Mauritània. El tagín, en canvi, és més exclusiu i identificatiu del Marroc. Es tracta d'una mena de guisat cuit al vapor en una cassola de fang amb tapa cònica, que se sol elaborar només amb verdures, peix o, sobretot, amb carn de vedella, de xai, de pollastre o, fins i tot, de camell. Per descomptat, el millor lloc per tastar aquest plat és viatjant al país d'origen, però, a Catalunya, on viuen més de 200.000 persones d'arrels marroquines, també se'n poden menjar de molt bons. A les comarques gironines, un restaurant autèntic i de referència per provar-ne és La Trobada, regentat per Fatima Zohra, a Crespià (el Pla de l'Estany), una petita localitat de 250 habitants, a la llera del riu Fluvià, entre Banyoles i Olot. La setmana passada, Zohra va guanyar el primer premi en el concurs de Tagín celebrat en el Fòrum Gastronòmic de Girona.