Que la Denominació d'Origen (DO) Cava, que a més dels tradicionals cellers del Penedès –el 90% de la producció s'elabora a Catalunya– n'integra d'altres de territoris com l'Aragó, Navarra, la Rioja, el País Basc, el País Valencià i Extremadura, no era un esquema gaire còmode per a alguns productors ja se sabia. La visibilitat del producte no és gaire uniforme, probablement per la disparitat de procedències, i les normes que regulen la denominació, de competència estatal, no satisfan alguns elaboradors.

A Sant Sadurní d’Anoia i al Penedès en general tothom sabia que acabaria passant, però ningú no sabia quan. Ja ha arribat el dia. El celler Juvé & Camps, de Sant Sadurní d’Anoia, ha abandonat la denominació d’origen Cava per entrar la seva producció anual de dos milions i mig d’escumosos a la marca Corpinnat. Després de dues auditories exhaustives en què Corpinnat ha comprovat que el celler compleix els requisits que s'exigeixen per emparar-s’hi, Juvé & Camps va presentar dimecres passat la baixa al Consell Regulador del Cava. "Hem fet un pas natural, i ha estat una decisió presa amb molta prudència", explica la consellera delegada, Meritxell Juvé, que afegeix que en una empresa en què es treballa pensant en el futur tot està ben pensat. I ho diu perquè els escumosos de Juvé & Camps tenen una guarda de sis i set anys abans no surtin al mercat, i perquè el celler és centenari. "El pare té 83 anys i està al cas de tot. De fet, ell mateix diu que no s’equivocarà amb les paraules cava o Corpinnat, perquè sempre diu que elabora Juvé & Camps", diu la filla.

La venda de cava va recular l’any passat per segon any consecutiu, segons ha informat aquest dimecres el Consell Regulador de la Denominació d'Origen Cava. En total, el nombre d'ampolles venudes va caure un 12,88% anual, fins als 190 milions. Pel que fa a la facturació, va ser de 2.048 milions d'euros, un 10% menys que el 2024.

Ni un ni dos. Tres caves, de nom Núria Claverol i del celler Sumarroca, han entrat de cop al considerat Olimp de la denominació d’origen Cava i, per tant, a partir d’ara tots tres, fets amb varietats diferents, seran caves de Guarda Superior Paratge Qualificat. Aquesta denominació de prestigi apareixerà descrita a la mateixa ampolla, i assegura que el raïm prové d’una vinya concreta i identificada, que les vinyes tenen més de deu anys, que la verema es fa manualment i que la criança mínima és de trenta-sis mesos, entre altres paràmetres. A la DO Cava només un total de quinze escumosos poden vendre’s al mercat amb aquesta qualificació, i la novetat és que, a més de les tres ampolles de Sumarroca, també s’hi han afegit dues ampolles de dos cellers diferents: L’Era del Celdoni de Carles Andreu de Pira (Conca de Barberà) i el Blanc de Negres de Vins El Cep. Es dona la circumstància que els quinze caves prestigiosos provenen de cellers catalans, i per tant no n’hi ha cap que estigui fet a les altres zones elaboradores de cava, com són Requena, La Rioja i Extremadura.

Marta Casas (Vilanova i la Geltrú, 1976) és l’enòloga del celler Parés Baltà, que elabora cava i vins. El 2003 ella juntament amb la seva cunyada, Maria Elena Jiménez, i les parelles van fer la revolució al celler, que elaborava “un cava bàsic”, recorda. Com a bona amant del vi i dels escumosos, la Marta s’ha apuntat al concurs Tast a Cegues, organitzat per Vila Viniteca, per endevinar a cegues catorze vins i escumosos. Diu que li tremolaven els dits quan va entrar a la web de la distribuïdora per aconseguir una de les cent trenta-cinc inscripcions, que es van acabar en dos minuts i cinquanta-quatre.

Mentre el Penedès encara es desperta del brindis amb cervesa de les campanades de TV3, els elaboradors d’escumosos fan més moviments, que evidencien que es viu un temps efervescent de canvis. Dos nous cellers acaben d’anunciar avui que entren a la marca Corpinnat, un dels quals pertanyia fins ara a la DO Cava. Es tracta de Torné & Bel, situat a Espiells, i l'altra incorporació és la de Mir, a Sant Sadurní. Torné & Bel ja ha aportat la documentació de renúncia al Consell Regulador del Cava. Amb la doble incorporació, la marca d’escumosos Corpinnat, creada el 2018, passa a tenir 21 cellers i creix en 75.000 ampolles més.

La retransmissió de les campanades de Cap d’Any de TV3, des de l’avinguda de Maria Cristina de Barcelona, ha fet història. Primer, perquè va batre rècords d’audiència a Catalunya, amb un 40,5% de share, que vol dir que més d’un milió de persones miraven la cadena pública catalana per celebrar el nou any. Segon, perquè els presentadors Miki Núñez i Laura Escanes van brindar amb una ampolla de 33 cl d’Estrella Damm i tot seguit la van alçar per beure-se-la. El fet ha trencat un imaginari tradicional en la cadena pública catalana, que brindava amb bombolles i les bevia amb copes de vidre. El sector dels escumosos ha posat el crit al cel, amb cartes de queixa enviades a la Corporació Catalana de Mitjans de Comunicació, a l’Institut Català del Vi i a la conselleria d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. Per la seva banda, l’empresa catalana Estrella Damm i la direcció de TV3 expliquen que la tria de la cervesa es deu a la celebració dels 150 anys de la cervesera. “L’any vinent, hi tornarà a haver escumosos, brindaran amb bombolles com sempre”, afirma el director de TV3, Sigfrid Gras.

L'elaborador de cava Pere Ventura, que forma part de la junta del Consell Regulador del Cava i de la de l’Institut del Cava, defensa que “Corpinnat ha d’entrar a la denominació d’origen Cava dins de la categoria d’escumós prèmium”, en la qual també es trobarien altres elaboradors, cavistes, que comparteixen ideari: raïm veremat a mà, vinificació integral al celler, criances llargues, de divuit mesos mínim. “Soc conscient que la DO Cava parteix d’un error inicial, que és haver absorbit territoris que no eren el Penedès, però com que ara no podem tirar enrere, podem posar-hi categories a la marca”, afirma Ventura al seu celler de Sant Sadurní d’Anoia, que va construir el 1991 juntament amb la seva dona, Mireia Juvé. “Defenso la DO Cava, li vull donar valor”, assenyala Ventura, que creu que el consumidor també ho tindria més fàcil si llegís a les etiquetes que el cava que compra ha estat fet al Penedès o a Requena (País Valencià) o Almendralejo (Extremadura). I a part de saber on ha estat fet aquell cava, tindria més informació, sabria si compra una categoria prèmium o una altra de bàsica.

La carretera que mena a Vins El Cep és sinuosa, de terra, i envoltada de vinyes. A primera hora del matí s’hi veu sortir el sol, més enllà de les vinyes. És un paisatge de cinema, i probablement per això té un dels miradors senyalitzats del municipi, anomenat la Miranda d’Espiell. Al final del camí hi ha el celler, que té una masia pairal com a centre enoturístic (s’hi fan tastos i àpats), i uns metres enllà les oficines, en una sala, i les tines on s’elaboren els vins i els caves, en unes altres.

El grup vitivinícola Raventós Codorníu va tancar l'exercici 2024-2025 (de l'1 de juliol de l'any passat al 30 de juny d'aquest any) amb un nou rècord de vendes i beneficis, a l'espera del desenllaç en els pròxims mesos de la venda de les accions per part del fons de capital risc nord-americà Carlyle, que controla més del 60% del capital de l'empresa des de fa sis anys. Va tancar l'exercici amb uns ingressos de 238 milions d'euros, un 3% més que l'any fiscal anterior (són xifres a tipus de canvi constant), cosa que representa un màxim en la història de la companyia. Igualment, els beneficis abans d'impostos, amortitzacions i interessos (Ebitda) també van fer un rècord històric, amb un increment anual del 13% fins als 44 milions d'euros.

El celler Kripta, de la família Torelló Sibill de Sant Sadurní d’Anoia, acaba d’anunciar que abandona la DO Cava per entrar a la marca Corpinnat, que suma el setzè elaborador entre les seves files. “Nosaltres estàvem molt arrelats al Cava des de l’inici, però fa uns anys que la denominació d’origen va a una deriva que no ens identifica, i Corpinnat ens suposa el camí natural que volem seguir”, expliquen els germans Gemma i Àlex Torelló Sibill el mateix matí en què tots dos han notificat al consell regulador del Cava que es donaven de baixa. “Ho hem fet coincidir amb el final del trimestre, quan ja haurem fet les declaracions trimestrals, així que aquesta verema que comença ja la farem com a Corpinnat”, diuen.

Si l’aigua és la beguda que fa passar la set, i ho diu la ciència, els elaboradors d’escumosos afegeixen que les bombolles també hi ajuden. Si més no, és el que els diuen les dades de vendes d’escumosos, que fan un repunt el mes de juny, a partir de Sant Joan, i es mantenen tot l’estiu, i s’enllacen amb les vendes altes dels mesos previs a Nadal, una altra de les grans fites per als escumosos.

Les paraules que el fundador de la Guía Peñín de vins, José Peñín, va expressar recentment en una entrevista amb el diari ARA no han agradat a la Denominació d'Origen (DO) Cava. Segons el veterà escriptor i crític vinícola, la DO Cava "no té sentit" perquè, com que empara diversos territoris de l'estat espanyol, no preserva l'origen català del cava, motiu pel qual caldria "eliminar-la". Davant d'això, el president de la DO Cava, Javier Pagés (Barcelona, 1957), ha volgut respondre a Peñín i parlar sobre la crisi d'aquest escumós.

"Els últims 50 anys han sigut el període més important en la història mil·lenària del vi", sosté el fundador de la Guia Peñín de vins, José Peñín (Santa Colomba de la Vega, Lleó, 1943), perquè "mai s'han produït tants canvis" com en les últimes dècades. Amb l'afany de tornar al vi tot allò que li ha proporcionat i nodrir les noves generacions amb la seva experiència, el veterà escriptor vinícola acaba de publicar el llibre Mis memorias del vino (Planeta Gastro): en 700 pàgines desgrana 50 anys de vivències per les terres del vi de l'estat espanyol i altres països, així com amb alguns dels personatges del vi més destacats.

Els rosats no arriben a ser ni els de la discòrdia. Ningú no es discuteix ni poc ni gaire per culpa seva perquè sovint ningú no els tria ni hi pensa. Més aviat són els vins refrescants, els que es prenen com a aperitiu abans d’obrir els vins importants. El món es divideix en més de dues opcions, no només blancs i negres. Actualment, cellers de prestigi els reivindiquen i hi aposten malgrat que al mateix temps reconeixen que no seran els més venuts, perquè qui guanya la partida en vendes continuen sent només uns: els negres. Malgrat tot això, hi ha canvis en el món del vi. Alguns sommeliers comencen a dir que els vins negres ja no són els més consumits, que la gent té una nova mirada. I probablement per això hi ha cellers com Clos Mogador, que ha produit per primera vegada un rosat, el Gratallops (DOQ Priorat), fet amb varietats blanques i negres, i amb una criança en tina de fusta gran, de dos mil litres, on passa vint mesos "per donar-li complexitat i baixar la fruita, tal com fa el xampany francès", explica René Barbier, que afegeix que ha rebut la puntuació més alta per un vi a la guia Decanter, 98 punts, i l'ha rebut per aquest vi rosat. I més: cap dels seus vins passa tants mesos en fusta com aquest rosat, i la frase la subratlla per explicar la importància que dona al nou vi.

"Hem acordat impulsar unes mesures excepcionals davant d'una situació absolutament excepcional", diu Javier Pagés, president de la DO Cava. De manera unànime, el Consell Regulador ha aprovat que els cellers puguin crear un fons de provisió per als anys que la collita no garanteixi la producció. Aquest fons funcionaria com un rebost. La idea és permetre als cellers que ho vulguin tenir més marge per elaborar un vi base que es guardaria en cas que el necessitessin i amb prèvia autorització de la DO Cava.

El crític de vins del New York Times, Eric Asimov, és cèlebre per les seves tries i és un prescriptor reputat amb molt de poder als Estats Units. No accepta regals ni vins per tastar, tria en funció del que troba a les botigues de Nova York i es deixa aconsellar per sommeliers de confiança. És per això que és important que hagi escollit el cava Parés Baltà Brut Nature com un dels 12 millors escumosos del món fora de la Xampanya. L'interès del públic nord-americà pels vins ha crescut moltíssim, però els preus del producte francès també, motiu pel qual s'obre una escletxa per incrementar les exportacions de vi català. És per aquesta raó que el periodista ha decidit proposar alternatives "excepcionals", però més assequibles, sota la premissa: "Les festes requereixen vi escumós, d'això no n'hi ha dubte. Però ha de ser necessàriament xampany?"

Els cellers de la Denominació d'Origen (DO) Cava han batut un nou rècord de vendes entre el gener i el setembre d'aquest any, sobretot per l'empenta que ha representat el mercat espanyol. El sector espera, a més, tenir una "bona" campanya de Nadal, en la línia de l'any passat, i tancar el 2023 superant la xifra de 250 milions d'ampolles venudes, segons ha explicat aquest dimecres el president de la DO, Javier Pagés.

Durant dos dies, el sector del cava es va reunir amb dos objectius molt clars: escoltar i explicar-se. Era un congrés internacional "com ho és el cava", en paraules de Javier Pagés, president del Consell Regulador DO Cava. La trobada tenia diversos objectius. En primer lloc, fer un punt de situació. El cava és la segona DO més gran d’Espanya. Ven 250 milions d’ampolles. I és la número 1 en exportacions d'entre totes les DO. Arriba a 150 països i, de tota la producció, un 70% de les vendes són a l’estranger. Per tant, efectivament, té una mentalitat internacional que obliga els comercials a fer molts quilòmetres.

La denominació d'origen Cava va tornar a batre el 2022 el seu rècord de vendes, amb 249 milions d'ampolles, un 4,5% més que el 2021, segons dades presentades aquest dijous per la mateixa DO.