Qui diu que un berenar tan conegut no es pugui reinventar? Us portem quatre locals a Barcelona per sorprendre el vostre paladar i la vostra vista: des del dònut salat fet en un restaurant d'alta cuina fins al dònut que abandona la forma rodona, passant pel dònut vegà o el que fan (literalment) davant dels teus ulls.

La start-up especialitzada en proteïna vegetal Heura ha registrat una patent que li permetrà treure els additius dels seus productes. A més, la companyia catalana ha anunciat aquest dimarts una nova ronda de finançament amb la qual espera obtenir uns 50 milions d'euros.

El veganisme és una opció de vida cada cop més present a la nostra societat. És encara força minoritària, però el que no és tan minoritari és la reducció del consum de carn per part de la població. Sobre aquestes qüestions la periodista Tana Collados va estrenar diumenge al vespre, al 30 minuts, la producció pròpia Cada vegada més vegans, en què va donar dades sobre les persones de l'Estat que segueixen una dieta vegana i també va analitzar el perquè de l'opció alimentària, i el parer de les persones que són contràries a aquest tipus d'alimentació, que no tria cap producte provinent dels aliments d'origen animal (mel, ous, carn, peix), ni tampoc ho preveu a l'hora de vestir-se i cuidar-se en general. Us en donem més detalls en els reportatges següents. També us indiquem receptes veganes.

“I al juny, al Primavera Sound!”

L'alimentació vegana és una tendència que va agafant força. Nombroses empreses volen conquistar les necessitats d'aquest segment de la població que segueix una dieta lliure de productes d'origen animal.

"Una forta abraçada a tota la família vegana. Que l'hamburguesa de tofu vos faci bon profit". És una piulada publicada de finals d'octubre que anava acompanyada de la imatge d'un entrecot fent-se a la planxa. L'autor no en detalla els motius, però sembla evident que la intenció era fer befa dels vegans, especialment de les imitacions dels plats tradicionals, com l'hamburguesa, que en els últims anys s'han reproduït a partir de vegetals (soja, tofu, proteïna vegetal). Aquesta mena de reaccions són habituals, especialment ara que els plats d'origen vegetal ja no només es venen en els espais vegetarians –com la recentment inaugurada carnisseria vegana de Barcelona, la primera de Catalunya– sinó que també ocupen espais als supermercats majoritaris. Avui dia cada cop és més fàcil topar-se amb més productes sense rastre d'origen animal que, fins fa res, associàvem a una carnisseria de les de tota la vida. És el cas dels nuggets, les aletes o les mandonguilles veganes.

El xef Tsang Chiu King està ideant un canvi subtil, però important, al seu menú: substituir el peix d'alguns dels plats per una alternativa d'origen vegetal. “Té un gust suau i lleuger, la seva textura és una mica més ferma del normal, igual que la del mero”, explica sobre les varietats de peix alternatiu que està provant al Ming-Court Wanchai, un restaurant de Hong Kong destacat a la Guia Michelin. Amb la finalitat de potenciar el sabor, Tsang hi afegeix ingredients com dàtils i baies de Goji. "Possiblement és una nova experiència i una sorpresa per als nostres clients, i això ajudarà el negoci”, diu.

No cal ser vegà ni vegetarià per entrar en aquests establiments. Només cal tenir ganes de conèixer noves receptes, tècniques i ingredients i deixar-se seduir per atmosferes plenes de llum i calma. Amb una base gastronòmica fonamentada en el menjar saludable i en les receptes creatives, aquests establiments et faran oblidar el plaer de la carn i el peix perquè estan pensats per a tothom i també per no resultar avorrits, fins i tot fugint dels ingredients massa estranys que de vegades allunyen el menjar vegà de la gran majoria. Hortalisses, llegums, cereals, ous i formatges reinventats són els protagonistes d'una carta que permet aplegar en una mateixa taula vegetarians, vegans, flexitarians i omnívors sense que el tema de les opcions alimentàries es converteixi en el debat central. Són establiments per gaudir i comprovar que l'experimentació culinària també implica jugar amb els éssers més inanimats de la terra: les plantes, amb uns resultats gastronòmicament deliciosos i gustativament sorprenents.