"La gent d'Osona em demanava que obrís un restaurant a Vic, i el 18 de juny, si tot va bé, n'obrirem dos a la plaça Major", afirma el cuiner Nandu Jubany, que explica que estaran situats just davant del Merma, l'escultura que és una referència per a tots els vigatans perquè és un lloc de trobada habitual, i portaran per nom Vacanal i Vacanal Dolça. Es tractarà d'una hamburgueseria, on l'hamburguesa més cara costarà 15 euros, i un altre establiment dedicat a les postres. "No és una gelateria, ben bé, perquè seran postres, com ara una tatin de poma de Girona o un babà al rom, que acabarem amb gelats, de vuit varietats diferents", assenyala Jubany. L'objectiu amb què treballa el cuiner és que aquests dos locals es converteixin en referents dels següents que voldrà obrir a altres ciutats, com ara Girona, Bellaterra i alguna població andorrana. A més, la setmana vinent, a l'Hotel Miramar de Barcelona, el segell Nandu Jubany es trobarà als espais gastronòmics: no als restaurants, sinó als altres espais de l'hotel on també es pot menjar i beure. L'Hotel Miramar de Barcelona es convertirà en el segon hotel de la capital catalana on treballa com a cuiner: el primer va ser l'Hotel Majestic, de la família Soldevila, al passeig de Gràcia.

Les croquetes Forrest Gump són un dels plats imprescindibles del restaurant de la famosa barra vermella, Rabbit’s (carrer Ganduxer, 16) de Barcelona. Són un homenatge a l’amic entranyable del protagonista representat per l’actor Tom Hanks, en Bubba, que durant el temps que passen junts a la Guerra del Vietnam li explica tot el que sabia sobre les gambes i especialment el seu somni: tenir una empresa dedicada a les gambes. De fet, tenien una conversa tan intensa que els ajudava a evadir-se de totes les tasques feixugues que tenien al davant.

Una delícia de sípia amb la seva tinta és la tapa guanyadora del primer concurs de tapes i pinxos Ciutat de Barcelona i de Catalunya, organitzat per EV Gastro amb la col·laboració de l’Ajuntament de Barcelona i Estrella Damm. El cuiner, l’italià Massimiliano Maggio, del restaurant Upper Diagonal, explica que s’ha inspirat en les tradicionals bombes, però hi ha volgut donar un toc modern. Per això Maggio ha posat al cor de la bomba sípia, la seva tinta, llet, mantega i un sofregit.

Les croquetes han sortit de la cuina de casa, on tenien el poder de reciclar les puntes de menjars sobrants i sempre ser-ne les millors, i s’han establert com a plat gurmet de les cartes dels restaurants més aclamats. Justament aquestes mateixes, les més exquisides, han arribat també als supermercats, on conviuen les congelades amb les que caduquen en pocs dies. Aquestes últimes estan fetes per cuiners amb renom, com Nandu Jubany, i elaborades amb ingredients de primera qualitat, fins al punt que una croqueta gairebé costa 1 €. Qui hauria dit als esfèrics o ovals arrebossats i fregits, que probablement van néixer a França al segle XIX, que tindrien tanta adoració. Tanta, que fins i tot tenen un dia internacional, concretament el 16 de gener.

Croquetes esfèriques farcides de xocolata negra, oli d’oliva verge i un pensament de sal. És la recepta que el cuiner Nandu Jubany ha posat a la venda avui als supermercats Ametller Origen i BonPreu-Esclat amb una causa solidària: recaptar finançament per condicionar i humanitzar l’àrea d’hospitalització d’oncologia i hematologia pediàtriques de l’Hospital Universitari Vall d’Hebron de Barcelona. La iniciativa s’emmarca en el projecte Realidad Mejorada, està impulsada per la Fundació A. Bosch, la Fundació Aladina i la Fundació Small, dedicades totes tres a la lluita contra el càncer infantil, i pretén aconseguir més de 6 milions d’euros.

És una menja tan popular que té Dia Internacional i tot. Santa Croqueta és el 16 de gener, i per això us expliquem els millors consells per si voleu celebrar-ne la data cuinant-ne un bon plat.

1.

Croquetes de pernil ibèric

]]>

Hi ha dies internacionals que es mereixen una celebració. Avui, el Dia Internacional de les Croquetes, us proposem que les cuineu a casa amb una recepta infal·lible, que es basa en el principi de fer un rostit dels bons. Atenció que comença el rostit de pollastre amb un primer pas: tallar per la meitat una cabeça d'alls. Després, esberlada en dues parts, l'afegeix en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva suau, on afegeix els talls del pollastre de pagès, perquè s'hi daurin a foc fort, i acabin convertint-se amb uns quants passos més, en un bon rostit. Per saber-ne tots els detalls, mireu-ne el pas a pas en el vídeo següent:

]]>

França és, amb molta probabilitat, el lloc on es van inventar les croquetes. Si més no és on va néixer al segle XVII Louis de Béchamel, l’inventor de la salsa beixamel, que és un dels ingredients per fer-ne. I també és el país on el cuiner Marie-Antoine Carême, al segle XVIII, va cobrir un plat de beixamel amb una capa cruixent de pa ratllat. Ara bé, a casa nostra no va ser fins a partir del segle XIX que les croquetes van començar a fer el seu camí, i és avui que es troben en el seu punt àlgid creatiu.

]]>

Les croquetes, l'arrebossat cruixent que amaga una massa compacta, i habitualment de forma tubular, són les protagonistes del 16 de gener, el Dia Internacional de la Croqueta.

]]>