L’obrador de la pastisseria Mervier Canal del carrer Calvet de Barcelona es va incendiar la nit de divendres a dissabte passat probablement per un problema amb el quadre elèctric. Eren les quatre de la matinada quan el veí va avisar els Bombers perquè va sentir l’olor de cremat. “Estava despert i la va notar de seguida, l’olor”, afirma Lluís Estrada, de la pastisseria Canal, que afegeix que la desgràcia ha arribat en la pitjor setmana i en el pitjor mes de l’any.

Si haguéssim de fer una definició tècnica dels croissants de la pastisseria Canal de Barcelona (amb obradors als carrers de Calvet i Muntaner) hauríem de dir que tenen nou ingredients: farina, llevat, sucre, sal, mel, ous, llet en pols, aigua i mantega; que estan cuits en dues fornades, a les 7 h i a les 12.30 h, i que tenen fins a sis voltes de la massa fermentada, enrotllada en si mateixa, que acaba en la cresta final característica. Cada una de les peces costa 2,20 euros, i el preu no augmentarà avui malgrat que siguin els croissants més premiats de la història del concurs organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona.

El millor croissant artesà de mantega de l’Estat el fa la pastisseria Canal, amb obradors als carrers Calvet i Muntaner de Barcelona. Així ho ha decidit el jurat del concurs el Millor Croissant de l'Estat, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona. El pastisser guanyador, Toni Vera, no és la primera vegada que guanya el certamen, sinó que, amb aquesta edició, en suma quatre. Va aconseguir convertir-se en el millor els anys 2016, 2019 i 2022: és a dir, cada tres anys ha aconseguit alçar-se com a número 1. "El nostre croissant és una feina d'equip", ha ressaltat el pastisser quan recollia el premi, i es referia a tots els treballadors de l'obrador de la Canal, que l'aplaudien mentre recollia el guardó.

L’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona ha celebrat al Mercat del Born de Barcelona els 50 anys del naixement dels ensenyaments que volien transmetre l’ofici als fills dels pastissers agremiats. “Durant 20 anys seguits, només els fills es podien matricular a l’escola, però després es va ampliar a treballadors, actius i sempre agremiats, i més tard, es van crear beques per als estudis”, explica Saray Ruiz, directora de l’Escola de Pastisseria. És difícil fer-ne un resum de cinquanta anys, però les fites que remarca de l’escola són algunes de les més importants. N’hi ha moltes més que repassem a la mateixa escola amb ella i també amb Olivier Fernández, gerent del Gremi de Pastisseria.

Barcelona està enamorada dels seus croissants. El concurs del Millor Croissant, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, probablement hi ha ajudat, però també ho ha fet la destresa de mestres pastissers que han obert nous establiments i han esmerçat esforç i enginy per elaborar-ne de bons. A més, Barcelona ha demostrat que no tot estava inventat a l’hora de fer un croissant, així que les formes noves (còniques, com les que proposa L’Atelier Barcelona) i també els farciments innovadors han realçat el dolç a nivells d’excel·lència molt alts. Ara bé, què està fent París en aquests moments amb la seva icona de pastisseria? La qualitat dels seus croissants està per damunt de la de Barcelona?

El millor croissant artesà de mantega de l’Estat el fa la pastisseria Brunells de Barcelona (carrer Princesa, 22), té forma recta i una massa interior alveolada pronunciada amb textura esponjosa, que contrasta amb el cruixent de l’exterior. Aquest croissant ha resultat guanyador amb una puntuació molt alta respecte del segon finalista en un total d’una cinquantena de participants, que han entregat els seus croissants aquest dimarts entre les 9 i les 11 h del matí, després d’haver-los cuit prèviament a la mateixa seu del Gremi de Pastisseria de Barcelona, organitzadora del certamen. 

Dos-cents croissants exhaurits en tres hores. El pastisser Gil Prat ha obert a les 8 del matí, com cada dia, i els veïns habituals el felicitaven per haver guanyat el Concurs al Millor Croissant de Mantega de l’Estat. Una hora més tard, ja no eren només els veïns els qui entraven a la pastisseria, situada al carrer d’en Bac de Roda, una via cèntrica, si és que es pot dir que hi ha un carrer més cèntric en una població de 5.000 habitants. “Venen de tot arreu, sobretot de la comarca, però també de fora, perquè hi estan de pas, perquè estan de vacances, i, com que s’han assabentat de la notícia, han vingut a buscar-ne expressament”, diu el pastisser. 

La pastisseria Prat Can Carriel de Roda de Ter ha guanyat avui el Concurs del Millor Croissant de Mantega de l’Estat, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona. La pastisseria de Roda, que es va inaugurar el 1900, ha aconseguit el títol per segona vegada; aquest cop el jurat estava format pels pastissers Antonio Bachour; Antoni Bellart (president del Gremi) i Toni Vera (guanyador de l’edició 2022), la xef Martina Puigvert i l’apassionat de la pastisseria Paco Mir. Tots n'han destacat, entre els més de seixanta croissants que hi han competit, el seu gust i l’alveolat de l’interior. La primera vegada que la pastisseria Prat Can Carriel va guanyar el concurs va ser el 2017.

Fa poc més d'un any Barcelona va perdre el Messi futbolista, però podem dir amb propietat que el Messi dels croissants sí que s'ha quedat entre nosaltres. Es diu Toni Vera, treballa a la pastisseria Canal i aquest dimarts ha guanyat, per tercera vegada, el concurs del millor croissant artesà de mantega de l'Estat. "Tot és una qüestió de perseverança", explicava Vera tot just quan s'ha anunciat que revalidava el títol. Com a guanyadora, la seva elaboració s'ha endut un trofeu i un premi de 1.000 euros després de competir amb una seixantena de croissants vinguts de diversos punts de l'Estat.

La cosa més mínima pot tenir un èxit sideral. Fins i tot una mitja lluna feta amb una base de mantega i pasta de full, que el temps ha convertit en el brioix artesanal més popular d'Europa. Quan entres en una pastisseria pot ser que hi trobis a faltar unes ulleres, un pastís de poma o una canya farcida. Però sempre hi trobaràs un croissant, el rei de la rebosteria, per remot que sigui el lloc. La devoció pel croissant de mantega, d'origen vienès i tradició francesa, és tan gran que hi ha un fandom disposat a buscar-ne la perfecció, l'exemplar de gust i textura perfecta. D'això va el concurs del millor croissant artesà de mantega d'Espanya, que s'ha celebrat aquest dimarts a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona: aconseguir el croissant definitiu, el Sant Grial de la brioixeria. Només pesa cinquanta grams, però la dosi de felicitat que proporciona, sempre que sigui bo, no es pot pesar en una bàscula. I això ben bé que ho saben els guanyadors, que multipliquen els beneficis anuals si el seu croissant és l'escollit. No és estrany, doncs, l'expectació amb què es viuen aquestes cites en èpoques de crisi.

“Ja som aquí!”, crida el DJ. La celebració -només la seva presència, de fet- pot sonar exagerada, tenint en compte que simplement som a la inauguració d’una pastisseria al centre comercial de Glòries, a Barcelona. Però bé, és que parlem del comerç que permetrà als barcelonins endrapar els Manolitos, uns croissants adoptats com a fills pròdigs de Madrid. Aquí encara són uns desconeguts, però allà ja han enamorat (el local més veterà factura 2 milions d’euros), trencat cors (al descobrir-se que ja fa temps que es fabriquen a Catalunya) i seduït un dels estaments superiors en la piràmide de la jet set: els futbolistes.