El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, proposa fer servir la tècnica de l'hummus, però amb mongeta seca en comptes de cigrons, i s'inclina per la cansalada cruixent com a ingredient que faci la funció de cullera, per la combinació de textures (cruixent de la cansalada; suau el de l'hummus) i pel contrast de gustos. Ara bé, la cansalada, perquè quedi molt cruixent, necessita tres dies de preparació: un de maceració i dos més perquè quedi curada. L'alternativa, si no es disposa de tant de temps, és fregir-la directament fresca; el resultat no serà tan cruixent, però igualment bo.

La cuinera Teresa Carles, del grup Teresa Carles, explica com preparar a casa una recepta que ella enllaça amb els estius de quan era petita, i que passava a Algerri (Noguera). "A casa dels pares, i després com a mare, sempre prioritzàvem menjar llegums, i amb l'empedrat era una bona manera de menjar-los freds".

El cuiner del restaurant La Cuina d'en Garriga, de Barcelona, revela com prepara l'amanida amb productes de temporada estrella, les figues coll de dama i la mongeta perona.