El cuiner Enric Herce explica en el llibre Deliciós mar (Cossetània) receptes senzilles de fer a casa amb peix, del qual és un gran coneixedor, com la que us expliquem tot seguit.

La cuinera Anna Casadevall, del restaurant La Xicra, explica com preparar una recepta que es pot fer amb diversos tipus de peix blanc, tots cuinats sempre a la sal.

El Roig Robí sense Mercè Navarro, sense la seva fundadora, serà el Roig Robí de la bona cuina catalana, basada en producte de temporada. “La mare ha mort amb 88 anys, i ja en feia una bona desena que m’havia traspassat les regnes del restaurant perquè me n’encarregués jo tot sol”, diu Joan Crosas Navarro, el tercer dels sis fills de la Mercè. "Com que la mare vivia just al capdamunt del restaurant, a cada canvi de carta l’hi preguntava el seu parer”, afegeix el Joan, que també matisa que en els últims temps ja no ho feia tant. La Mercè va ser una lluitadora. El 1982, quan va obrir el Roig Robí (el nom és una picada d’ullet al color d’alguns vins negres, i no als cognoms de la família, com sovint s’ha cregut), s’acabava de divorciar, i els fills més petits tenien entre 13 i 14 anys. El Joan en tenia 21 i estava estudiant periodisme a la Universitat Autònoma, a Bellaterra. “M’hi vaig implicar de seguida, com també la meva germana Imma”. El Joan recorda que s’encarregava, entre altres tasques, d’escriure totes les cartes a mà. La seva germana era a la sala. El restaurant de la mare anava tan bé que aviat van obrir-ne un segon, el Blau Marí, al Moll de la Fusta. “Hi vam tenir la concessió durant deu anys; van ser anys de molta feina”, assenyala el Joan. 

Un cuiner de Port de la Selva compra un déntol a la peixateria. Com a bon cuiner, prefereix netejar-lo ell mateix, de manera que se l’emporta sencer. Un cop al restaurant, quan l’obre per netejar-lo, hi troba un cilindre de plàstic amb un número de telèfon. La curiositat pot més que les urgències d’un restaurant de costa a l’estiu i hi truca. La veu de l’altra banda li demana d’on ha tret el peix. El cuiner l'hi explica. A continuació, el peixater que l’hi ha venut rep una trucada en què li pregunten on ha comprat el déntol. A la llotja de Palamós, respon. El contacte amb la llotja apunta a un pescador de l’Estartit, que afirma que el va pescar al nord de les illes Medes, fora de la reserva.

Ingredients per al guisat de les bledes

Preparació

Ingredients per a la polenta de tomàquets fumada

Preparació

Bon profit! 

]]>

Us proposem una sèrie de 5 receptes al vapor per a cada dia d'aquesta setmana. I a partir del 16 d'octubre podeu aconseguir amb l'ARA una cassola de silicona per 9,95 euros, que us permetrà fer aquestes receptes i moltes més.

]]>