El cuiner Valentí Mongay, del restaurant La Salseta, de Sitges, explica com preparar a casa una recepta que porta com a amaniment la salsa més nostrada de la comarca del Garraf, la que (a més de salsa) també dona nom a un plat i un àpat, el xató.

Ingredients per a 4 persones

Per al sofregit

Per al guarniment 

Elaboració

Bon profit!

Nota: la recepta ha estat enregistrada a la cuina de l'Espai Boqueria de Barcelona.

]]>

Ingredients per a 4 persones

Per daurar els alls:

Elaboració

Consell

La brandada de bacallà és un plat que tant serveix per a un entrant o per compartir enmig de taula. Si es fa així, el podeu menjar juntament amb bastonets o llesques de pa, o amb mil i una verdures i fruites, també tallades a bastons. Si es fa per menjar-lo com a plat principal, combina bé amb pasta i també amb plats de peix o de carn.

]]>

La Ruta del Bacallà ha tornat amb esmorzars de forquilla, dinars i tapes, que oferiran diferents restaurants, maridats amb la cervesa Estrella Damm, fins al 5 de juny. “A casa nostra, com també al País Basc, el bacallà que cuinem de forma majoritària prové d’Islàndia, que és el més autèntic i el de més qualitat”, explica Emili Perelló, vicepresident del Gremi de Bacallaners de Catalunya, que també assenyala que el peix té un gust tan delicat que els cuiners l’aprecien perquè permet versatilitat i també aprofitament de totes les parts, inclosa la pell.

]]>

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc, explica tots els passos d'una recepta tradicional de Quaresma.

]]>

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc, ens proposa una recepta que defineix com una barreja entre els ceviches i els empedrats tradicionals.

]]>

1.

Pèsols amb ous

]]>

1.

Truita lletja de bacallà

]]>

Els bunyols, els plats amb bacallà, els pèsols, els ous durs i, de postres, les mones i les torrades de Santa Teresa. Aquests són els plats que protagonitzen els dies de Setmana Santa, i cuiners com Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall, Salvador Brugués i Oriol Sabé revelen com fer-los a casa. A l'hora dels dolços, els xocolaters Lluís Costa, Èric Ortuño i Mariona Bernis arriben carregats amb les xocolates, les garlandes i les torrades fregides. I entre els consells més importants hi ha el que assenyala el cuiner Salvador Brugués, que recomana que el bacallà, abans de fer-se servir en la recepta, estigui prèviament amb remull amb aigua dins d’un atuell tapat. I caldrà anar-ne canviant les aigües fins que comprovem que està en el gust que desitgem de salat.

]]>

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc, de Sant Esteve de Palautordera, explica com preparar a casa una recepta tradicional de Quaresma, que recomana per la seva senzillesa.

]]>

El restaurant Seventy, situat dins de l’Hotel Seventy Barcelona, proposa una carta de plats basats en la cuina mediterrània, i just d'aquest estil és la decoració dels menjadors en què es poden degustar.

]]>

Carlos Allué és el xef del restaurant La Xarxa de Barcelona, que està especialitzat en producte de mercat i de proximitat. Cadascun dels plats que prepara busca destacar el gust dels ingredients que el componen.

]]>

Per a 4 persones

Per a la crema

Per preparar el romesco

Per al bacallà

Per a la tempura

Recepta amb truc per reaprofitar calçots

]]>

“El bacallà és un peix blanc amb uns valors nutritius excepcionals: té un contingut calòric baix i, en canvi, una elevada quantitat de proteïnes d’alt valor biològic. L’ofici de bacallaner és exclusiu de Catalunya. No existeix enlloc més. L’artesà bacallaner el talla, el desespina, el remulla i el dessala.” Ningú millor que el Gremi de Bacallaners per animar-nos a enfilar una Ruta del Bacallà que aquest any celebra la seva sisena edició i compta amb la companya Bibiana Ballbè com a ambaixadora i amb la cervesa Inèdit d’Estrella Damm com a perfecta opció de maridatge.

]]>

El bacallà és el protagonista de la ruta 'Islàndia al plat', que va començar el 14 de setembre pels barris barcelonins del Born i la Barceloneta, i que permetrà conèixer catorze maneres diferents de menjar el peix del nord, fins al 24 de setembre.

]]>

La Ruta del Bacallà torna a traçar camins entre els restaurants i les bacallaneries de Barcelona. La iniciativa, que impulsen Estrella Damm Inedit i el Gremi de Bacallaners de Catalunya i que s’allargarà fins al 26 de març, consisteix a proposar un recorregut per alguns dels millors restaurants barcelonins on es cuina el bacallà, així com per les bacallaneries agremiades on el tallen i el curen de manera artesanal. Enguany, el periodista Albert Om ha sigut nomenat Bacallaner Novell, és a dir, ambaixador de la ruta –l’any passat ho va ser l’actor Bruno Oro–. Una de les raons per les quals ha sigut nomenat amb aquest títol és perquè Om ha estrenat aquest any a RAC1 el programa de ràdio 'Islàndia', país d’on prové precisament una de les varietats més bones de bacallà, el 'Gadus morhua'. “És la preferida dels catalans. Els restaurants d’aquí fan servir molt aquesta varietat”, assegura la bacallanera Marta Fradera, que té una parada al Mercat de la Sagrada Família.

]]>

El cuiner Giuseppe Padula i la subxef Roxana Parra són al capdavant del restaurant Cometa Pla, que fa bandera del menjar ecològic i de les coccions saludables. La carta de vins està especialitzada en vins naturals.

]]>

El cuiner que dignifica i exalça la verdura, que tria ecològica i biodinàmica, Xavier Pellicer. Elaboracions enginyoses, coccions que respecten al màxim el producte i acabats atractius. El peix, i també la carn, formen part de la carta del restaurant, que des del mateix nom fa una declaració de principis: ‘céleri’, és a dir, api-rave.

]]>

Bjorn Frilund, un pescador noruec de 64 anys, es va endur una bona sorpresa quan, pescant a prop d'Eidsbygda, va capturar un bacallà d'uns sis quilos. El peix era viu quan el va pescar però, en obrir-lo, va observar un objecte estrany a l'estómac del peix. Es tractava d'un vibrador, amb forma de petit penis i un mànec on es col·loquen les piles.

]]>