Si ja és difícil seguir el ritme del cuiner Nandu Jubany i conèixer totes les seves línies de negoci, des del càtering més resolutiu a les croquetes més viatgeres, ara suma un nou capítol a la llarga llista de col·laboracions. Tot aquell que agafi un avió de Singapore Airlines des de Barcelona a partir de l'1 de maig, si vola en classe business, menjarà els menús dissenyats pel cuiner català.

El restaurant Nandu Jubany acaba de complir trenta anys, i ho ha fet com toca, amb una festa grossa al mateix restaurant de Calldetenes, que ha reunit tres-centes persones, entre les quals cuiners, enòlegs, sommeliers, productors, pastissers i amics de la marca, que és referent a Catalunya, a Andorra i aviat a Madrid. “Estem preparant un projecte de la mà del cap de sala Abel Valverde, del restaurant Desde 1911, del grup Pescaderías Coruñesas –ha avançat el cuiner d’Osona–. Quan penso en els trenta anys del restaurant em dic que la sort s’ha de perseguir i que t’ha d’agafar sempre treballant".

"La gent d'Osona em demanava que obrís un restaurant a Vic, i el 18 de juny, si tot va bé, n'obrirem dos a la plaça Major", afirma el cuiner Nandu Jubany, que explica que estaran situats just davant del Merma, l'escultura que és una referència per a tots els vigatans perquè és un lloc de trobada habitual, i portaran per nom Vacanal i Vacanal Dolça. Es tractarà d'una hamburgueseria, on l'hamburguesa més cara costarà 15 euros, i un altre establiment dedicat a les postres. "No és una gelateria, ben bé, perquè seran postres, com ara una tatin de poma de Girona o un babà al rom, que acabarem amb gelats, de vuit varietats diferents", assenyala Jubany. L'objectiu amb què treballa el cuiner és que aquests dos locals es converteixin en referents dels següents que voldrà obrir a altres ciutats, com ara Girona, Bellaterra i alguna població andorrana. A més, la setmana vinent, a l'Hotel Miramar de Barcelona, el segell Nandu Jubany es trobarà als espais gastronòmics: no als restaurants, sinó als altres espais de l'hotel on també es pot menjar i beure. L'Hotel Miramar de Barcelona es convertirà en el segon hotel de la capital catalana on treballa com a cuiner: el primer va ser l'Hotel Majestic, de la família Soldevila, al passeig de Gràcia.

En Jordi Roca, un dels millors pastissers del món, voltava a peu per la Vall de Llémena buscant flors quan es va aturar un home en bicicleta. "Què fas, Jordi? Sembles l’home del sac amb aquesta bossa", li va preguntar. "Busco flors per fer postres", va respondre en Jordi, content. Davant tenia tota una llegenda del motor català, el Salvador Servià. "Poder conèixer gent com ell em fa feliç", diu el petit dels germans Roca, que encara no se’n sap avenir quan arriba al punt de sortida del Rally KH-7 Costa Brava i el deixen entrar a la zona reservada per pilots. "Jo fent de pilot. És l'hòstia!", diu rialler.

Nandu Jubany volia ser pilot. Volia anar al Dakar i guanyar curses. No era un bon estudiant i quan tenia una estona lliure s’enfilava dalt d’una bicicleta o feia motocròs. Però amb 13 anys es va trinxar el genoll després de ser campió d’Espanya de bicicròs. "Em van dir que s’havia acabat. Així que el pare em va enviar cap a la cuina. I malament no m’ha anat", diu Jubany, que ha aixecat un imperi gastronòmic amb epicentre a Calldetenes, on té Can Jubany, amb una estrella Michelin. La passió pel motor, però, sempre hi és. Així que aquest gener tornarà al Dakar.

El cuiner Nandu Jubany explica com preparar a casa una recepta que és un clàssic que agrada a grans i especialment als petits, l'escalopa milanesa. En els dos llibres de receptes que ha publicat, com Receptes per compartir en família, explica aquesta preparació i també moltes d'altres que detalla amb codis QR per poder accedir a vídeos en què s'expliquen tot els passos, tal com també explica en el seu compte d'Instagram.

Expectació màxima. El dia que es van posar a la venda, les 90 entrades per ser a la demostració de cuina amb tòfona i bombolles es van vendre en menys de mitja hora. Ahir hi havia gent al Truffòrum Vic maldant per si en podien aconseguir alguna, però no hi havia res a fer, no hi cabia ni una agulla. Per això moltíssimes persones s’ho miraven des de fora. No podien tastar els escumosos ni els suculents plats amb tòfona, però podien escoltar el meravellós caos que van generar dos fenòmens: el Nandu Jubany i l’Empar Moliner.

Des de fa molt pocs dies, les croquetes de paella i xoriço del cuiner Nandu Jubany, que tanta anomenada han agafat als mitjans de comunicació del Regne Unit, s'han posat a la venda als supermercats Ametller Origen i Bon Preu-Esclat. Per parlar-ne, quedem amb el cuiner Nandu Jubany al restaurant Pur-Impur, al passatge de la Concepció de Barcelona, un dimecres a la tarda. Tan bon punt hi entro, el trobo signant dedicatòries a les pàgines interiors del segon llibre de receptes que acaba d’autoeditar. S’ha posat ulleres –vermelles– i dedica atenció a les frases de lletra bonica que va escrivint amb un bolígraf de tinta negra. Alhora, els clients que acaben de dinar li comenten com de bé han menjat. El Nandu, amb aquella veu tan característica, amb accent d'Osona, els agraeix que hi hagin anat, i els regala una postal de Nadal que només el Nandu podria inventar-se: és una rajola de xocolata de cacau de 70% amb fruits secs per una banda, i, per l'altra, la lletra de la cançó Fum, fum, fum. A dins del paquet de la rajola-felicitació hi ha la descripció del menú i els preus del dinar de Nadal i de Cap d’Any per emportar. Cap dels dos menús, de plats suculents, supera els 70€.  

Nandu Jubany és un cuiner popular. Al món virtual, on el seu carisma l'ha fet triomfar a les xarxes, i al món real. D'això n'és prova el passatge de la Concepció, on hi ha el seu restaurant Pur i que ha quedat tallat per la presentació del seu últim llibre, Receptes per compartir amb amics. A l'esdeveniment hi ha anat una gentada i moltes cares conegudes. Entre ells, els participants en el llibre, la gent que el Nandu ha enredat.

El cuiner Nandu Jubany assegura que aquesta va ser la primera recepta que es va encarregar de fer els caps de setmana quan tenia uns 12 anys. I recorda especialment el moment en què el seu pare la rectificava de vinagre i sal. Ara, en Nandu diu que també hi diu la seva, i també la corregeix si toca.

El cuiner Nandu Jubany ha encunyat una expressió, a còpia de videorecepta d’Instagram, per assegurar que la recepta que explica és bona i saborosa: “Hi canten els àngels”, diu. I just és la frase que li manllevem per fer la ruta d’estiu entre les illes d’Eivissa i de Formentera, on el cuiner de Calldetenes ja té quatre restaurants de referència. Ara bé, a les dues illes també hi han aterrat altres cuiners i restauradors de referència, com Carles Abellan i el seu fill, Tomàs Abellan. I, per reblar-ho, les dues illes són capdavanteres en cuina de vegetals i de peixos, especialment, que tant es poden trobar als xiringuitos arran de mar (preneu nota d'Es Caló a Eivissa i dels xiringuitos a la platja de Migjorn a Formentera) com a les cuines dels hotels més exquisits. 

El cuiner Ferran Adrià confessava la seva satisfacció i alegria al recollir el premi Bite Honorary Award, el màxim guardó de la primera edició dels premis Bite i Mos, impulsats per la Direcció General de Turisme, que s'han entregat aquest dijous al vespre al Teatre Nacional de Catalunya, dins del marc de la Gala Nacional de l’Enoturisme i la Gastronomia.

Les croquetes han sortit de la cuina de casa, on tenien el poder de reciclar les puntes de menjars sobrants i sempre ser-ne les millors, i s’han establert com a plat gurmet de les cartes dels restaurants més aclamats. Justament aquestes mateixes, les més exquisides, han arribat també als supermercats, on conviuen les congelades amb les que caduquen en pocs dies. Aquestes últimes estan fetes per cuiners amb renom, com Nandu Jubany, i elaborades amb ingredients de primera qualitat, fins al punt que una croqueta gairebé costa 1 €. Qui hauria dit als esfèrics o ovals arrebossats i fregits, que probablement van néixer a França al segle XIX, que tindrien tanta adoració. Tanta, que fins i tot tenen un dia internacional, concretament el 16 de gener.

Encara hi ha una Catalunya que penca molt i es queixa poc. Renega, això sí, dels buròcrates de l’administració que no solucionen mai cap problema, o dels bancs que sempre et miren per sobre l’espatlla, però les poques vegades que es queixa ho fa amb un somriure perquè, en el fons, no es canviaria de cap manera ni pels buròcrates ni pels banquers. Qui té deutes que va eixugant al mateix ritme que va eixugant-se la suor del front i va fent realitat els seus projectes acostuma a ser una persona feliç a qui no li cal amargar-se.

Croquetes esfèriques farcides de xocolata negra, oli d’oliva verge i un pensament de sal. És la recepta que el cuiner Nandu Jubany ha posat a la venda avui als supermercats Ametller Origen i BonPreu-Esclat amb una causa solidària: recaptar finançament per condicionar i humanitzar l’àrea d’hospitalització d’oncologia i hematologia pediàtriques de l’Hospital Universitari Vall d’Hebron de Barcelona. La iniciativa s’emmarca en el projecte Realidad Mejorada, està impulsada per la Fundació A. Bosch, la Fundació Aladina i la Fundació Small, dedicades totes tres a la lluita contra el càncer infantil, i pretén aconseguir més de 6 milions d’euros.

El xef d’una estrella Michelin Nandu Jubany suma un nou èxit a la seva carrera, ara amb l’obtenció del Premi Gourmet Català de l’Any. Un guardó amb què s’ha volgut reconèixer la seva trajectòria i el seu compromís amb els productes catalans.

El xef de Can Jubany ha respost a una enquesta sobre 14 temes per valorar la importància que tenen a la seva vida i els ha puntuat en una escala del 0 al 10, en què 0 vol dir “gens important” i 10 vol dir “fonamental”.

Una cuina a la vista, perquè tot el procés culinari sigui transparent, és la carta de presentació del Restaurant Pur, el nou establiment a Barcelona del cuiner de Calldetenes Nandu Jubany, premiat amb una estrella Michelin.

Nandu Jubany ha acabat el seu primer Dakar. El cuiner català, que des de fa temps s'havia ficat entre cella i cella participar en el ral·li i acabar-lo, ha complert l'objectiu. Aquest dissabte els pilots han fet l'última etapa, un bucle amb sortida i arribada a Córdoba (Argentina) i, després de 14 etapes, Jubany ha aconseguit travessar la línia de meta en la 53a posició.