Aquest any el restaurant Enigma d'Albert Adrià ha aconseguit passar d'una a dues estrelles. Fa un any, i també en fa dos, les travesses populars asseguraven que aconseguiria ascendir d’una estrella a tres. Fins i tot n’hi havia que el comparaven amb cuiners d’altres països que havien viscut una situació semblant. Però van arribar les gales de concessió de les estrelles i Michelin deixava assegut a la cadira Albert Adrià. L’any passat, per reblar el clau, els amics i familiars donaven tant per fet que ell guanyaria tres estrelles que quan el cuiner de Casa Marcial va sortir a l’escenari el van confondre amb ell (d’esquena podria assemblar-s’hi) i va començar a rebre felicitacions al mòbil. Això va passar amb la gent que seguia la gala per YouTube, perquè els que la seguien en directe van veure “la cara d’idiota” que Albert Adrià assegura que li va quedar quan va comprovar, un any més, que ni dues ni tres, sinó que mantenia una estrella. Per continuar, l'estiu passat, a la ciutat de Torí, el rànquing anglès The World's 50 Best Awards va premiar el cuiner amb el premi Chefs Choice, el que voten únicament els cuiners a la llista The World’s 50 Best Restaurants, patrocinada per Estrella Damm. Aquest any, doncs, la rumorologia anunciava que Michelin havia de donar un nou reconeixement a Albert Adrià. És la pressió que tenen les llistes amb els seus reconeixements, que hi ha èpoques de l'any en què tothom guanya i tothom perd, però els cuiners, com Albert Adrià, sostenen que l'únic premi és omplir la sala del restaurant cada dia.

Catalunya és la comunitat de l'Estat que, de llarg, té més estrelles Michelin. Ara mateix compta amb 62 restaurants amb alguna estrella; 48 restaurants amb una estrella, 9 amb dues i 5 amb tres. En total, 81 estrelles. Fem un repàs de les sis noves incorporacions, però també dels dos restaurants que n'han perdut, així com de les entrades al Bib Gourmand, la lliga de restaurants de qualitat a un preu més econòmic. De fet, a la llista, el 80% dels restaurants són o bé d'aquesta categoria, o bé de la de recomanats.

No fa tants anys els cuiners s’assabentaven que havien guanyat una estrella Michelin perquè els trucava un periodista o directament s’ho trobaven publicat al diari. Ara l’esdeveniment, que celebra el 125è aniversari de la publicació, és un espectacle amb catifa vermella, llums, escenari, parlaments de polítics i molts espònsors. Signe del nostre temps. En aquest context es van repartir a Màlaga les preuades estrelles Michelin dimarts al vespre, en què en diverses ocasions es va repetir la idea que “una estrella et canvia la vida”.

[Recuperem aquesta entrevista que l'ARA Mengem va fer als tres cuiners del Disfrutar el novembre passat just quan van aconseguir la tercera estrella Michelin]

Catalunya és la regió d'Espanya que, de llarg, té més estrelles Michelin. Ara mateix compta amb 62 restaurants amb alguna estrella; 52 restaurants amb una estrella, 5 amb dues i 5 amb tres. En total, 77 estrelles. Fem un repàs a les noves incorporacions, però també als restaurants que n'han perdut, així com a les entrades al Bib gourmand, la lliga de restaurants de qualitat a un preu més econòmic.

El tret d'inici de la gala de les estrelles Michelin va ser molt abans que Andreu Buenafuente donés la benvinguda als presents. L'espectacle va començar tan bon punt es va anunciar que l'esdeveniment tindria lloc a Barcelona. Ningú volia perdre-s'ho. Però, esclar, l'espai és finit. Les persones que tenien l'anhelat QR que donava accés a la gala van començar a arribar puntuals a l'Auditori del Fòrum. Els que no, recordaven que és un negoci privat i que amb les Michelin no s'acaba el món. Qui no trobava el codi era precisament Buenafuente, que li va haver de dir a la persona de l'entrada: "Senyora, si jo presento la gala!".

Els millors pronòstics s’han acomplert. El restaurant Disfrutar de Barcelona, dels cuiners Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, ha aconseguit les tres estrelles Michelin, l'Olimp de la guia vermella, com és coneguda pel color de les cobertes amb què es publica. I ho ha fet en un any en què, tret de la màxima distinció del Disfrutar, la guia no ha estat excessivament generosa, perquè no ha repartit cap segona estrella, i d'una única estrella, n'ha donat dues, per al restaurant Quirat (dins de l'Hotel Intercontinental Barcelona) i per al Suto Barcelona. Dues també han estat les estrelles verdes per als restaurants catalans, una per al restaurant Empòrium, a Castelló d'Empúries, i una altra per a L'Algadir del Delta, a Poble Nou del Delta (Amposta). La gala ha tingut lloc aquest vespre a l’Auditori del Fòrum del Centre de Convencions Internacional de Barcelona. Aquesta edició de la guia Michelin 2024 és la primera que se circumscriu només als restaurants de l'Estat, sense els de Portugal.