Som a prop de Santa Maria del Mar (Canvis Vells, 2, Barcelona) per descobrir el petit establiment especialitzat en crema catalana. Es diu Sucre Cremat i ofereixen la terrina de 150 ml del dolç cremós amb la fina capa de sucre cruixent per sobre a un preu de cinc euros. L'establiment té un subtítol: "Autèntica crema catalana". Qui és que ha tingut la genial idea de fer una botiga monogràfica de les postres més representatives de la nostra terra? Qui ha sabut veure el potencial i la joia gastronòmica que suposa la crema catalana? Un brasiler i una portuguesa.

La recepta de la crema de la Granja Viader és de la besàvia de la Mercè Casademunt Viader. És una recepta familiar, que no la tenen escrita, però és com l’han anat fent sempre, perquè se l'han anat explicant. Comencen aromatitzant la llet amb beines de canyella i peles de llimona. I quan ja tenen la llet aromatitzada, amb aquella flaire que la llet ha de desprendre, la col·loquen, en fred, sobretot en fred, al bany maria. És a dir, la posen dins d’una olla més gran amb aigua que cobrirà les parets de la cassola que conté la llet aromatitzada. Aleshores hi tiren la resta d’ingredients, que són els ous i el midó de blat de moro, i deixen que es vagi espessint a poc a poc. Quan ja està feta, amb la textura que ha de tenir la crema, la col·loquen en cassoletes de fang, la cremen amb una planxa de ferro i la serveixen amb melindros. “Cada cassoleta, la venem a 5,25 euros, i és cert que el març, als voltants de Sant Josep en venem moltes, però en fem tot l’any, perquè sempre ens la demanen”, explica la Mercè, que afegeix que sobretot el que noten per Sant Josep són els encàrrecs, perquè la gent en demana per emportar-se a casa, tant en safates grans com en petites. En tot moment la Mercè n’ha dit crema, “perquè és com se n’ha dit sempre”, i és com la tenen escrita a la carta. És a dir que res de "crema catalana", continua explicant la Mercè, i amb aquest tema ens hi entretenim una estona, perquè la Mercè té tota la raó. En el diccionari normatiu de l’Institut d’Estudis Catalans és simplement crema. "Si la crema, fora del foc, es cobreix d’una lleu capa de sucre i es torra amb un ferro calent, s’anomena crema cremada o crema de Sant Josep. Aquestes són les denominacions tradicionals en català i les que s’haurien de fer servir com a genuïnes", em diu Cristina Bofill Caralt, la cap de l'Àrea de Recerca Terminològica del Termcat.

La marca garrotxina La Fageda amplia la seva gamma de iogurts i postres llançant al mercat la seva primera crema catalana. Ho fa de la mà de Lidl, en una associació entre les dues marques que permetrà portar aquest dolç típic de Catalunya a les estanteries de tot Espanya, gràcies a la forta implementació de la cadena de supermercats en el mercat estatal.