Com una soga al coll, la inflació no dona treva a les llars ni a les empreses catalanes, i els restaurants no en són una excepció. Fa uns dies Pau Gascó anunciava el tancament del seu Petit Pau al barri de Sants, una decisió amb motivació personal on també han pesat fenòmens com el covid, la pujada de preus dels serveis i la inflació. En els últims mesos també han estat notícia altres abaixades de persiana, com la de l'emblemàtic Marc's Entrepans a Barcelona, uns tancaments que s'han produït gairebé un any després de l'inici de la crisi energètica, la pujada de l'IPC i l'inici de la guerra d'Ucraïna, que ha fet que la pujada de preus continuï escanyant els restauradors, que han hagut de posar solucions per tirar endavant. Per exemple, el director d'operacions del grup Pepa Tomate, Gerard Sucarrats, explica que al seu establiment van començar a prendre mesures a l'estiu perquè aleshores "el nivell d'inflació era inassumible". En el seu cas, han arribat a registrar pujades "de fins al doble" en olis, peix, carn i verdures. Per exemple, el salmó fresc va passar de valdre entre 9 i 10 euros el quilo a costar fins a 19 euros. "Ens hem vist obligats a apujar els preus dels plats, però no en el mateix percentatge que ens ha pujat a nosaltres el cost de matèria primera; per tant, s'han reduït els marges de benefici", detalla.

Com cada dia dels últims 45 anys, el Carles s’ha llevat a primera hora del matí per anar al Jofama, un bar familiar de la Dreta de l’Eixample amb gairebé setanta anys d’història. El va fundar el seu pare i ara el portaven ell i els seus fills. Avui, però, el Carles no ha aixecat les persianes. Fa cinc anys un fons voltor va comprar l'edifici, situat a la cantonada del carrer Girona i l'avinguda Diagonal de Barcelona i, a poc a poc, els veïns de la finca han hagut d'anar marxant: “Quan van arribar ens van dir que no havíem de preocupar-nos, que no canviarien res, però tal com anaven acabant els contractes de lloguer dels veïns, la gent havia de marxar perquè no els renovaven”, explica el Carles. El Jofama era l'únic que resistia, però finalment ha hagut d'acabar claudicant davant les exigències dels nous amos del bloc. El seu adeu suposa la desaparició del bar amb més tradició familiar de la Dreta de l'Eixample.

El govern d'Ada Colau va començar el mes d'agost amb una bateria d'anuncis per fer front als problemes de soroll a les zones amb més oci nocturn, on els sonòmetres col·locats unes setmanes abans havien confirmat l'excés reiterat de decibels. La que amenaçava de portar més cua era la que afectava els horaris tant de locals de restauració (i en alguns casos també de botigues d'alimentació) com de terrasses, una mesura que ara ja va camí d'obrir una nova ofensiva judicial contra el consistori: molts dels afectats tenen clar que portaran la reducció horària als tribunals i ja ho han posat en mans d'advocats. En el moment de l'anunci de les retallades horàries, el govern de Colau va confiar que, tot i que el procés seria llarg, la nova regulació podria estar vigent en els últims compassos de l'estiu, a partir de principis de setembre. Però encara no s'han pogut fer totes les notificacions als locals afectats ni donar resposta a les al·legacions.

“Fa 18 anys que obrim el restaurant La Locanda di Nonna Flo, però trobar personal està sent una odissea. Per fi hem completat l’equip de cuina, però em falta gent vàlida per a la sala i sense cambrers no puc obrir”, exposa Anna Argerich, la propietària d’aquest establiment i de la pizzeria Amura, tots dos a Sant Feliu de Guíxols. La seva situació no és una excepció en el món de l’hostaleria: restaurants i hotels busquen in extremis personal per iniciar la temporada d’estiu, però enguany està costant més que mai cobrir les vacants de cuiners i cambrers. “Ja era un problema abans del covid, però aquest any s’ha accentuat moltíssim i està sent força dramàtic trobar gent”, certifica la gerent del Grup Costa Brava Centre, Judit Lloberol. “És molt difícil trobar personal qualificat i amb experiència, sobretot en els llocs més especialitzats com sommelier, pastisser o cocteler”, afegeix el cuiner i restaurador Albert Adrià.

Aquest dilluns ha sigut dia de retrobaments als restaurants, bars i cafeteries dels centres comercials d'arreu de Catalunya. Fa mig any que van haver d'abaixar la persiana per ordre del Govern i, tret del breu parèntesi de sis dies per Nadal, ha sigut el primer dia que han retrobat la clientela. "És com la nit de Reis, amb molts nervis, però molt contents", confessava Laura Ruiz, encarregada del restaurant Bovínum al centre comercial L'Illa Diagonal, a Barcelona. Com Ruiz, els restauradors dels centres comercials celebren poder tornar a la feina i encaren amb esperança una temporada que, asseguren, els permetrà "agafar oxigen" després de les pèrdues econòmiques que han hagut d'afrontar arran dels diversos tancaments: "Podem respirar".

Després que una incidència tècnica hagi impedit als restauradors i el sector de l'estètica sol·licitar l'ajut via online de 1.500 euros de la Generalitat que es començava a tramitar aquest dimecres, el departament d'Empresa ha emès un comunicat aquesta tarda que la subvenció es podrà demanar finalment a partir d'aquest dijous a les 9 del matí. "Els serveis tècnics estan treballant per resoldre la incidència el més aviat possible", assegura el comunicat.