En quaranta anys d’història, El Celler de Can Roca ha convertit els seus plats en icones de la cuina catalana. Aquells que no han pogut tastar mai les postres Viatge a l’Havana, el timbal de poma i foie-gras o el parmentier amb llobregant (tres dels plats històrics dels germans Roca) poden fer-ho al restaurant Esperit Roca, situat al Castell de Sant Julià. Per aquest motiu, Raül Sillero (Blanes, 1987), el cuiner que hi està al capdavant, considera que “Esperit Roca és la biblioteca dels plats d'El Celler, i no un outlet d’últim minut”. Actualment el restaurant ofereix dos menús de degustació, tal com va començar: un, compost per sis plats salats i dos de dolços; i un altre, de dos plats salats i sis de dolços. Els preus són 140 euros (el menú dolç) i 170 (el menú salat), fet que suposa fins a dos-cents euros menys respecte del menú de degustació vigent a El Celler de Can Roca.

El restaurant Normal, a la plaça de l'Oli de Girona i propietat dels germans Roca, s'ha cremat aquesta nit. El foc s'hauria originat a les 00.16 h, segons indiquen els Bombers de la Generalitat, i hauria afectat la campana extractora, la xemeneia i materials propers. Més enllà de la cuina, no s'haurien de lamentar danys personals. Segons ha informat el sommelier Josep Roca a la xarxa social X, "ningú ha pres mal" i els desperfectes ocasionats pel foc no són "res greu que no es pugui arreglar". Això sí, ha lamentat les molèsties causades als veïns que han hagut de sortir dels seus domicilis, on han pogut tornar un cop extingit el foc.

Deu dotacions dels Bombers treballen en l'extinció d'un incendi, ja estabilitzat, al Mas Marroch, el restaurant d'esdeveniments dels germans Roca a Vilablareix (Gironès). El foc crema a la cúpula de fusta de l'establiment i no hi ha ferits, segons ha informat el cos a través de la xarxa social X.

La periodista Lakshmi Aguirre, autora de l’article Rocío, tapas y sushi o el silencio del Itamae ha alçat el premi a millor reportatge de gastronomia del 2024, atorgat pels germans Roca, cofundadors dels guardons Roca Awards juntament amb els periodistes Toni Garcia i Òscar Broc. El guardó s’ha fet saber al restaurant Esperit Roca de Girona, situat dins del Castell de Sant Julià, a la població de Sant Julià de Ramis.

Cada dia es tiren a les escombraries milers de quilos de menjar en bon estat. Aliments amb la data de caducitat curta, amb alguna petita tara o amb un mínim defecte d'embalatge però que són perfectament aptes per al consum humà. Proveint-se de tot aquest carregament de productes bons i nutritius a punt de ser llençats, el restaurant Normal de Girona, dels germans Roca, ha preparat un menú especial de molta categoria per a una trentena de comensals. L'àpat forma part de la iniciativa Gastrorecup: impulsada per la xef Ada Parellada, té com a objectiu conscienciar la ciutadania de les nefastes conseqüències que el malbaratament alimentari té sobre el planeta. La campanya, iniciada fa deu anys, no ha parat de créixer, compta amb el suport de la Generalitat de Catalunya i, aquest any, s'hi han sumat fins a 51 restaurants d'arreu del territori, més del doble que l'any passat.

Una carretereta sinuosa d’un sol carril mena de la parròquia i ajuntament de Sant Julià de Ramis a la muntanya de Sants Metges. Poc coneguda fins i tot pels gironins, amb poc més de 200 metres d’altura i unes vistes envejables de l’Empordà i la plana gironina, condensa bona part de la història de la comarca: des d’unes coves amb restes del paleolític fins a una església romànica dedicada a sant Cosme i sant Damià, passant per les restes d’un poblat ibèric, les ruïnes d’una fortalesa romana i un castell del segle XIX reconvertit en un complex de luxe. És en aquesta fortalesa, el castell de Sant Julià, on els germans Roca acaben d’obrir després de dos anys d’intensa reflexió –fins al punt de plantejar-se traslladar-hi el seu vaixell insígnia, El Celler de Can Roca– el seu nou restaurant: Esperit Roca. Es tracta del seu particular homenatge a la muntanya que, segons els historiadors, va ser el bressol de la ciutat de Girona, coneguda pel nom de Kerunta. I és també on acaba de néixer el que amb tota probabilitat acabarà sent el celler d’un restaurant més gran del món.

Els germans Roca van publicar aquesta primavera el llibre CCR. Cuina. Consciència. Reflexió (Montagut editors, 2023). Un compendi dels plats més significatius que han creat la darrera dècada, on s'explica de cada un el seu significat. Recollim 10 de les receptes que, segons El Celler de Can Roca, condensen millor les seves memòries de Girona, el paisatge i transformació de la ciutat.

"El temps s'ha tornat boig, les plantes estan desorientades", diu Josep Roca quan ens aturem davant d'un pruner florit en plena tardor. A l'hort que els germans Roca tenen a Mas Marroch, a Vilablareix, els efectes del canvi climàtic no només capgiren el calendari de floració dels fruiters. L'extrema sequera d'aquest estiu ha esberlat els tomàquets i la collita d'aquest any ha estat la pitjor que han obtingut mai d'aquesta hortalissa en aquest terreny, vorejat per la Riera Marroc i pel restaurant i l'espai per a banquets i celebracions que els germans Roca tenen en aquest emplaçament privilegiat a tocar de Girona. 

L’espai on es va fer l’entrevista als germans Roca i que van llogar l’estiu de 2022 per un període de deu anys és a la muntanya de Sants Metges, al terme municipal de Sant Julià de Ramis. És on l’equip d’arqueòlegs de la Universitat de Girona, que treballa en la investigació científica del poblat ibèric que hi ha i que en dirigeix les excavacions arqueològiques, defensa la tesi que va ser l’antecedent de la ciutat de Girona, de fundació romana i que van batejar amb el nom de Kerunta.

Fa 10 anys que el Celler de Can Roca es va convertir en el millor restaurant del món, segons la revista gastronòmica Restaurant. El 2013 també va ser l’any que vam estrenar el suplement ARA Comarques Gironines. Per celebrar-ho, hem preparat del bracet dels germans Roca un especial d’autor que aborda la transformació de Girona la darrera dècada. Joan, Josep i Jordi Roca ens reben a l’extraordinari espai de La Fortalesa, l’antic castell de Sant Julià de Ramis, reconvertit en hotel i museu i que tenen llogat des de l’any passat estudiant quin futur li donen.

A Girona hi ha un gran planter gastronòmic poc conegut per al gran públic on es pot fer un menú degustació per 35 euros amb maridatge inclòs. I a 5 minuts a peu des de l’estació de tren i 10 del Barri Vell. No parlem d’un restaurant a l’ús, sinó de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona. Un centre pioner que el 1965 va obrir les portes i es va convertir en la primera escola d’hostaleria de Catalunya i la tercera de l’Estat després de la de Madrid i Granada. D’allà n'han sortit almenys 20 estrelles Michelin. 10 si se sumen les que acumulen xefs, caps de sala i sommeliers de restaurants actuals a les comarques gironines. Però la xifra es duplica si se surt de la demarcació i es tenen en compte restaurants que ja han tancat.

La llista inventada fa vint anys per la revista anglesa Restaurant, The 50th Best Restaurants, t’ha atorgat el premi de millor sommelier del món, categoria que ha estrenat per primera vegada a la gala que dilluns va fer a Londres. Quan te’l concedien, vam veure com et fonies en una abraçada intensa amb els teus germans, el Joan i el Jordi, que han rebut també en altres edicions premis en les seves especialitats, com a cuiner i com a pastisser, respectivament.

Els germans Roca han presentat el seu nou llibre infantil Les delicioses aventures dels germans Roca (Estrella Polar), un relat en el qual la gastronomia és la protagonista i se li fa un homenatge a través de la família, la tradició, les emocions, el producte i la ciència.

Que tot el que toquen els germans Roca sigui un èxit no és casualitat. És fruit de la combinació entre bones idees i -molt- treball en equip. Una de les últimes pensades ha sigut aquest espectacular Hotel Casa Cacao. Situat en un edifici catalogat d’interès històric a la plaça Catalunya de Girona, tot l’hotel compta amb un disseny càlid i elegant, on tot està pensat fins al mínim detall. No tots els hotels que s’autodefineixen boutique ho són, però aquest realment ho és. Un dels fets que ho demostren és el seu amor pels detalls. Anna Payet, ànima del projecte, ho té clar: “Nosaltres a casa sempre hem valorat molt els petits detalls, com el tracte natural i acollidor d’una persona, o l’esforç i la dedicació per coses que a simple vista semblen insignificants”. Segurament, aquest és un dels millors consells que es poden donar a tot aquell que es dedica a aquest sector.

Els germans Joan, Josep i Jordi Roca, del prestigiós restaurant El Celler de Can Roca, han estat nomenats aquest dilluns Acadèmics d'Honor per la Reial Acadèmia Europea de Doctors (RAED). La distinció se’ls ha concedit "per la seva contribució a la cultura, la innovació, la creativitat, per involucrar-se generosament en la formació de noves generacions i per la seva predisposició a difondre l'excel·lència en qualsevol camp d'actuació".

Després de quinze anys d’èxits i reconeixements de tota mena, l’Hotel Omm tancarà les portes el dia 31 de juliol, tal com ha anunciat la seva fundadora, Rosa Maria Esteva, propietària també del popular grup de restauració Tragaluz. La veterana empresària ha anunciat la contundent notícia a través d’una carta en què explica que vol centrar-se en el seu negoci de restauració, que, al costat del seu fill Tomàs Tarruella, segueix en plena expansió.

Codorníu s'ha unit amb Jordi Roca per crear Anna Rocks, "un revolucionari polo de cava” elaborat amb dos sabors a partir de dues versions diferents de l'Anna de Codorníu. "El cava Anna Ice Edition i el revolucionari polo Anna Rocks exemplifiquen l'esforç i treball constants que estem fent per impulsar noves formes de consum del cava, en aquest cas amb gel i en forma de gelat, que sens dubte ajuden a desestacionalitzar-lo i a gaudir-ne en nous moments del dia", explica al respecte Mar Raventós, presidenta del grup cavista.

Rocambolesc: