La nevera mig plena (Planeta Gastro) és el llibre que cal regalar si l’adolescent de casa se’n va a viure en un pis d’estudiants o si els joves s’independitzen de la casa familiar. “Sobretot la primera opció perquè nosaltres dos, el Martí i jo, vam pensar, mentre l'escrivíem, en els primers temps d’estudiants a Barcelona, quan cadascú estudiava lluny de casa”, explica Marc Roca (28 anys), fill del cuiner Joan Roca. El Martí (25 anys) és el seu cosí germà, fill del sommelier Josep Roca. Els entrevisto un divendres a la tarda a El Celler de Can Roca mentre les últimes taules arriben a les postres. La nòria que amaga xocolates i llepolies a cada seient la porten els cambrers amunt i avall, amb braços i mans forts, i en una altra taula, rodona, els comensals s’han col·locat ulleres virtuals, que els fan viatjar a una altra esfera. 

En Jordi Roca, un dels millors pastissers del món, voltava a peu per la Vall de Llémena buscant flors quan es va aturar un home en bicicleta. "Què fas, Jordi? Sembles l’home del sac amb aquesta bossa", li va preguntar. "Busco flors per fer postres", va respondre en Jordi, content. Davant tenia tota una llegenda del motor català, el Salvador Servià. "Poder conèixer gent com ell em fa feliç", diu el petit dels germans Roca, que encara no se’n sap avenir quan arriba al punt de sortida del Rally KH-7 Costa Brava i el deixen entrar a la zona reservada per pilots. "Jo fent de pilot. És l'hòstia!", diu rialler.

Fa 10 anys que el Celler de Can Roca es va convertir en el millor restaurant del món, segons la llista anglesa The World's 50 Best Restaurants. El 2013 també va ser l’any que vam estrenar el suplement ARA Comarques Gironines. Per celebrar-ho, hem preparat del bracet dels germans Roca un especial d’autor que aborda la transformació de Girona la darrera dècada. Joan, Josep i Jordi Roca ens reben a l’extraordinari espai de La Fortalesa, l’antic castell de Sant Julià de Ramis, reconvertit en hotel i museu i que tenen llogat des de l’any passat estudiant quin futur li donen.

Per esmorzar, per a un dinar fugaç, un berenar copiós, un sopar improvisat o un ressopó per evitar la ressaca. El biquini és un entrepà versàtil que té pocs detractors. Des que la sala amb el mateix nom va popularitzar-lo a Barcelona simplificant la recepta de la croque-monsieur fa cosa de mig segle que no han deixat de créixer els bars adeptes que rivalitzen per tenir l’honrós títol del millor biquini de la Ciutat Comtal. I xefs famosos com Carles Abellán van decidir portar-lo a un altre nivell afegint trufa al clàssic de pernil dolç i formatge, que el seu fill, Tomàs Abellán, ha inclòs amb orgull a la carta dels seus restaurants.

El pastisser Jordi Roca explica com elaborar a casa una recepta que té a la carta del restaurant Normal, al bell mig de Girona. El formatge combina bé amb la taronja, però també es pot triar altres fruites. I el mateix amb el gelat, que recomana el de recuit, però també se'n pot triar d'altres gustos.

El pastisser i xocolater Jordi Roca (44 anys) ha recuperat la veu, que no ha arribat a perdre mai, però durant uns quants anys n’ha tingut un fil; ara és un doll que flueix amb claredat. I la fa servir per explicar la malaltia que l’ha portat a ser pacient de vuit especialistes alhora. L’entrevistem un divendres assolellat al taller d'El Celler de Can Roca, a Girona, quan el servei del migdia tot just s’està acabant, i els cambrers, amb la Marianna Suárez al capdavant, estan portant a taula els últims cafès i postres. Alguns comensals ja s’asseuen a la terrassa per fer-hi algun beure.

L’ARA ofereix el llibre Cuinem a casa les postres de Jordi Roca. El petit dels germans Roca, “el millor xef pastisser del món”, segons la prestigiosa publicació britànica Restaurant, hi dona a conèixer receptes originals i delicioses, pensades per cuinar a casa. Les receptes estan acompanyades de bones fotografies que desperten els nostres sentits talment com si tinguéssim els plats a taula.

Els xocolaters Enric Rovira i Ramon Morató han acostat el món de la xocolata i les postres als alumnes de la Universitat de Harvard, i també al públic general. Al cicle Science & Cooking Lecture Series, Rovira i Morató han explicat als nord-americans que han assistit dilluns i dimarts a la universitat la ciència i la tècnica de la xocolata. “La xerrada era per als alumnes que estudien el curs de ciència i cuina”, detalla Enric Rovira.

La Xenia i en Jean defineixen Mecànic (Verntallat, 30) com un “centre de la imatge documental”, un espai de trobada per als aficionats als fotollibres que es divideix en espai expositiu, llibreria especialitzada i cafeteria. Hi assaboreixo la nova cervesa artesana Monsieur Vélo, una pale ale elaborada pels responsables de la botiga de bicicletes vintage barcelonina, i decideixo endur-me a casa, després de massa temps donant-hi voltes, el llibre-disc Atalaia, d’Ulldeter & Maria Pratts.

Jordi Roca, reboster d'El Celler de Can Roca, amb tres estrelles Michelin, veurà fet realitat el seu somni, el nou obrador Casa Cacao, el mes de gener vinent. Es tracta d'un projecte pensat per als amants de la xocolata amb un vessant solidari que ajudarà la comunitat indígena 'awajun' del Perú.

La mà daurada de Jamie Lannister es podrà mossegar gràcies a Jordi Roca. El responsable de les postres d'El Celler de Can Roca ha creat un gelat inspirat en la mà del Mata-reis de la sèrie que ja es pot veure al compte d'Instagram del pastisser. Tal com va anunciar fa unes setmanes, es tracta d'un dolç inspirat en la sèrie 'Joc de trons'. El gelat es podrà tastar a la gelateria Rocambolesc de Girona al setembre, quan començarà el rodatge de la ficció al municipi. Acompanyant la imatge del gelat, Roca ha escrit: "Vet aquí la mà daurada de Sir Jamie Lannister de Can Roca Casterly. Guàrdia d'Orient, lord comandant de la Guàrdia Reial, també conegut com a Mata-reis".