L'escudella i carn d'olla, protagonista del Fòrum Gastronòmic Girona
L'esdeveniment se celebrarà entre el 9 i l'11 de febrer i hi participaran 200 empreses i diversos restaurants de l’alta cuina nacional i internacional
Girona tornarà a convertir-se en l’epicentre de la gastronomia aquest febrer. Del 9 a l’11 se celebrarà la 12a edició del Fòrum Gastronòmic Girona, una cita ja imprescindible per al sector de la restauració, la gastronomia i el canal Horeca que reunirà més de 200 empreses i 150 ponents al Palau de Fires i a la zona del Parc de la Devesa. Aquest any, a més, l’escudella i carn d’olla –un dels grans símbols de la cuina catalana– serà l’eix d’una edició que reivindicarà la tradició com a motor d’innovació i de futur culinari.
L’escudella i carn d’olla, una recepta que connecta la tradició i l'alta cuina
"L’escudella expressa molts accents i molts moments", exposa Salvador Garcia-Arbós, director de continguts del Fòrum. Es tracta d’un plat de caràcter humil i festiu alhora, quotidià i cerimonial, que permet reivindicar la identitat culinària catalana i que, a més, serveix per connectar la cuina tradicional de tota la vida amb l’alta gastronomia contemporània. En l'edició d'aquest any del Fòrum Gastronòmic Girona es reflexionarà sobre aquest plat en ponències, showcookings, taules rodones i degustacions.
Grans noms de l’alta cuina i més de 200 empreses
L’edició del 2026 reunirà alguns dels noms més destacats de l’alta cuina, amb la participació de restaurants emblemàtics com El Celler de Can Roca, Disfrutar, Les Cols, Empòrium, Miramar, Castell Perelada o Voramar. Una de les grans novetats d’aquesta edició és la voluntat de reflectir la dimensió transfronterera del Fòrum, i per això destacarà la presència d’empreses i professionals de la Catalunya Nord i el sud de França.
Sessions de cuina en directe i de trobada entre cuiners amb estrella Michelin
El Fòrum no és únicament un espai destinat a conferències. Durant tres dies, el recinte es transformarà en una experiència sensorial amb una xarxa d’espais temàtics dissenyats per afavorir el contacte directe entre productors, cuiners i visitants. L’Auditori Gastronòmic, per exemple, serà l’escenari de les sessions de cuina en directe, amb reflexió sobre tendències i models de negoci. A la Barra Gastronòmica, el protagonisme serà per al producte de proximitat i la interacció amb els ponents. Hi tornarà, després de l’èxit de l’any passat, el Territori d’Estrelles, que es consolida com a espai de trobada entre cuiners guardonats amb estrella Michelin. Professionals de restaurants com Ca l’Enric, Els Tinars, Divinum o Fonda Xesc tindran com a eix central l’escudella des de les seves pròpies mirades culinàries.
Barra Tradició i un espai per al segell Girona Excel·lent
Amb el suport del departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, la Barra Tradició retrà homenatge a la cuina d’arrel i al patrimoni gastronòmic català transmès de generació en generació. El segell Girona Excel·lent de la Diputació de Girona tindrà aquest any un espai propi. La Barra Girona Excel·lent permetrà descobrir la riquesa agroalimentària de la demarcació a través de degustacions i trobades amb productors locals. El recorregut es completarà amb el creixement de l’Espai Oli, que reunirà fins a 50 referències diferents, i amb la Barra del Vi by Alregi-Wine Palace, dedicada a la divulgació i el tast de vins seleccionats, cosa que tanca una proposta que entén la gastronomia com un ecosistema complet. Les entrades ja estan disponibles a la web oficial de l’esdeveniment.
Un esdeveniment que es consolida
Amb més de 13.000 visitants en l’edició anterior, el Fòrum Gastronòmic Girona no és només un aparador culinari, sinó també un motor econòmic i cultural per al territori. El 2026, situant l’escudella al centre del relat, l’esdeveniment llança un missatge clar: el futur de la cuina passa per la tradició.